沧州火锅鸡的制作方法

几步一家店，2113火锅鸡在沧州的火爆程度吓5261人，吃过的4102都会成为回头客

静默成诗1653

08-02 23:20百家榜创作者,美食达人,优质创作者

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四川火锅以麻辣鲜香闻名于世，这种来源于民间升华于庙堂的美味，其消费群体涵盖之广，人均消费次数之多，在当地而言，都是其他美食望尘莫及的。无论是商贾农工，还是达官显贵，都是火锅的座上客。提到四川和重庆，人们的第一印象就是两个字：火锅。

而远在千里之外的河北沧州，也有一种类似火锅的美食，在当地名声大噪。这种美食就是好吃不贵的平民美食：火锅鸡。它是以白条鸡肉为主要食材，经过精心烹饪制作出来的麻辣口味的美食，吃起来鲜香麻辣，食后令人回味无穷。在沧州，几步就有一家火锅鸡店，店店味道有所不同。善于动脑的店主经过认真不懈的钻研，经过千百次的试验，制作出自家小店特有的味道，从而在众多的竞争者中脱颖而出，门庭若市座无虚席，收益丰厚。

由于火锅鸡在当地的火爆程度以及店面之多，当地的普通家庭也多会制作火锅鸡，对于当地人而言，火锅鸡既是他们的家常便饭，也是招待客人的保留菜肴。随便拎出一个下过厨的沧州人来，都能制作出让人赞不绝口的火锅鸡。于是，有经济头脑的人便会走出沧州，走向河北各地乃至京津，都做出了令人满意的成绩。

火锅鸡的做法以白条鸡和豆瓣酱为主，辅料有麻椒辣肉蔻白芷山奈等香料，鸡肉先腌制过后再加豆瓣酱煸炒，然后放进高压锅，加入各种香料，压熟。火锅一般以土豆、白萝卜和冬瓜打底，把压熟的鸡肉连汤带肉倒进火锅，肉本身是熟的，所以这火锅一上桌，就可以先吃着肉，等肉吃得差不多了，土豆白萝卜和冬瓜也就熟了，这些自带的蔬菜若不够吃，可以再单点些自己喜欢的蔬菜，涮而食之。

因为火锅鸡本身就带盐味儿，所以，直接夹起来放到碗中就可以吃，跟火锅不同，它没有酱料碟，通常的吃法是店家送一小碗葱花和香菜末，把葱花和香菜末放到自己的小碗里，再舀上一勺锅中的红汤，搅拌均匀后当蘸料。我是重口味，喜欢葱花和香菜，所以，这么吃特别对胃口。

火锅鸡的主食，通常为扯面带，面带又宽又软又有韧性，三两下就能抻好，放进锅中，煮至浮起，捞进葱花和香菜末调成的简单的蘸料中，最好再倒点儿老陈醋，简单拌一拌，大口把面带吸进嘴巴，又香又爽，吃得相当痛快。无论前面吃得有多饱，都不会忘记最后来几根面带殿后，不吃抻面带的火锅鸡是不完美的。

火锅鸡通常分为大小份，小份六十块钱左右，大约有半只多鸡，每份还会赠送一个涮菜；大份百十元，通常是一只多的鸡肉，每份送两个涮菜。不管大份小份，吃完都可以再续。一家三口的话，要一小份就能吃到撑，还是不再另外点菜的情况下，实惠至极，味道又好，所以，吃过的人都会成为回头客。夏天吹着空调，吃着火锅鸡特别地痛快，味蕾会被它爽翻。

火锅鸡同四川火锅一样，同样是麻辣鲜香，食后回味悠长。四川火锅在川蜀之地大放异彩，火锅鸡在河北一隅独自芬芳，各自精彩。