求豫菜、河南菜的经典菜谱

一、求豫菜、河南菜的经典菜谱

十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。

十大风味名吃：烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。

五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

糖醋软熘鱼焙面

煎扒青鱼头尾

炸紫酥肉

牡丹燕菜

扒广肚

汴京烤鸭

炸八块

葱扒羊肉

河南蒸饺

开封灌汤包子

双麻火烧

鸡蛋灌饼

韭头菜盒

烫面角

酸浆面条

开花馍

水煎包

萝卜丝饼

烩面

高炉烧饼

羊肉炕馍

油旋

羊肉汤

牛肉汤

博望锅盔

羊双肠

炒凉粉

酸辣乌鱼蛋汤

肚丝汤

烩三袋

生氽丸子

酸辣木樨汤

二、河南烩菜都有哪些？

河南烩菜有安阳扁粉菜、鲁山揽锅菜、郏县豆腐菜、禹州顺店杂炣、登封烩羊肉、林州大烩菜等。

1、安阳扁粉菜

扁粉菜主料是粉条，配上猪血，青菜，豆腐，皮渣等，一碗红油通透的扁粉菜，是安阳人日常生活之一。红彤彤的辣油是扁粉菜的精髓，而且，扁粉菜用大油，跟其他地方的清淡鲜美的烩菜不一样，扁粉菜好吃在重口，有味。

2、鲁山揽锅菜

鲁山揽锅菜是鲁山的特色杂烩，与带清淡汤汁可以喝的杂烩菜不同，鲁山揽锅菜更像是一道就米饭和馍吃的菜。创始人就是鲁山本地姓杨的一位厨师，上世纪八十年代他自创了这个烩菜，并注册了“鲁山揽锅菜”这一商标。

3、郏县豆腐菜

郏县豆腐菜又叫粉条豆腐菜，在郏县，人们常吃的除了用羊汤高汤煮的饸烙面，还有粉条豆腐菜。粉条豆腐菜最重要的就是打底的羊汤，还有羊杂。除此之外，加上烩菜时万能的粉条，炸豆腐，因为粉条豆腐菜是羊汤，最后撒上一把香菜或蒜苗。

4、禹州顺店杂炣

顺店杂炣也是烩菜之一，不同的是，他的配置更加豪华，牛棒骨，牛杂熬制的高汤，牛油秘制的辣椒，再加上禹州地道的粉条，与油豆腐一“炣”， 炣就是烩的意思，一碗顺店杂炣就成了。

5、登封烩羊肉

烩羊肉，据说是唐朝初期，李世民率兵去洛阳平息郑王王世充叛乱，结果身负重伤，少林十三棍僧出手相救，为了使李世民早日康复，少林和尚买了几只小山羊，用铁锅盛嵩山泉水和大葱、粉皮、花菜等特产来炖肉，然后炖出来了现在所说的烩羊肉。

三、河南的特菜有什么？

中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。

四、河南特色菜

河南蒸面条：豆角肉丝蒸面条

原料：面条（专门做蒸面条的面条，很细），豆角，肉丝，干红辣椒

所有材料都适量，自己掌握，一般多做几次就能很好掌握了

做法：把面条放在蒸笼上摊开、均匀，大火蒸，蒸至面条不再发白为宜，一般次过程为15-25分钟。

1、取一炒锅，热锅，放入油，待油烧到七八成热，放入肉丝翻炒，

2、炒成白色后，放入酱油、十三香，翻炒几下，放入干红辣椒，炒至辣椒出香味，

3、放入豆角，翻炒几下，再放入酱油，使颜色均匀，

4、加水闷一会，烧至豆角变软，这时锅里要留些汤汁，已能够浸透面条为宜，

5、调小火，放入已经蒸好的面条，不要翻动，盖上炒锅盖子，闷上一两分钟，

6、火再调小点，用筷子和铲子把面条和菜充分搅拌均匀，

7、出锅。浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。

阎家羊肉汤

阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

张家馄饨

张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

尚记牛肉汤

尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

潘金和烧鸡

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。

不翻汤

洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

张记烧鸡

榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。

新安烫面饺

新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。 胡辣汤 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