原因一：配方比例不对。原因二：发酵的时间和温度掌握不对，发酵的时间和温度分为夏、冬两个季节。原因三：面粉的选择不对，做面包时需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料。
面包一般有欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等，但世界上还有许多特殊种类的面包，其用不着发酵，尽管原料和制作工艺不尽相同，但都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味，是高热量碳水化合物食品，温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。
延伸阅读
珍宝蟹和面包蟹的区别
在产地、外形、口感、价格上都有区别。珍宝蟹主要分布在于美国加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿州等地，面包蟹主要分布在太平洋海域，外形上面包蟹蟹脚长有蟹毛，蟹钳前端是黑色，珍宝蟹腹部是黑色，珍宝蟹的价格相对于面包蟹来说也要更高些，口感好些。珍宝蟹肉质厚实，含有丰富的高品质蛋白质和多种重要矿物质，更主要的是它的卡路里含量很低，喜欢吃蟹膏的朋友可以选择面包蟹，它的蟹膏是一般螃蟹的6-10倍，因此被称为“世界膏蟹之王”，它也是低脂肪，高蛋白的滋补佳品，但需要注意的是，它们都属于寒性食物，一次性不要食用太多。
怎样做面包又松又软
想要做出来的面部又松又软，就要做好水分、面团温度、搅拌时间、发酵时间、烘烤时间等方面的控制，制作面包的时候，可以在发酵的时候适当地延长一点时间，并且最好要根据面粉的筋度来调节用水量。
面包在常温下也可以保存2—3天左右，不过夏天的时候最好不要保存超过两天，特别是含有奶油的面包。
应该避免将面包放置到阳光直射或者湿度过大的地方，否则会加速面包的变质，而且湿度过大会导致面包受潮。
面包出炉的那一刻便开始老化了，面包里面的水分会随着时间的流逝而蒸发，从而出现变硬、口感下降等现象。
芝士面包的做法
1、所有材料除黄油外揉至光滑，加入黄油揉至出小片的薄膜，但不轻易破裂；
2、放入一个容器中盖盖发酵，发酵至两倍大；
3、用手指按下不会轻易反弹；
4、取出来后，分成10份，盖保鲜膜静置10分钟，擀长，整成橄榄形；
5、放入烤盘上发酵，发酵至两倍大后，上面刷蛋液，撒芝士条，和香菜末，烤箱180度预热，中层18-20分钟左右。
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