求各种海鲜的烹饪方法

一、求各种海鲜的烹饪方法

一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；5、蒸6-7分钟即关火；6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。在酒店里吃虾，终究是贵一些，而自己买回家做，则便宜不少。最简单的做法就是白灼，只要是新鲜的虾，几乎都可以拿来白灼，其中又以海虾、沙虾为上品。把虾洗净，开水煮熟即可。黄太告诉了个小窍门，煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。除了白灼，还有以下几种做法做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。窍门：一定得加酱油。适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。

二、每天都在换口味，不然受不了！来几个海鲜菜谱吧！昂

海鲜分类：
（1）贝壳类，如蛏子，蚬子（哈喇），牡蛎，海螺,等
（2）软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼
（3）海鱼类：鲅鱼，带鱼，黄花鱼
（4）螃蟹, 华盖和赤脚红
（5）虾,海白虾,基围虾等

蛏子,每斤5-6元,自己亲自动手用漏勺装袋(防止有水),一定要用水放过一天的,不要要干的,否则沙子很多,做法辣炒,两口家需要1斤．

蚬子（哈喇)做法:辣炒或者清汤,两人需要1斤,价格4.5-5元/斤．品种:灰蚬,花蚬,毛蚬,白蚬,其中白蚬价格1.5-2元,不好吃. 其他价格贵,灰蚬,花蚬味道不错

牡蛎: 带壳,价格大概2.5,不带壳7元.带壳水煮,不带壳一般炸蛎黄,我个人认为是海鲜中最鲜的.

海螺建议不购买,不好吃

软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼
做法:八带 水煮蘸酱
其他炒韭菜

海鱼类
鲅鱼,价格大概3.5,四条切断,炖半小时

海螃蟹,
建议买花盖价格在13-18之间,要母的,两个人4只,大概10元.赤脚红价格20-25,全是公的.

河大闸蟹
四只,要全母的,大小要2.2-2.3两以上的,价格大概23-25,两个人需要20元．螃蟹要清蒸

虾:
糖醋,价格11-15,两个人需要8两足够，或盐水煮

虾爬子(虾虎,皮皮虾)
公的大,母的小,母的好吃,目前公的肥,两个人1斤即可,只能要全活的.市场上全活价格 10-12．一般情况小贩上面活的，下边死的，若发现虾爬子排放的很整齐就是死的，发白的掉头的不能要,煮熟一包水.

还有一种比较简单海鲜的做法

1、买半斤对虾（有钱又想吃的话当然越多越好，要活的！！）
2、放三大勺盐（食堂的那种勺子）到三百毫升的凉开水中兑开
3、将洗干净的活虾放进盐水中．可以放些烈酒在盐水中．（注意要盖盖子哦．虾会跳出来的）
4、放置2～4个小时（随你喜欢，不过放时间长点不容易吃坏肚子）
味道不错
不过注意哦 吃了这个不好马上喝水
否则．．厄．．．你们家的厕所会比较忙

买海鲜注意
(1)防止掉包,自己亲自装带;避免带水速装.
(2)防止塑料带中已经有水
(3)防止小贩把死的装进去
(4)会区别公母,虾耙子和螃蟹有公母之分,价格差别很大

三、一般的家常菜谱及海鲜烹饪类菜谱都有哪些

酱焖海兔·干炸鱼块·红烧碟鱼头·辣炒蛏子·炒扇贝肉·胖头鱼炖豆腐·蒜泥茄子·油焖菠菜·清炖鱼翅·泡椒耗儿鱼·白萝卜炒肉·孜然鸡柳·上汤螺丝·素炒大白菜·天麻炖鸽子·红烧基围虾·清炒南瓜丝·盐水菜心·天麻炖鸡·香辣海螺丝·红烧扒皮鱼·牛肉烧土豆·【干煸泥鳅】·红烧沙丁鱼·辣炒贝壳·金钱草蒸塘角鱼·菌汤火锅汤·辣炒蚬子·红烧大肉·爆炒田螺

四、去吃海鲜点什么菜好呢？？？

清蒸的海鱼~~~虾 ~~~螃蟹~~~都不错哦

五、流行海鲜菜做法

吮指茶香酥虾

主料：乌龙茶2小袋 新鲜大虾300克

辅料：盐1匙 淀粉10克

做法1、将大红袍滚水泡开备用。

2、泡好的大红袍茶滤去茶汤，将茶叶倒入容器中，倒入淀粉。

3、茶叶和淀粉充分搅拌均匀。

4、平底锅中倒入适量的油，烧热。

5、倒入茶叶，中火炸至茶叶变脆。

6、捞出炸好的茶叶，滤干油备用。

7、大虾洗净，挑去虾肠线，沥干水份。

8、平底锅中油再次烧热，倒入处理好的大虾。

9、中火将大虾炸至虾皮呈红色。捞出大虾，滤去油。

10、平底锅留少量的油，倒入炸好的茶叶和大虾，调入盐。

11、大火翻炒数下，关火即可。

可乐带鱼

材料带鱼1条，可口可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许

做法1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用

2.锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出

3.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

避枫塘炒蟹

材料花蟹1只，蒜仁100公克，红葱头30公克，辣椒1根，A.太白粉2大匙，B.盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1大匙，红椒片适量

做法1.花蟹切小块，蒜仁、红葱头、辣椒切细末，备用。

2.将作法1的蒜末及红葱末放入油温约120℃的锅中，以中火慢炸约5分钟至略呈金黄色时，把作法1的花蟹块撒上一些干太白粉，不需全部沾满，一起下油锅炸约2分钟至表面酥脆，即可与蒜末一起捞出沥干油。

3.将作法2的油锅倒出油，不用洗锅，开火后即可加入作法1的辣椒末略炒过，即可加入作法2的螃蟹块与蒜末，再加入所有调味料B，以中火翻炒至没有水分收干且干香即可

扇贝虾仁焗豆腐

材料内酯豆腐1盒，鸡蛋2个，扇贝10个，虾仁12个，培根片2大片，马苏里拉奶酪150克，盐，姜丝，黄酒，黑胡椒碎适量

做法1.扇贝虾仁清理干净放姜丝，黄酒腌渍；

2.鸡蛋打散，加适量盐，按1：1的比例和温开水调匀；

3.豆腐切成小块铺入烤碗，倒入鸡蛋液；

4.蒸锅水烧开后，分别放入蛋液豆腐和扇贝虾仁，蒸10分钟；

5.蒸的时候将马苏奶酪刨成丝；

6.把蒸熟的扇贝，虾仁铺在豆腐上，再铺上培根和马苏奶酪，预热烤箱，200度，中层10分钟。

辣炒蛤蜊

主料：蛤蜊500g

配料：料酒，盐，鸡精，葱，姜，蒜，鲜辣椒，生抽，糖

做法1、蛤蜊放清水中加盐放置两小时吐泥沙后洗净

2、放油，葱姜蒜爆锅，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至开口，加盐（比平常的盐量要少），生抽，一点点糖，鸡精翻炒均匀即可