八大菜系的特点及代表菜品？

八大菜系的特点及代表菜品？

1、鲁菜

鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2、川菜

川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3、粤菜

粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4、苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5、闽菜

闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。

什么是八大菜系？

中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为 社会 所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史 、物产及饮食风俗的不同，经过漫长 历史 演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的八大菜系。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最具影响力和代表性的是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即人们常说的“八大菜系”。

其中，苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

鲁菜：蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠

鲁菜，是北方菜的代表，是中国影响最大的宫廷菜系，也是中国 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

糖醋鲤鱼

根植于深厚的儒家思想文化土壤中的鲁菜，讲究的是“调和之美”，相比麻辣的川菜、甜咸的苏菜、清淡的粤菜，鲁菜的特点是平和适中，好比雄浑如触砥柱而下的黄河，敦厚淳朴、庄重大方。

九转大肠

鲁菜擅长爆、烧、炸、炒，其名菜有九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

红烧大虾

川菜：百馐百味百盘馔，一菜一格一品花

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，如今已经遍布大江南北，甚至在国外也能见其踪影。

回锅肉

川菜在“味”字上很下功夫，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以味的多、广、厚著称。其在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基础上，巧妙搭配，灵活多变，衍生混搭出许多复合味型，例如麻辣、鱼香、陈皮、椒麻等等，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴一绝， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

鱼香肉丝

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

麻婆豆腐

粤菜：岭南自古风物华，果珍馐美不须夸

世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。可以说，粤菜是海外中国的代表菜系。

烤乳猪

然而长期以来，不少人对粤菜误解深重，常以为“地上跑的、天上飞的”无不入粤人口，其实，粤菜的“创新”“开放”“包容”等不可复制的优秀品质，才是其饮食文化具有生命力的原因。

蛇羹

鲜，是粤菜的灵魂，保鲜、提鲜、补鲜、助鲜……粤菜视鲜味为烹饪的最高境界，把尝鲜当作品味食物的最高享受。

海鲜

烹饪方式上，粤菜擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻，著名的菜肴有烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋等。

蜜汁烧腊

苏菜：本味至尊，清鲜淡雅

苏菜中的一支――淮扬菜系曾为宫廷菜，也是如今国宴的主角。精良的制作、淡雅的色调、清新的造型、咸甜适中的口味，大概就是苏菜受到南北方人喜欢的原因吧。

松鼠桂鱼

范曾先生为《中国名菜谱•江苏风味》专辑题词“家山秀色，清雅风味”是对江苏风味的最好概括。无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，苏菜的调味都注意变化，巧用淮盐，但不离清鲜本色。

大闸蟹

其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒，最精于泥煨、叉烤，著名菜肴糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭等。

大煮千丝

闽菜：汤鲜隽永，清淡宜人

由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，闽菜多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

佛跳墙

闽菜的特点是清鲜，淡爽，偏于甜酸。，擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

蚵仔煎

著名菜肴有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼等。

酒糟肉

浙菜：鲜美滑嫩，佳肴自美

归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得。

东坡肉

浙菜在烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧，著名菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉等。

西湖醋鱼

龙井虾仁

徽菜：山野鲜味，油盐重色

土生土长的食材，独特富有想象力的加工、烹制，造就了徽菜。一道又一道闻名遐迩的徽菜，看着“怕”，吃着香，耐回味。

石头稞

在徽菜看似粗朴厚重的菜品里，蕴含着至柔至精细的道理，也许盛世里难以崭露头角，但它不会衰败。

腌鲜鳜鱼

徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调方法擅长于烧、焖、炖，重油、重色，重火功，著名菜肴有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽等。

黄山双石

湘菜：以辣为魂，以味为本

湘菜所用材料以新鲜、价廉物美为原则，是中国最具性价比的菜系。如今，湘菜的火爆和人气指数已在全国爆表。

剁椒鱼头

如果说辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，辣椒则被视为“灵魂”。湘菜油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

卜豆角炒腊肉

湘菜在烹调方法上，擅长腊、熏、煨、蒸、炒等，著名菜肴有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲等。

东安子鸡

中国汉族餐饮文化 历史 悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成 历史 较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天我就带大家来看一下中国的各个菜系，其中都有一些什么名菜是你吃过的，或者又有哪些是你想吃但没有吃到的呢?

首先，让我们先来看一下鲁菜，这是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。鲁菜的代表作实在是太多了，我们就列举一下其中比较出名的菜品。

九转大肠

糖醋黄河鲤鱼

木须肉

接下来让我们看下川菜，新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

鱼香肉丝

回锅肉

四川火锅

然后说一下粤菜，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、 养生 保健等特点而享誉国内外。世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

梅菜扣肉

盐h鸡

煲仔饭

江苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵 美食 。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

盐水鸭

狮子头

霸王别姬

闽菜，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

佛跳墙

沙县拌面

荔枝肉

浙江菜，浙江山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜富有江南特色， 历史 悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

东坡肉

西湖醋鱼

叫花童鸡

湘菜，又叫湖南菜，是中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

剁椒鱼头

辣椒炒肉

牛肉粉

徽菜菜系又称徽帮、徽州风味，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州)，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。

拔丝芋头

徽式红烧肉

麻辣小龙虾

你喜欢哪一系?

