1、食材：竹笋25克、胡萝卜25克、菠萝25克、豌豆20克、大葱15克 大蒜（白皮）15克、姜10克、料酒10克、白砂糖25克、醋10克、盐3克、味精2克、酱油10克、番茄酱30克、香油15克、淀粉(豌豆)25克、植物油50克。
2、将三文鱼肉劈成长方形，在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀，拍匀淀粉。
3、将竹笋、胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。
4、炒勺内加宽油，烧至六成热，将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热时，再下入鱼，复炸至外酥里嫩时捞出沥油，花刀朝上放入盘内。
5、炒勺内加油40克，下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克、精盐烧开，加味精，淋入香油，浇在鱼上即成。
延伸阅读
一整条三文鱼怎么保存
一整条三文鱼的保存方法是用保鲜膜包住,，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，这样就能够保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存，食用前稍微解冻一下。保鲜三文鱼，要保证温度在0-4度之间，而整条鱼同冰块一起储存，效果会比较好，另外需要注意的是冰柜的温度波动不能太大。
三文鱼有鳞吗
三文鱼的鱼鳞的鳞片很细小，呈银灰色。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼体侧扁， 背部隆起，齿尖锐，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。
三文鱼蒸几分钟蒸熟
1、8分钟左右熟。准备材料：三文鱼2块、香葱1根、姜3片、蒸鱼酱油25g、植物油5g
2、准备好所有食材，将三文鱼洗净后，沥干水分；把1片姜切成丝，香葱切成碎备用。
3、在盘子上放上2片姜片，然后放上三文鱼。
4、将姜丝撒上在三文鱼表面。
5、取2勺蒸鱼酱油，加入适量植物油，搅拌均匀后，淋在三文鱼的表面；把碟子放在蒸盘中，放入蒸汽炉中，选择蒸汽功能，温度100℃蒸8min左右。
6、程序结束后，把三文鱼取出，在表面撒少许香葱末即可。
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