网红陈曦。“在楼上试完衣服，还能在楼下喝咖啡休息休息，一个地方能干两件事，这种商业模式蛮新奇的！”在南京市夫子庙附近，刚买完衣服的陈朵不禁赞叹起这种复合商业模式的便利性。
同一空间内上层卖服装，下层卖咖啡；一家中式茶馆冬天卖围炉煮茶，夏天则转为围炉冰茶；城市街区内，一顶顶帐篷下围坐着烧烤爱好者……随着城市烟火气的回归，消费市场也呈现出一些新气象，多种“复合业态”店铺映入人们的眼帘，这些店铺或是在不同时间内经营不同业态，或是在不同空间内变换不同业态。
这类“复合业态”的破圈有怎样的经营密码，如何推动“复合业态”可持续发展，记者展开了探访调查。
业态互补，寻求商业共性
夜晚7时，熙南里的街巷灯火如昼，烟火气正浓。
不同于印象中嘈杂喧闹、油烟很重的烧烤店，记者看到，熙南里内的这家城市露营餐吧被布置的“氛围感”十足。室内摆设着帐篷、户外桌椅等典型露营元素，再辅以星星点点的灯串和砂石铺就的地面，在“家门口”为都市年轻人营造了一个亲近自然、享受静谧的空间。
为了满足消费者个性化、场景化的消费需求，“一切”+“一切”的复合消费业态层出不穷。露营+户外运动、露营+剧本杀、露营+潮流穿搭等在各大社交平台走红，形成新的消费业态，催生出一大批年轻的创业者。
记者调查发现，店内的多重业态往往具有着一定的商业共性，或是空间上的完美结合，或是餐品上的完美互补。
“去年开始迷上了露营，但平时工作太忙，准备食材器具也很麻烦，没想到城市内就可以体验露营烧烤，感觉很不错！”正在就餐的李政华先生评价道。
同样尝试“复合业态”的还有“MagicSoul陆號茶舍·小酒馆的主理人，95后年轻人俞秋阳。一走进门店，映入眼帘的是充满浓浓中国风的围炉煮茶器具，服务员表示，在夜间菜单会发生更新，出售各种鸡尾酒。
“这两年新中式茶饮是一个风口，去年冬天‘围炉煮茶’爆火时，我们在抖音上卖出很多套餐。”俞秋阳告诉记者，为了贴合年轻人的消费习惯与喜好，他决定入局新中式茶饮，“茶”和“点心”的结合，满足了消费者下午茶的需求，而在夜间，这家茶饮店会“摇身一变”成为酒吧。
“如果大家是茶饮爱好者，就可以来我们店里喝茶，如果饿了，想吃点正餐，我们这边也能提供，晚上想找个酒吧喝酒，这边还有专业的调酒师为你奉上特饮。”俞秋阳说。
优势显著，打造“网红”商铺
毗邻南京夫子庙景区，有一座红瓦尖顶、老虎窗、带立柱门廊的民国风情小洋楼，民国爱国教育家姚文采的故居就坐落于此。往内走是一个精心布置的典雅小花园，绣球、蔷薇花开正旺。小洋楼内，某企业正在开会，小洋楼外，消费者坐在透明帐篷里与密友畅谈，还有不少顾客在绣球花前打卡拍照。
记者看到，冰爽的冷泡茶被装在透明玻璃里，盛着干冰的容器在遇水后吞云吐雾，仙气飘飘氛围感拉满，十分出片。“这款围炉冰茶选的是冷萃白茶，考虑到顾客需求还加上了热饮泡茶、冰果饮和茶食，套餐价188元，不含简餐的话，一杯茶大概三十元起步，套餐上架后新老顾客反响都很不错。”文采书屋·花园茶馆主理人郁青介绍。
“起初我们觉得这里整体环境很好，就在这座小洋楼里做一些文化活动，我们室内也可以租给企业开会、办活动。后来去年10月围炉煮茶出圈，我们就开始尝试增加中式茶馆的业务，进一步拓宽了盈利模式，将经营茶馆的钱反哺一些公益项目。”除了茶馆主理人的身份，郁青还在社区商业领域深耕多年，成功创办过多个社区邻里中心项目。
复合业态不仅为商家的盈利提供更多方式，更以独特的融合尝试，给消费者带来新鲜的消费体验，实现品牌知名度的“破圈”。
坐落在秦淮河边的一栋别致的小白楼，吸引了不少年轻人前来拍照打卡，这座小白楼是一家名为Path Builder 22的复合业态商铺，上层是服装店，下层则是咖啡茶饮区。
位于二楼的服装店内，衣服颜色主打黑白灰三色，试衣间前已经排起了长队，下层的咖啡店也坐满了年轻时尚的男男女女，不少消费者在咖啡店打卡、闲谈。
“留意这个服装的品牌很久了，就想着来实体店逛一逛，这个店很特别，我在上面和闺蜜买衣服，我老公在下面和朋友们喝咖啡。”从南京市江宁区特地来服装店打卡的陈曦告诉记者。
