农村宴席菜谱

农村宴席菜谱

1.在农村，婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席，可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定，比如在四川的农村，就以川菜为主，若是在湖南农村，就以湘菜为主等。总之，宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。

2.从菜色选择的原材料来说，中国农村宴席有几个基本大件，分别是猪、鸡、鸭和鱼肉，这四种肉材料基本上是必不可少的。

3.从宴席菜色的数量说，一般菜谱上的菜数量为双数，是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右，也可根据主办人的财力状况做适当增加，但最好不要少于20道，不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。

4.从宴席花式上来说，冷菜一般要做6-8道，热菜10道左右，羹汤两到三道，最后点心水果一两道左右就可以。

5.配菜要尊重当地习俗，切忌触犯禁忌，一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人，不存在触犯禁忌的问题。另一个是要尊重每个客人的习惯，如果宾客中有素食主义者，或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人，理应事先向宾客询问清楚，以显示主办人处事的周全帆滑。下面列举一些菜品给大家作参考。

6.凉菜类：如口水鸡（凉拌鸡）、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的，例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成，口感香辣且鸡肉想嫩滑渣，深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿，做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。

7.热菜类：油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用、爆炒鳝鱼、泡椒炒牛蛙、烧什锦、酱丸子、蒸排骨、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、魔芋烧鸭、炖甲鱼、炖乳鸽、炖全鸭、炖全鸡、并渗粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆炖牛肉、竹笋烧牛腩、土豆烧肥肠、香辣蟹、青椒态蔽腊爆炒鸡冠肉、叫花鸡、梅菜扣肉、卤猪蹄。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品，具体做法就不一一介绍了。

8.汤品类：什锦汤、银耳樱桃汤、海带猪蹄汤、三鲜汤、排骨炖藕汤。

宴席开始的时候，每个桌子上都会放好酒、饮料等，然后就是开胃的四道小菜凳没：腌制好的豇豆、茶叶蛋、泡椒凤爪、海带丝。

当这些菜吃的差不多的时候，就会上下一道菜：千张肉丝

紧接着

下一道菜就是木耳肉丝蛋皮汤

下一道菜就是猪樱冲肝汤

接下来的就是虾米汤

再下一道菜就是 ： 烤鸭子

下一道菜就是  圆子（可以是汤圆，也可以是油炸的圆子）

这些才上完之后，就是我们这里俗称的吃饭菜了。主要是下面的一些：

干炒麻花

红烧鱼

米粉蒸肉

葱烧大肠

红烧牛肉：

红脊粗歼烧肉

不管是农村还是城市，都可以通用啦，只要做得好吃，都可以做为菜谱。可以去厨师学校培训下，这样扒卜能提高技能，然后宴席做什么菜谱信野都是小菜一碟了春坦穗。

我用一个叫做宴小象的平台弄过好几次，价格厚道厨师也专业，大概跟你说一下都有些什么菜色：

800元一桌的鸡鸭鹅，虾蟹鱼都得有，厨师还给我加上了扇贝干贝，印象最深的是那锅老鸭药皮孝弯膳汤。

1600元一桌的燃闷，龙虾鲍鱼象拔蚌石斑样样俱全，鱼翅燕窝也上了。

3000元一桌的就厉慎举害了，我结婚的时候弄的。其实比起1600的就是食材升级了，龙虾足斤足两，鲍鱼升级成澳鲍了，鱼翅用的是排翅，还加了大角螺，炊带子，老鸽药膳。

急需自助餐的菜谱

大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、

红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、

炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。

素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上

汤娃娃菜、清炒凉瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红源扮椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、

黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇乱裂野豆、哗喊炒四青、青椒茭白丝。

拓展资料：

自助餐技巧： 吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”为原则。那么怎样才能最大限度地吃回本儿呢？

