1、看颜色。正常腐竹皮厚如同一角硬币,表面为淡黄色,略有光泽。质脆易折,条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮,像打了一层蜡,皮很薄,口感很好,放在嘴里嚼有韧劲,有弹性;
2、看质地。正常腐竹脆而干燥,很容易折断,并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹,有很强的韧性,且不容易折断,也不易煮烂;
3、用水泡。正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊;
4、闻味道。好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡过的腐竹会有刺鼻气味;
5、看包装。一般正规商家生产的腐竹,都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。
扩展阅读
什锦拌腐竹怎么做
1、材料:腐竹,黄瓜,胡萝卜,虾皮,麻油,火腿,生抽,盐,鸡精,糖。
2、腐竹泡开,入沸水氽烫后沥水切段,黄瓜切丝,胡萝卜切花,火腿切丝。
3、将上述材料放入容器调味拌匀,装盘淋麻油,撒上虾皮即可。
腐竹怎么做
1、用料:酱油2勺,盐1克,蚝油1勺,蒜末2瓣,腐竹2根,青椒半个,胡萝卜少半根,香菇两朵,木耳五六朵,葱一小段,淀粉一勺 。
2、腐竹个木耳要先泡好,洗净。
3、锅热放油,油不用放多,平常炒菜的量就行。
4、油热放入香菇,多炒几下。
5、放入胡萝卜,青椒,翻炒,多炒几下。
6、放入木耳,腐竹,和葱,翻炒。
7、淀粉中放入酱油,耗油,再放入水,搅拌均匀,倒入锅中,最好可以跟菜齐平,不够的话,再放清水进去,放入蒜末,一点盐,盖锅开始炖,收汁即可。
怎么挑干腐竹
1、味道 优质的腐竹通过闻味道,会有种豆香味和鲜味,如果有其他异味或者霉味的话,建议不选购。
2、颜色 优质的腐竹是淡黄色的,而且表面上是泛着光很干净的。
3、质地 优质的腐竹折断后是有空心的,如果劣质的多为实心,而且好的腐竹多为枝条或者片状。
4、干净 优质的腐竹除了表面光滑,还很干净,如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等。
5、试水 优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的,而且泡散后,会呈柔软状且有微弹性。