“我们家最开始是做服装设计的，经营这个品牌差不多11年了，主打的是现在年轻人比较推崇的极简风格，衣服都是男女同款，打破了性别的边界。”品牌的运营总监范金冬告诉记者，经过长期市场观察，他们留意到不少顾客试完衣服都会比较累，就想把服装店这一业态延申出去，打造一个休闲的空间，让顾客们逛完可以放松放松。
“如果消费者能在同一个场所体验到不同的快乐，这既丰富了产品组合，无形中也增加了消费频次。从目前的经营实践来看，这种复合业态实现了不错的互补效果。有的人喜欢喝喝茶谈谈事情，有的人喜欢晚上来喝喝酒思考人生，这种业态兼容的客群更广，收入也更多元。”俞秋阳告诉记者，店铺除了在一天内切换不同业态，在不同季节，店铺业态也有创新，最近天气转热，店铺就增加了“围炉冰茶”的套餐。
“这种复合业态的优势很明显，一方面，它能够给顾客带来更加全面的‘一站式’消费体验，消费者可以在楼下享受美食后，再到楼上休闲放松或者购物，降低了消费者的时间成本；其次，‘复合业态’通过资源合理配置和资源共享,吸引不同目标市场的顾客来进行消费，可以提高企业的资源利用效率，摊薄企业的固定投入成本，另外，‘复合业态’可以降低企业和消费者双方的搜寻成本，对于企业而言，更容易找到适合自己的目标群体，对于消费者而言，更方便在较短时间内找到满意的商家。”南京审计大学经济学院教授刘瑞翔分析道。
更新创新，让复合业态更具“生命力”
在调查中，记者留意到不少连锁品牌在近几年也在致力于打造复合业态模式。湊湊从“火锅+茶憩”的复合业态进行尝试，呷哺集团推出的高端烧烤品牌趁烧，着眼于打造“烧烤+酒+茶”的复合型业态；无印良品旗下的Muji餐厅，则是“零售+餐饮”的多元化经营模式，在餐饮经营中，又将“日料+烧烤+咖啡”等业态结合……
然而，随着“复合业态”的走红，也出现了一些不一样的声音。“我之前在一家店看到了6种业态，这符合工商许可吗？而且有的店甚至早上晚上是不同的负责人经营，那如果出了问题我该找谁？”南京某券商公司的工作人员小陈发出了这样的疑问。
南京建邺区的一家店铺白天卖咖啡，晚上则转为酒吧，该店的负责人告诉记者，店铺白天由一名店长负责，晚上由另一名店长负责，“通过这种‘复合业态’的经营模式，多了个人分担房租，降低了成本。”
市场监管部门表示，在2015年，江苏就已经出台了指导意见，倡导工商部门创新市场主体住所(经营场所)登记方式，实行“一址多照”“一照多址”等改革举措，即一个门牌号码，可以登记注册多个营业执照。因此，这种‘复合’业态的店铺办理食品经营许可证，在营业执照上写明营业的内容即可。
南通大学经济与管理学院副院长沈小燕指出，根据市场监管部门的相关指导意见，复合业态是可以进行许可和注册的，只要在营业执照上详细说明经营内容即可。但是要注意，“复合业态”所包含的不同行业，如餐饮、零售、娱乐等，它们各自有着相应的许可和标准。因此，这种复合经营需要具备多个不同领域的经营能力和知识背景，同时要符合相关部门制定的各项管理标准及其他法律法规，确保经营健康合规。
随着消费新场景、新业态层出不穷，红极一时之后这种新型“复合业态”也可能会面临“后劲不足”问题。创业者应如何打造有生命力的品牌和产品？
“对于创业者来说，要打造有生命力的品牌和产品，首先，要关注消费者需求和市场变化，不断更新产品和服务内容，适应时代的发展潮流。例如，定期举办主题和联名活动、推出节日限定产品和优惠活动等，吸引更多的消费者。其次，要突出自己的特色和差异化优势，提供高品质的产品和服务，打造独特的消费体验和文化价值，从而留住忠诚客户。再次，建立良好的品牌形象和口碑，注重传播和营销手段，包括社交媒体宣传、线下推广、公关活动等，积极参与社区建设，树立企业社会责任。同时，也要持续关注经营管理，保持业务稳健发展，规避风险，同时及时调整策略和规划，以应对市场变化和未知挑战。总之，不管是什么样的商业模式，创业者都需要始终保持敏锐的市场洞察力和创新意识，投入更多的精力和资源，创造出真正有价值的产品和服务，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。”沈小燕说。
新华日报·交汇点记者 许愿 林杉
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
