湖南邵阳年菜家常做法，正宗湖南邵阳年菜怎么做

湖南邵阳年菜家常做法，正宗湖南邵阳年菜怎么做

年菜家常做法

1 原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜

2 原材料：酥肉、油炸圆子、响皮、干墨鱼

3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡

4 心俐肚用温水洗净表面脏污

5 猪心要仔细洗净里面的血污

6 将猪肚翻面

7 用刀去除猪肚内多余的油

8 洗净后的心俐肚下锅汆水

9 煮十分钟左右汆透即可

10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔

11 用刀刮去猪肚头上的表皮

12 再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心 、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒 了哦！

13 肥土母鸡打开肚子就是这样的黄油（鸡肚子上两块鸡油我取下来做了汤 圆心子）

14 母鸡下锅汆水至透

15 水发好的响皮切条

16 干墨鱼温水泡了以后去除鱼骨后切条

17 玉兰片切条

18 切蘑菇

19 煮好的心、俐、肚切条

20 将切好的心俐肚下入原汤中

21 再下入切好的墨鱼条

22 加入水发干香菇、蘑菇、玉兰片

23 汆透以后的老母鸡晾冷后切块

24 加入老母鸡块和水发响皮条

25 加入胡椒面以后大火烧开转小火煮一个小时基础材料就算做好了

26 将煮好的什锦基础材料舀一部分在炒锅中

27 加入酥肉和油炸圆子

28 加入红萝卜条和青笋条

29 加盐调味以后大火烧开转中火加盖烧半个小时左右直至后面加入的菜 成熟入味

30 勾芡大火收汁（喜欢喝原汤的可以不勾芡）

31 起锅装盘上菜了

湖南家乡菜有哪些？

湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。

湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒，风味重香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区多用炖、烧、腊之法，以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣，山乡风味浓郁。

一、家常酸菜鱼

草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

做法：

1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点：

鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

二、芹菜炒肉

原料：

芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

做法：

1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：

这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

三、香辣可乐鸡翅

原料：

鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

做法：

1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

特点：

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

小炒肉是湖南的名菜

1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开

2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用

3、锅洗净，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黄酒10克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！

注意：此菜不要放糖！

特点：味香可口

腊 味 合 蒸

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原 料

带皮腊猪肉200克

净腊鱼肉200克

净腊鸡肉200克

白糖15克

肉清汤25克

制 法

原料用温水洗净上笼蒸熟取出。

鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成。

红 椒 酿 肉

原 料

泡 红 鲜 椒500 克

猪 肉300 克

金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克

鸡 蛋1 个

蒜 瓣50 克

制 法

猪 肉 剁 成 泥， 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎， 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅；

泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 馅， 用 湿 淀 粉 封 口， 炸 至8 成 熟 捞 出；

底 朝 下 码 入 碗 内， 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透， 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。

原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。

东 安 子 鸡

原 料

嫩 母 鸡1 只1000 克

红 干 椒10 克

葱 姜 各25 克

制 法

净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 爪, 骨 后 切 块.

炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒.

再 加 黄 醋, 料 酒, 盐, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可.

冰 糖 湘 莲

原 料

湘 白 莲 200 克

冰 糖 300 克

鲜 菠 萝 50 克

樱 桃 25 克

青 豆 25 克

桂 圆 肉 25 克

制 法

白 莲 去 皮、 芯， 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中；

桂 圆 肉 洗 净、 菠 萝 去 皮 切 丁；

炒 锅 放 中 火 上， 加 清 水 500 克；

放 冰 糖、 溶 后 滤 去 杂 质， 放 入 配 料 煮 开， 倒 入 汤 碗 中 即 成