王品集团简介。酒是装在瓶子里的诗歌，食物是盘子上的小说。
2022年7月28日，新西兰贸易发展局在上海成功举办“品味新西兰”厨艺挑战赛暨VIP品鉴宴。
新西兰贸易发展局携手16家新西兰优质品牌、“新西兰好物严选官” 纽食篮、新西兰葡萄酒协会，联合三大餐饮业态的中高端餐饮人和专业青年厨师参赛选手，共同探索新西兰优质食材的创新食谱，以及新西兰葡萄酒的餐酒搭配。
揭开面纱 从心感受新西兰
新西兰是全世界美食家公认的美食美酒天堂，新西兰食材因其高品质、高标准而享誉全球。源自大自然的馈赠与偏爱，新西兰拥有天然的牧场和优质纯净的海洋，光阴与山川风土、人文让这片净土孕育出顶级食材，满足各种味蕾需求，是众多世界名厨、匠人的首选，受到无数食客追捧。年轻厨师则以新鲜视角，携新旧技法分解重构，从心感受新西兰的纯净与美好，让餐桌焕发勃勃生机。
新西兰驻上海总领事黄桥进先生特别到场，为赛事开幕做精彩发言，他首先代表主办方新西兰贸易发展局，对莅临“品味新西兰”厨艺挑战赛的裁判和选手表示欢迎。随后，他表示长白云之乡——新西兰有着引以为傲的一系列优质、纯净的食材，包括肉类、海鲜水产、乳制品、苹果、葡萄酒、水和巧克力。他期待看到选手们发挥创造力和高超的烹饪技巧，呈现精彩绝伦的新西兰美味。
上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚先生则表示，今年是餐饮艰难而重要的一年，但美食可以治愈一切，“很荣幸能与新西兰贸易发展局共同举办本次活动”。新西兰气候得天独厚，环境绿色纯净，新西兰人富有创造力和热情，给他留下了深刻的印象。他强调参赛选手应该深入挖掘新西兰优质食材的魅力，以创作出精彩纷呈的新西兰美食。同时希望他们比起名次，更加享受比赛的过程，期待选手们的精彩表现。
奇烹妙饪 精彩演绎新西兰
比赛要求选手现场制作菜肴，需使用至少两种大会所提供的主食材（一海一陆），来制作一道海陆双拼的主菜，共制作两盘，时长90分钟。选手还需要根据菜品各搭配一款大赛组委会提供的美酒。
比赛考的都不是临场发挥，而是日常的所思所想。烹饪讲究五滋六味——香、酥、软、肥、浓，苦、辣、酸、甜、咸、鲜，厨师则以技艺达到滋味调和、口感变化，而餐配酒则在餐食的基础上又多加一个味道的变量。既要让餐与酒双方自成宇宙，又要考虑彼此滋味的契合和流动，现场选手们纷纷调动五感，发挥创造力。
“品味新西兰”厨艺挑战赛专业评审裁判团成员、上海市餐饮烹饪行业协会西餐委秘书长邱琼女士对新西兰美食有很深入的了解。她提到新西兰的美食多年前就已进入中国，是厨师们必选的优质食材，“希望选手们以饱满的精神面貌和专业的工作状态来进行此次比赛，更好地理解和处理食材，将新西兰高品质食材完美呈现”。她同时强调，此次赛事选手不仅要比拼烹饪技巧，还要阐述菜品的做法和创作的用意，这建立在选手对食材的充分理解和对烹饪的高度自信的基础上，对于青年厨师来说也是一次非常好的锻炼和提升机会。
新西兰的丰富物产和饮食文化，给“品味新西兰”厨艺挑战赛专业评审裁判、PICH现代服务学院教学总厨顾超先生留下了深刻的印象。他提醒参赛选手，应该熟悉食材、敬畏食材，尊重并了解新西兰食材的特性和背后的故事、风土人情，才能将各类新西兰食材更好地融合呈现。
