饺子馅一般都是生的，吃起来味道鲜一点。熟肉拌馅这种方法用的少。因为熟肉可搭配的菜做饺子馅相对少一些，而且口感也不如生馅包的饺子好。任何饺子馅的做法都是要把肉馅拌好后，再放其他菜。这样做可以让饺子吃起来有层次感。
当然熟肉也可以配酸菜、竹笋、鸡蛋韭菜、豆腐白菜等等。熟肉分为炒熟和炖熟，炒制的肉末与酸菜或者鸡蛋韭菜做成馅，这种馅包出的饺子特好吃。
不管是生肉还是熟肉拌馅，只要搭配好菜和调料都非常好吃。水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。
果饺子馅包不完的话是可以将其用来炒着吃的，也可以将其做成馅饼、肉丸子、豆筋塞肉、青椒酿肉等多种菜品都是可以的，建议可以自己发挥创意，做出不一样的食物出来。
延伸阅读
笋干做饺子馅要不要先炒熟
做法具体如下：
笋干浸泡24小时，中间换水两次，然后再放入锅中煮15分钟；猪肉馅放入盐、生抽、鸡精、油、香油调匀，腌制10分钟；油菜切碎放入肉馅中；煮好的笋干切碎，放入碗中，葱姜切末放入碗中；将馅料搅拌均匀，面粉和成面团，醒15分钟；将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子；锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮熟即可。
炒饺子皮的做法
用料：饺子皮、海带、青椒、蒜瓣、盐、糖、酱油、花生油。
做法：
1、将海带浸泡好后切成丝；
2、将青椒去蒂、洗净切成丝；
3、将饺子皮切成宽条；
4、将锅内放一大勺花生油，将蒜片放入爆香；
5、放入青椒和海带丝一起翻炒；
6、待青椒变色后，将饺子皮散开放入；
7、淋上酱油和少许开水翻炒；
8、撒糖、盐和鸡精翻炒至饺子皮成透明状，且汤汁收干时即可。
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