牛柳便宜可能是冻肉,或者不是纯正的牛柳肉,而是以牛碎肉制成。牛柳指的是牛的里脊肉,牛柳和猪柳一样,都属于最为细腻的肉质部分,肉嫩味美,鲜香爽口。
关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。尖椒牛柳色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。
我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
挑选牛肉时看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉。新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗。
延伸阅读
杭椒牛柳的做法
用料:牛肉、杭椒、食用油、蚝油、盐、味精、白糖、蛋清、生抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、香油。
1、牛肉洗净,拍打松散,切粗条。牛肉加料酒,盐,少许胡椒粉,蛋清抓拌,加入少许生粉上浆,腌制。
2、热锅倒油,下入牛柳过油,炸变色捞出,控干油备用。
3、锅底留油,下入姜葱蒜煸香,倒入牛柳、杭椒,翻炒片刻。
4、加入料酒、蚝油、翻炒,加入生抽、味精、白糖,撒少许胡椒粉翻炒均匀。
5、勾芡,翻炒收汁,淋入少许香油。出锅装盘即可。
杭椒:
果羊角形,长13厘米左右,横径约1.4厘米,平均单果重10克。青熟果淡绿色,果实微辣,老熟果红色。果面略皱,果顶渐尖,稍弯。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
黑椒牛柳汁要怎样做
黑椒汁的作法:主要原料:蒜茸80克,洋葱粒200克,西洋芹菜末150克(炸干水分待用)。
作法步骤:牛油化开,加小火炒热,加尖椒粒8克,黑胡椒末300克炸炒,再加入去水分的洋葱末、蒜茸等,加入番茄汁250克,蚝油110克,白糖150克,味精30克,鸡精25克,美级15克,老抽8克,鲜汤650克小火炒去水分即成。
牛柳洋葱做法大全家常
1、洋葱炒牛柳,是一道以洋葱1个、牛柳、老抽1茶匙、盐1/2t、干淀粉1/2t、油等为主料烹饪的菜肴。
2、将牛柳切片再切丝,加入盐、老抽、干淀粉、油拌匀,胭制10分钟。
3、洋葱剥去外皮,洗净。对半切开,再切成丝。
4、炒锅烧热,倒入油,将牛柳倒入滑散,变色后盛出。
5、锅中加入油,将洋葱丝倒入炒1分钟后,迅速倒入牛柳炒匀,加盐即可。
6、切洋葱时,可在旁边放一碗凉水,可有效防止“悲伤”哦。洋葱不宜长时间炒制,否则会影响口感、色泽。