1、火力：红糖发糕想要松软的话，那么其一定要全程使用大火蒸，只有大火蒸的话，其才能在短时间里蓬松，口感才能松软，小火很难蒸煮蓬松的发糕。
2、发酵：其次就是发酵，发酵也是导致发糕蓬松的一个很重要的步骤，发糕一定要充分的发酵，让其里面进入充分的空气，在蒸的时候才能够蓬松，这样发糕才能够松软，所以建议发酵最好是放入温暖的地方发酵1-2个小时左右。
3、排气：在发酵完成之后，红糖发糕一定要进行排气的处理，这个步骤是让气孔分布更加的均匀，更加的细腻，从而做的红糖发糕口感更好。
扩展阅读
红糖糍耙如何做
1、主料：糯米粉200g、红糖15g。辅料：温水80ml、食用油300ml、糖桂花2小勺。
2、糯米粉里面加入温水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置十分钟。
3、揉成小球，在按扁。
4、锅中油烧热后放入糍粑炸至金黄色即可。捞出控油。
5、另起一个锅，里面倒入一碗水，放入红糖，烧开。
6、在把炸好的糍粑放进去。
7、待红糖水收干即可。
8、装盘，吃的时候撒上糖桂花味道会更好。
红糖可以冰冻吗
1、红糖可以冰冻。建议维持4℃左右。这样,冰箱里储藏的红糖才能放得久。不过要用不透气的pe袋密封好，不能进水。红糖在低温的情况下,依然保持着糖的活性，不会变质，所以冷冻后仍可以正常食用。
2、另外还要注意一点，红糖不宜久存，因为红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，存放时极易受乳酸菌的侵害。当糖受潮或放在潮湿的地方，乳酸菌繁殖迅速，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化为乳酸类有机物质，会使红糖营养价值降低，甜味也会下降，甚至带有酸味。一般而言，红糖在干燥通风的地方放一两个月是可以的，存放时间再长些，质量就会受损。
黑糖与红糖有什么区别
1、颜色深浅，黑糖和红糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。
2、提炼制法不同，无论是红糖，黑糖，黄糖，白糖还是冰糖，起初的提炼制法的都是一样的，之所以会成为不同颜色和形态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。
3、最重要的就是营养成分的不同，红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速的补充体力，被称为东方的巧克力。
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