慈禧一餐之费,百姓万家之炊,慈禧都是吃什么?
清末慈禧太后用膳排场非常大。不仅在御膳上有丰足供应,自己还设立私厨,称西膳房,有荤菜局、素菜局、饭局、点心局、饽饽局,每餐耗资甚巨。慈禧的御厨房能做的各式点心达400余种,菜品4000余种,花样翻新,应有尽有。慈禧平日锦衣玉食,闹不清喜欢吃什么,但有宫女、太监回忆,她对以下食品还是情有独钟的,小窝头:由玉米面、小米面、栗子面、糜子面、爬豆面、红枣面(或枣肉)加红糖和成,蒸食。
饭卷子:由米饭加白面混合而成,有甜有咸。咸的加花椒盐,或五香椒盐;甜的加枣泥、豆沙、松子、核桃仁,有陈米饭卷、秈米饭卷、粳米饭卷等多游旅种。
炸三角:芝麻酱加水和面,擀成面片;绞猪肉成碎末,加虾米、口蘑、火腿,切碎,搅拌,加进佐料,拌成馅;将馅放进面片中,做成三角形,入油锅炸成黄色,外酥里软,可口香甜。
炸糕:用油和面,做成面皮;将白糖、芝麻、山楂绞碎,加入奶油,成馅;做成圆饼,烧饼大小,入油锅炸酥。
烧麦:开口包子,其馅为猪肉加口蘑,上笼蒸20分钟即可。
和尚跳墙:将4个熟鸡蛋的皮剥去,再在屉上放好酥造肉,将4枚剥皮鸡蛋嵌于其中,上屉蒸熟。由于光滑的鸡蛋一半露于外面,像秃头的和尚,慈禧便赏名为“和尚跳墙”。
饸馇:为地方美食。相传,慈禧来遵化谒陵时,清东陵守护大臣绞尽了脑汁,命厨役们做出各种山珍海味来讨好慈禧。可是,慈禧什么没吃过呀。厨役想来想去,便把一种用绿豆面做成的食品醋熘后给端了上去。慈禧尝了一口,觉得很新鲜,爽口不腻人,便又吃了一口,吃到第三口时,旁边的老太监就要叫停,因为宫中规矩,帝后不可贪食喜爱食品,以免被奸人看出,在菜中下毒。
有鉴于此,侍膳的后妃们便欲叫人将此菜撤下。慈禧看了看,有些舍不得,但又不好再伸筷去吃,只好说:“搁着吧。”意思是不要撤下,先放在一边。这时,清东陵守护大臣立刻叩首道:“谢老佛爷赐名。”从此,这种食品就春州有了自己的名字,叫作饸馇。传说,后来饸馇进了宫廷,成为慈禧喜食的美味。
西瓜盅:将西瓜瓤挖去,仅留西瓜皮,把切好的鸡丁、火腿丁加新进鲜莲子、龙眼、胡桃、松子、杏仁,封严,在文火中炖几个小时。
清炖肥鸭:将整只鸭肉加入调味品,放进罐子里,在坩锅中用文火蒸3天。
响铃:把带皮猪肉切成小方块,放进猪油中煎着,这样猪皮很脆,嚼起来带响,称为响铃。
樱桃肉:把上好的猪肉切成棋子大小,加进新鲜樱桃、调味品和清水,一起装进瓷罐中用文火炖10个小时。
蔬菜有:豌豆、萝卜、胶菜、蘑菇、银耳、猴头、发菜、寒葱。
海味有:鱼翅、鱼唇、鱼肚、燕窝、海参。
但是,慈禧究竟喜欢吃什么,谁也不知道,因为谁都不敢说。宫里有两个不成文的规矩:一是不许谈论太后爱吃什么,否则,就有掉脑袋的危险。另外,太后自己也不会说喜欢吃什么,不喜欢吃什么,所以,慈禧今天吃过的菜,明天就不会上了,这就叫天威难测。二是侍膳不劝膳,就是侍奉太后吃饭的时候,要眼疾手快,看着太后的眼色行事,她看神森凳哪道菜,就把哪道菜挪过来,不许问,也不许劝。说“老佛爷,这个菜新鲜,尝尝吧”,那等于找死呢。所以,侍奉慈禧40多年的贴身宫女荣儿一直也不知道慈禧喜欢吃什么。
慈禧每次正餐都备有100多个菜,而她吃的也不过三四个菜。吃之前,由尝膳人(如李莲英等)先用银筷子吃过,确认安全后,她才动口吃菜。吃完后,剩下的菜品要打好包装,遵懿旨赏人。有人估计,慈禧伙食费每餐至少要200两银子。真可谓:慈禧一餐之费,百姓万家之炊。
慈禧吃的都非常好的,各种民间没有见过的,非常珍贵的食材,在她桌子上就是平常的午餐。
吃的都是山珍海味,作为一国的掌权之人,肯定吃的是最好的。据说,她一顿吃掉的费用就相当裤告虚于友猜1万户老百姓一胡燃顿的费用?
慈禧吃饭时每次都有上百道菜,奢侈至极,各种美食佳肴应有尽有,相当于每次都吃一顿满汉全席。
最强菜谱,慈禧吃啥你啥
慈禧掌权时,吃饭更加讲究。每天的两次正餐有100碗不同的菜肴,正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。山珍海味,飞潜动植,都是精心烹制,冷盘、热馐尘唤、炉食、小菜花样翻新。嘴尖的慈禧也有心头爱,这道源洞樱桃肉就是其中一个。
樱桃肉在清乾隆年间传入宫中,它最大的一个特点就是色诱。肉要切的像樱桃一般的大小,色泽鲜艳透红,皮软味甜咸,酥烂肥美。
原料
五花猪方肉500克。
调料
豆油500克,番茄酱100克,
白糖75克,醋30克,
盐5克,芝麻油50克,
味精5克,樱桃汁50克,
大葱25克,鸡汤500毫升,
生姜15克,料酒15克。
做法
01
1、猪五花雹兄枯方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。
02
2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油
04
4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。