豫菜菜谱大全

豫菜，又名(豫宴)，即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。下面我为大家分享豫菜菜谱的做法。

豫菜菜谱：汴京烤鸭 材料

主料：北京填鸭2500克，

辅料：冬菜50克，

调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克

做法

1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;

3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;

4.京冬菜团成团，放入腹内;

5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;

6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;

7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;

8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;

9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;

10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;

11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;

12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;

13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;

14.鸭头破开，放在瘦肉两边;

15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;

16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

豫菜菜谱：河南羊汤烩面 材料

主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头

调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

做法

1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;

3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;

4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;

5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

豫菜菜谱：河南名菜面炕鸡 材料

新鲜宰杀的走地鸡1只，盐，现磨花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜

做法

1、鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。

2、鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。

3、将鸡块裹匀淀粉糊。

4、热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。

5、起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。

6、下鸡块。

7、翻炒均匀后加入鸡汤。

8、汤汁需完全没过所有食材，如果鸡汤不够可以适量清水，我照片中是加鸡汤的位置，后面又补了清水。

9、大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。

小诀窍

1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。

2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀，静置20分钟后就很好搅了，淀粉糊要比较稠。

3、炕鸡加少许油就行了，非油炸。

4、香料一定不要多，我就用了半个八角，跟八角差不多大小的桂皮一小块。