1、大米提前浸泡5到6小时。
2、薏仁和红枣洗净放水里浸泡一会儿。
3、黄鳝洗净去骨切块。
4、黄鳝块切好后洗净,放进一个小碗内,加上黄酒白醋1片姜用手抓匀,白醋的作用是把黄鳝的黏液洗掉,姜和黄酒则是去腥,2分钟后洗净,如果还觉得怕腥就放锅里过一下水。
5、1片姜去皮洗净切条。
6、把食材放进炖锅中。
7、放入适量的水。
8、炖2到3个小时。
9、中间要搅拌3次,最后一次加入少许盐搅拌均匀。
10、一碗好吃的粥好啦。
扩展阅读
剥黄鳝的正确方法
1、先将鳝鱼剖洗干净,然后,用开水烫去鱼身上的滑腻物,不是剥鳝鱼皮。因为鳝鱼无鳞,所以无需剥鳝皮。
2、鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。
3、剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
4、切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。
5、坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。
6、倒入黄鳝段。
7、略翻炒后倒入料酒,翻炒。
8、倒入生抽、糖调味。
9、翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。
10、中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。
11、起锅装盆。
挖黄鳝技巧口诀
1、首先,用黄鳝钩钓。这种方法制作工具简单,用雨伞伞骨磨的尖锐,然后窝成鱼钩状,在春夏秋三季皆可用。钓黄鳝的饵料大多采用蚯蚓或者田螺肉,只好找到黄鳝洞穴,将黄鳝钩放置在其中。只要洞内有黄鳝,它们就会出来吃食。
2、在这个时候尤为注意,黄鳝最初会试探几次,感觉黄鳝钩微微摇动时不要慌着拉出,而是耐心等待,直到感觉手中猛然一沉,这个时候才可以将黄鳝钩拉出。
3、其次,用须笼。此法非常简单,直接放在水中即可。须笼里边塞上馒头,田螺蚯蚓等饵料,过上一个小时左右下水收须笼。注意时间上必须把握好,如果时间过长,黄鳝很容易在水中缺氧闷死。
4、秋冬季节挖黄鳝。秋冬季节很多水沟都已经干涸,这个时候黄鳝已经进入洞内过冬,因此需要拿铁锹挖。方法很简单,只要有力气就行。当然,挖洞时也要注意看清楚是不是黄鳝洞,别挖了老鼠洞。黄鳝洞有一个明显的特征,就是洞壁光滑。用钓鱼钩钓,此法对技术要求很高。主要作用于那些在水底打洞的黄鳝。
5、塞动法。这个方法就是发现黄鳝洞后,用木棍将洞口阻塞。这样黄鳝将洞内氧气,就会自动爬到洞口。当然此法也需要注意时间,如果阻塞时间太长,黄鳝容易在洞内闷死,时间太短,洞内氧气消耗未完,黄鳝不会出洞。另外,黄鳝一般有多个洞口,因此在阻塞时需要完全堵住。
黄鳝宰杀技巧
1、黄鳝宰杀技巧:
大缸放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再把准备好的开水倒上,立即盖上盖,待鲜鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。当然采用哪种方法宰杀,须根据所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形缮鱼片”,鳝鱼的宰杀方法又是一种:先把头剁下,然后去背部顺长剖开,取出脊骨;脏,洗净,再横劈成坡刀片。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟。
2、黄鳝的功效与作用:
清热解毒、凉血止痛、去风消肿、润肠止血。 黄鳝肉营养价值甚高,鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质鳝鱼素有清热解毒、凉血止痛、去风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。脂肪含量极少,是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有维生素a比较高,维生素a可以增进视力、促进皮膜的新陈代谢。