最终，选手王杰凭双味新西兰羊排佐波特酒苹果风味/黑巧克力羊骨汁、香草帝王鲑佐番红花贻贝酱汁/苹果泡泡夺得本次大赛的桂冠，李军以羊排三文鱼卷配鹿肉塔塔及东南亚风味玉米糕获得亚军，焗新西兰帝王鲑配黑牛肝菌脆壳、花椰菜泥/新西兰小羊排卷三种菌菇慕斯配欧芹酱、红酒小羊烧汁/甜豆塔塔为刘泽轩赢得了季军荣誉。
选手烹调技法扎实，为菜品打下坚实的“小说构架”，味道、结构匀称。他们以其对新西兰食材的深入理解、精湛成熟的烹饪技艺、独特的餐酒搭配，以及赋予菜品艺术美感的创新理念和完整的菜品陈述，赢得了专业评审裁判团队的一致认同。
交流碰撞 新西兰主题盛宴
当晚6点，“品味新西兰”VIP品鉴宴在PRIME WANG STEAK王品上海中心店开启，来自三大餐饮业态的中高端餐饮人，以及新西兰品牌方代表、新西兰贸易发展局代表出席了晚宴，共同品鉴新西兰美食美酒的独特魅力。
如果说年轻主厨们以闪闪发光的灵气和创意夺目，那么王品集团（中国）研发总厨古景文先生带领的王品厨师团队交出的则是一份成熟的完美菜单。古景文先生擅长对地域性、季节性食材进行巧妙运用，以及对流行风味的趋势把控与精准解读。
玉盘珍羞与金樽清酒是美味的两条平行叙事线，中国葡萄酒和侍酒师界领军人物吕杨先生为嘉宾们精心挑选5款新西兰佳酿。他表示，正是新西兰的碧海蓝天、山川河流以及纯净空气，孕育出了清新纯净的新西兰葡萄酒。
美食与美酒都是历经时间发酵而成的作品，恒久远的约定俗成里有对特定区域自然和人文的认知，不同理念代表的是成熟的醇厚香气或者新鲜的创意，光芒四射的灵气里是不拘一格的大胆。但所有技法和创新的惊艳发挥都建立在新西兰优质食材的基础上，这一场“品味新西兰”厨艺挑战赛暨VIP品鉴宴是一场现代Rap与经典交响乐并奏的盛宴，强烈的对比带来难忘的新西兰味觉之旅。
天然纯净 新西兰顶级食材
本次“品味新西兰”厨艺挑战赛暨VIP品鉴宴，由新西兰贸易发展局联手合作伙伴，多方位呈现新西兰的优质食材，包括ANZCO的Ocean Beef、银蕨农场、Alliance的Lumina Lamb、野生传奇纽龙、Mt Cook的新西兰帝王鲑鱼、Ikana NZ、Kono、纽麦福、T&G的Envy爱妃苹果、惠特克巧克力。
当然还包括在全球享有盛名、备受买家青睐追捧的新西兰葡萄酒，包括百碧祺酒庄、卷云酒庄、Tohu透湖酒庄、新玛利酒庄、怀特湾酒庄，以及新西兰天然矿泉水Antipodes。
同时，本次“品味新西兰”厨艺挑战赛暨VIP品鉴宴合作伙伴们的优质食材，还在餐前小吃中惊艳亮相：它们是青口贝色拉脆塔中的Kono青口贝、酸甜肝酱猪肉派中的爱妃苹果、迷你羊里脊色拉中的Lumina羊里脊。
在为期一个月的“品味新西兰”推广活动中，新西兰贸易发展局联手多家合作伙伴，以丰富多彩的推广形式面向专业餐饮渠道买家，通过餐饮市场评估调查、厨艺挑战赛、VIP晚宴等活动，让国内进口食材贸易商、餐饮买家近距离感受并领略新西兰优质食材的独特魅力。
文|蒋晖
图片由新西兰贸易发展局提供
校对|予津
责编|王者嵩
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