一般公认的八大菜系有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。

这八个菜系即被人们常说的中国“八大菜系”。

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为 社会 所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史 、物产及饮食风俗的不同，经过漫长 历史 演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

当然除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。

一个菜系的形成和它的悠久 历史 与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

所以也有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

鲁、如君临天下的北方帝王；

川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；

粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；

苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美人。

不过我最喜欢的还是川菜和湘菜。

可能是我比较喜欢重口味的好吃的。

四大菜系之首是鲁菜。四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为 社会 所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史 、物产及饮食风俗的不同，经过漫长 历史 演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

八大菜系比较流行的说法是“川鲁淮粤，闽浙湘徽”，但也有不少其它说法，比如“川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮”，总体来说，八大菜系是在四大菜系的基础上发展出来的说法。所谓菜系，基本上就是以一个省为单位，以地方物产、烹饪技法、饮食风味、地域文化等诸多方面综合而形成，一般来说，一个菜系当中还会有几个分支。

葱烧海参

孔府菜

比如最早形成的菜系，鲁菜，就是这种情况。鲁菜，发源于山东，山东本地有非常多的优质特产，种植业中就有潍坊的萝卜、莱芜的姜、章丘的大葱、马家沟的芹菜等等，名品颇多，而山东半岛的渔业出产也很多，比如海参、对虾、鲍鱼等等，为诸多巧妇准备了丰富的原材料，也形成了以海味为特点的福山帮和以河鲜与红肉为特色的济南帮。此外，山东的曲阜，是孔子故乡，世代为读书人的圣地，上千年来此拜谒的文人士大夫，与山东地方往来交流，以山东地方饮食为基础，汇聚了各方文化，形成了中国第一大官府菜，孔府菜。而孔府菜的文化又反馈到山东饮食，在众多因素的推动下，形成了当今的鲁菜。

徽菜臭鳜鱼

湘菜组庵豆腐

八大菜系的其它菜系，大致也都是类似这样的构成方式，单从菜品上看，各菜系中的名菜，风格特点极其鲜明。比如鲁菜的葱烧海参、糖醋鲤鱼，淮扬菜中的狮子头、鲢鱼头，川菜中的宫保鸡丁、开水白菜，粤菜中的腊烧、盐h鸡，湘菜中的发丝百叶、组庵豆腐，徽菜中的臭鳜鱼、毛豆腐。总之，各大菜系都以本地的物力和文化，在当地人的精心研制下，形成了非常有特色的地方风味。

中国的著名的八大菜系是，山东（鲁）菜，四川（川）菜，广东（粤）菜，福建（闽）菜，江苏（苏）菜，浙江（浙）菜，湖南（湘）菜，安徽（徽）菜

粤菜分支客家盐h鸡

客家盐水鸡

历史 上有鲁，川，准扬，粤四大莱系，现在人们生活越来越丰富，创新不断，地方名吃发扬光大以后，涌现出许多新菜系，都有自己特点，以为比较突出者有四，湘菜以辣为主，做法独特新颖，可谓另立一系；东北菜虽也食辣为主，但也有自己一套，比如食材搭配丰富，是其它地域所没有的；徽菜近些年异军穑酆下澄猓鹁咭桓瘢豢图也瞬幌档茫鋈俗魑蕉校渴持谎帷

八大菜系，咱们简单说说

【川菜】川菜是不少人心中当之无愧的八大菜系之首，鲜香麻辣，中外驰名，而其间最以四川、重庆两处的川菜最为地道。川菜最为重视选料，配菜多种多样，色彩艳丽美观，滋味香辣爽口，配料方面重视辣椒、花椒等的使用，独具特征。烹调方法更是多种多样，烤、烧、干煸等手段将香辣滋味得到更好凸显。

【鲁菜】鲁菜是北方名菜，早在明清时候便已成为御膳主体，口味较川菜清淡不少，更重视幽香新鲜的打造，鲁菜的汤品可谓一绝，无论是清汤亦或者是奶汤的打造，都以鲜香而闻名。

【粤菜】粤菜以精致见长，早在西汉时期便有所记载，粤菜包括广府菜，潮州菜，客家菜，海南菜及桂菜，粤菜最大的特点就是清淡。

【闽菜】闽菜口味愈加重视清鲜的打造，拿手炒、溜、煎、煨，最为独特的烹饪方法莫过于“糟”，因为当地盛产海鲜，因此当地便以其作为主要食材。

【苏菜】苏菜在唐宋之后成为南边 美食 的重要组成部分，鲜香软烂，滋味平缓。极为拿手炖、焖等烹饪方法，用很是料谨慎，造型别致。

【浙菜】浙菜重视清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜来源于民间，制作精良，口味浓艳。

【湘菜】湘菜同样重视香辣口味的打造，油重色浓，以辣椒、烟熏制品作为原料，口味酸辣，各种烹调方法碰撞出可贵的甘旨佳肴，知名菜品数不胜数。

【徽菜】徽菜同样是南边名菜，选料质朴，重视营养，讲究火功，滋味极为浑厚，尽量坚持原汁原味。当地菜肴以制作山珍海味而闻名寰宇，烹调方法以烧、焖、炖为主。

下表主要列出八大菜系口味

菜系 口味

鲁菜

咸鲜、浓油赤酱

川菜

重油、重盐、麻辣鲜香

粤菜

原汁原味、咸、鲜、清淡

苏菜

甜、黄酒味

闽菜

咸甜（南部）、香辣（北部）

徽菜

重油味、重盐

湘菜

重油、重盐、重辣、腌制腊味

浙菜

酱香味浓