用优质的果蔬粉来代替果蔬汁,果蔬粉蔬菜味道也很重,不会对身体不好。蔬菜、果汁在用之前都用热水烫一下,最后就是在用果汁和面的时候,在面粉中稍稍加一点碱。
彩色馒头是在染色馒头的基础上繁衍出来的。通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。上海一些超市卖的馒头违规添加色素、山梨酸钾、甜蜜素等,再经各种工艺处理,就成为了彩色馒头。
染色面食一般加了色素,比如染色的玉米馒头,如果颜色纯黄,外表光滑,就最好不要买这样的“玉米馒头”。
像黑米馒头,一般来说米和面粉是不能蒸成馒头的,只能蒸成发糕。一些荞麦馒头是黑色,但真正的荞麦馒头应该是土黄色,我们在购买时也要多留意。
延伸阅读
刚蒸的馒头为什么有皱皱巴巴的
刚蒸出来的馒头之所以会皱巴巴的,可能是面粉质量太差以及发酵温度不够的缘故,因此在制作的时候要选择质量较好的面粉,并将发酵温度保持在40度以内,另外要是揉面的时候没有揉好,也会出现馒头发皱的情况,所以我们一定要注意。
蒸出来的馒头发皱是什么原因
1、面粉质量
若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
2、发酵温度
在做面团的时候,面没有发酵好,就会出现馒头起皱回缩的情况,因此我们在发面的时候一定要将面发酵到位,将发酵温度控制在40度以内,湿度在75左右,等看到面团发酵到原来的两倍大就可以开始制作了。
3、面团问题
在制作面食的时候,比较重要的就是揉面的方法和力道,若是没有揉到位,做出来的馒头也会出现发皱的情况。在揉面团的时候,建议将面团揉到内部没有气泡,外表光滑稍微沾手,这样做出来的馒头外面就会十分光滑好看。
米面包有一股馒头味是怎么回事
米面包很多人爱吃,本质上还是面包,只是在制作上会有些不同,在日本火了很久,那么,米面包有一股馒头味是怎么回事?米面包怎么制作?下面小编就带来介绍。
米面包有一股馒头味是怎么回事
初听到米面包的名号,总觉得一定是和传统面包有着天壤之别、极富东方韵味的食物,可事实上,在以小麦粉为主要原料烤制出面包这一基础定义上,又使用了稻米或者稻米成分的便可称为米面包了。
以面粉制作的面包有着蓬松的组织,这是因为小麦中所含的特殊蛋白质:麦谷蛋白(麸质)在吸水后会凝聚在一起形成面筋骨架,从而支撑住不断发酵膨胀的面团。而大米中是完全不含麸质的,通常情况下想要顺利烤出面包,就必须要和小麦联手才行。所以说,常规意义的米面包,本质上首先还是面包啦。
当然,米面包也不是简单地往面包里加点儿米而已。与小麦不同,大米中的淀粉是所有谷物中颗粒最小、最细腻的,吸水性特别好,色泽透白、米香柔和,所以哪怕只加入一部分稻米,也能得到更湿润、更柔软的面包组织。而相比传统面包略显苍白的颜色和比较清淡的香气,则十分适合加入蔬果类食材,制作出色彩鲜艳、果蔬风味浓郁的调味米面包,刚好契合了如今烘焙圈各类叫好又叫座的卖点。
虽然米面包在日本已经火了这么多年,可进入国内市场却只是近两三年的事。由于国内尚无相关行业标准,米面包的定义非常宽泛,选择粳米籼米糯米皆可、使用米粉或保留米粒都行,大米的比例更没有要求,哪怕含米量仅有1%也可以被叫做米面包。
如今我们能买到的米面包,多以如下三种不同的策略来呈现:
①面是面,米是米:面包中小麦和稻米作为独立的组分,发酵膨胀的部分全部交给小麦粉来完成,米则保留完整的形态、只作为果料或内馅儿给面包增添风味,比如紫米软欧或黄米面包;
②面粉混合米粉:在小麦粉中加入烘焙用的米粉,通常米粉的比例在20%,最高不能超过40%以免筋性过低导致面包不能成形。由于米粉的吸水性比小麦粉更强,制得的面包更湿润柔软,但麸质含量较低,虽然组织相对细腻但面包体积较小,吃起来没什么咀嚼感。
③米粉添加麸质:在烘焙用米粉中直接添加谷朊蛋白(麸质),直接解决了筋性不足的问题,可以制作出弹性更好、米香也更浓的米面包,不过缺少了小麦制品特殊的麦香,闻起来是米香,但吃起来味道更像馒头……
米面包怎么制作
1、比较简单的是直接使用大米面包预拌粉
这种大米面包预拌粉是商家已经调配好的,成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脱脂奶粉、食盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等,但是不同品牌配比和添加会有所不同,这样的预拌粉建议按照厂家给出的配方比例来制作。有些只有大米粉、小麦粉、谷朊粉等,并没有其他添加,可以按照通用配方来制作。
2、用一定比例的高筋面粉与大米粉混合
通常高筋面粉与大米粉的配比比例在8:2,这个比例能让面包拥有大米的香味,又不会妨碍面筋的生成。建议选择蛋白质含量较高(大于13%)的高筋面粉来组合。
想要有颜色的面包,还可以加草莓粉、南瓜粉~当然,也可以包点丰富的馅料。
纯荞麦馒头可以不放面粉吗
在制作纯荞麦馒头的时候最好是放适量的面粉,因为只放荞麦粉的话,会导致做出来的馒头味道发苦,而加入面粉的话就会起到很好的中和作用,提升口感,一般荞麦粉和面粉的比例维持在1:2左右即可。
制作纯荞麦淀粉的原料
荞麦粉是一种非常健康的食材,它属于粗粮的一种,经常吃对人体是有很大好处的,不过荞麦粉有一点点苦味,我们在用它来制作馒头的时候最好是不要只放荞麦粉,否则会导致做出来的馒头味道发苦,最好还是要加一些面粉。
在制作荞麦馒头的时候,一定要加入适量的面粉,否则会导致做出来的荞麦馒头不好吃,且在加的时候,还要保证荞麦粉和面粉的比例,通常维持在1:2左右即可,普通面粉一定要比荞麦粉多,这样做出来的馒头才会更好吃。
另外做荞麦馒头的时候也不要放太多的水,如果水分过多,会导致馒头太过于粘稠,没有筋性,将面和水的比例保持在2:1,经过充分的发酵之后,蒸出来的荞麦馒头口感就会极佳了。