泡打粉和酵母在采用的发酵方法、成分特性、用途以及安全性能等方面都有很大的不同。泡打粉采用的是化学发酵方法,多用于烘烤蛋糕,而酵母采用的是生物发酵法,比泡打粉发酵的时间要更长,一般用于烘培面包。
泡打粉是一种复配膨松剂,又叫做速发粉、发酵粉、发泡粉等等,主要用于食物的快速发酵方面。
泡打粉按照发酵的反应不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉三种类型。
泡打粉是一种快速发酵剂,储存的时候通常要放在防潮、阴凉、密封的环境中,避免靠近热源和火源。
延伸阅读
馒头改良剂和泡打粉的区别
1、馒头改良剂和泡打粉的作用是不一样的,馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大,而且复蒸效果很好,顾客把凉馒头再蒸热,馒头仍然白大松软,这样就会给馒头房带来很多的回头客。而泡打粉则是遇水产气,使蒸出的馒头体积更加饱满。馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代,但是两者也互不影响,可以同时使用。另外,我公司研发的双效馒头改良剂可以单独使用,不需要再添加泡打粉,使用也十分方便简单,和面时先和面粉混合加水和面即可。
2、目前不少馒头加工者都在蒸馒头时同时使用馒头改良剂和泡打粉,蒸馒头使用馒头改良剂可以使蒸出的馒头又白又亮,而泡打粉在馒头中使用,可以产生大量的气体,很好弥补酵母产气的不足,使得馒头体积更加饱满、光亮。
泡芙中可以加入泡打粉么
泡芙中可以加入泡打粉。
用料:低筋面粉80克、鸡蛋100克、泡打粉15克、调料水140克、白糖5克、黄油60克、淡奶油100克、白砂糖30克。
泡芙的做法:
1、将水、黄油和糖煮开;加入过筛的低粉,快速拌匀,至面粉全部烫熟;
2、烤箱预热220℃,烤制10分钟,膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可;
3、淡奶油加糖打发,装入裱花袋;
4、用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部,挤入奶油;
5、泡芙面糊软硬适当,以挂在搅拌器上呈现倒
一斤面粉放多少泡打粉
一般一斤面粉放5-10克的泡打粉即可,建议不用放得太多,若是放得过多会导致食材的口感变差,而且会有一股苦味。泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同,可分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用。