下面介绍几种方式： 一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。

而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。

参考资料：百度百科-自助餐

冷菜：

蔬菜烟肉派

三椒泡耳片

牛肉串

鸡肉串

春卷

渝洲口水鸡

陈醋海蛰头

凉拌折耳根

炝拌海白菜

玉米凉粉

热菜

咖喱鸡肉配米饭

蒜茸粉丝蒸扇贝

炸猪排

姜葱炒肉蟹

烟肉炒新土豆

老干妈炒鸭掌

意大利面条

蒜香鸡

肉沫四季豆

白灼基尾虾

白灼菜心

泡椒脆肠

沙拉

胡萝卜沙拉

生菜沙拉

番茄沙拉

蚕豆沙拉

黄瓜沙拉

海鲜沙拉

汤

奶油蘑菇汤

点心

叉烧酥

芝香芋档羡泥卷

甜品

水果塔（广柑、猕猴桃、桃子、提子）

巧行顷拍克力山

核桃派

苹果条

饮料 3种

啤酒 1种

水果 3种

150元左右标准（西式，海鲜）

热菜

炒乎侍甲鱼

牛蛙

土豆泥

炒蘑菇嫩玉米

黑椒牛排

椒盐子排

子排

麻辣豆腐

小黄鱼

明虾玉米浓汤

冷菜

培根

熏肉

三文鱼

生蚝

贝类

通心粉

魔芋

万年青

酱鸭脖

各式沙拉

甜品

鸡蛋布丁

面包、短棍

果冻、曲奇

牛利

白脱杏仁饼干、抹茶曲奇、巧克力

各式水果味冰激凌

饮料

生啤

可乐雪碧

猕猴桃汁

橙汁

明档

现烤羊肉串

基围虾

贝类

香肠

现烧米线

面条

配料自选

主食

批萨

各类鲜奶蛋糕

100元左右标准（中葡式）

汤：

鸡茸粟米忌廉汤

热盘：

银鱼牛柳炒双脆

香蒜汁鸡扒

星洲烩鸡

葡国鸡

葡国咖喱皇炒蟹

豉油皇蒸南瓜

金露猪手

柠汁烧仓鱼

玫瑰豉油鸭

田园时蔬

葡式鸡皇锔通心粉

葡国马介休炒饭

冷盘

凉拌凤爪

凉拌连藕

笋丝

海带等

点心

泮糖马蹄糕

葡式咖喱角

羊城鸡蛋糕

合桃酥

鸡仔饼

笑口枣

蝴蝶苏

甜品

澳门喳喳

环球果盘

饮料

自助餐菜谱 Dinner Menu

APPETIZER

冷顷昌盆类 Fresh Half Oysters, Cold Prawns, Crab Claws and Green Mussel with Condiments. 鲜蠔、冻大虾、蟹拑及青口跟各式配料

Smoked Norwegian Salmon and Gravlax with Mustard Dill Dressing. 烟挪威三文鱼及腌制三文鱼配芥辣刁草汁

Marinated mini Octopus and Cuttlefish.

Italian Air Dried Meat Platter with Rain Bow Melon. 腌制迷你八爪鱼及 鱿鱼

意大利风乾杂肉碟配彩虹鲜瓜

Assorted Japanese Sashimi, Sushi and California Rolls 各款日式鱼生刺身寿司及加州卷

SALAD “Thai Style” Seafood Glass Noodles Salad 泰式海鲜粉丝沙律

沙律类 Japanese Crabmeat Salad garnish with Tobiko Caviar 日式蟹肉沙律配鱼子酱

Selection of Imported Fresh Garden Green Lettuce 各款进口田园沙律菜

Smoked Duck with Orange Segments Salad 香橙烟鸭沙律

Sweet Corn and Freshly Sliced Mushrooms 甜粟米配新绝乎闷鲜磨菇

German Potato and Crispy Bacon Salad

(Served with Various Condiments and Dressings) 德国式薯仔沙律跟脆烟肉

Pasta and Tuna Fish salad 意大利粉吞拿鱼沙律

Sausage and Cheese Salad 香肠芝士沙律

SOUP

汤类 Italian Minestrone

Selection of Freshly Baked Bread Roll and Butter 意大利杂菜汤

各款新鲜面包及牛油

HOT-DISH Pan-fried Pork Piccata Milanese 香煎比吉打式猪柳件

热盆类 “Southern Style” Deep- Fried Chicken 修顿式炸鸡

Roast Duck with Cherries and Orange Sauce 烧鸭跟车厘子及香橙汁

Grill Fish Fillet with Fresh Lime and Dill Sauce 扒鱼柳跟青柠及旦刁草汁

Freshly Oven Baked Potato Gratin with trouble Cheese 鲜焗金黄忌廉芝士薯仔

Seafood Combination flavor with Lemon Grass Sauce 香茅杂烩海鲜

Wok Fried Seasonal Vegetables in Oyster Sauce 鑊煮蠔油并弯时疏

Fried Rice in “Yeung Chow” Style.

Braised E-Fu Noodles Straw Mushrooms. 杨州炒饭

烩伊府面跟草菇

Stir Fried Beef Short Rib with Black Pepper Sauce 黑椒汁煮牛排骨

CARVING

肉车 Roasted Marinated Leg of Lamb with Garlic Rosemary Sauce, Mint Jelly and Mint Sauce. 香烧羊仔肶跟蒜子露丝玛利汁、薄荷啫喱及薄荷汁

DESSERTS Seasonal Fresh Fruits Sliced 合时新鲜生果片

甜品类 Selection of Home Baked Cheese Cakes 各款自制芝士饼

Assorted French Pastries 各款法式杂饼

Rain Bow Jelly with Fresh Fruits 新鲜杂果啫喱

Various of Fresh Fruit Tartlets 鲜果挞

Caramel Custard flavor with Ginger 姜汁炖蛋

Selection of In House Ice-cream with Toppings 各款特色雪糕跟果酱汁

Coffee or Tea 咖啡或茶

第闷念一次回答可获2分，答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。Selection of In House Ice-cream with Toppings 各款特色雪糕兄物跟果羡罩液酱