这是氧化作用。因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,所以高温下颜色容易变黑。可以在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会可以有效减少丝瓜变黑。丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。
丝瓜在中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但是果较短小。
丝瓜成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。
丝瓜是一种适应性比较强、对土壤要求不严格的蔬菜，在各类土壤中都能栽培。
延伸阅读
金丝瓜怎么取丝
将金丝瓜切开后蒸5分钟左右，再将其放进冷水中浸泡，等金丝瓜凉了以后，只要用手一挤，金丝瓜里面的丝就出来了。金丝瓜，又名金丝角瓜、鱼翅瓜等，学名为美洲南瓜，是西葫芦的一个变种，原产于美洲。
金丝瓜因其瓜肉搅拌即成晶莹透明的金黄色细丝，金丝缕缕，故名金丝瓜，又称无公害天然粉丝。
金丝瓜因成熟时表皮为金黄色，瓜肉形似金丝，脆如海蛰，色味独特，营养丰富，而深受消费者青睐。
金丝瓜适应性广，长势旺，喜肥和阳光，凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可种植并获丰收。
丝瓜要焯水吗
一般来说，在烹饪丝瓜的时候都是需要进行焯水工作的，要是不焯水的话，炒出来的丝瓜会变黑，非常影响食欲，这主要是因为丝瓜在炒制过程中被氧化了，而焯水之后就能让丝瓜保持碧绿，同时口感也会变得更好。
丝瓜是否需要进行焯水工作
丝瓜是生活中比较常见的一种食材，特别是在夏天的时候，很多人都会将它买回家食用，不管是直接炒制还是用来炖汤都是非常不错的，不过很多蔬菜在烹饪之前都是需要提前焯水工作的，那么丝瓜是否也需要焯水呢?
丝瓜在烹饪之前是需要进行焯水工作的，要是不焯水直接下锅炒的话，会导致炒出来的丝瓜变黑，看上去非常没有食欲，这主要就是因为丝瓜被氧化了，而焯水之后就不会出现这种情况，丝瓜能保持碧绿，口感也会提升。
不过丝瓜容易炒黑也是分季节的，通常每年6月份之前的丝瓜都是不会变黑的，而6月份之后的丝瓜就非常容易变黑，尤其是那些比较老的丝瓜，在炒制的时候更容易变黑，所以是非常有必要进行焯水工作的。
丝瓜的做法
准备食材。丝瓜、鸡蛋。丝瓜刨去外皮洗净。切成滚刀块。锅里放入水烧开。放入丝瓜焯一下。用凉水过凉，捞出沥干水分。鸡蛋打入碗里，用打蛋器，打散、打匀。
热锅翻炒。锅里放入油烧热，放入鸡蛋翻炒至凝固，盛出来。锅里放入油继续烧热，放入蒜瓣炸香。放入丝瓜、盐、味素用大火快速翻炒数秒。
完成菜品。放入炒好的鸡蛋快速翻炒均匀，装盘即可。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
