一、香港卤水正宗配方?
1】港式海派的卤水配方
将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉(山奈)8克、陈皮8克、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。将锅放在中火上,加入4两花生油、1两拍碎的姜块、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤、绍酒1.5斤、冰糖1.3斤和卤料袋一起,烧开,转小火煨半小时,至香味散出,捞出姜葱,撇去浮沫就行了。说明一下:如果经常用,那么在用了6-8次后要换卤料包,而且酱油、绍酒、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加。口味重的可以加15克-20克左右的盐。
【2】岳阳红卤汁
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,生姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,…此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料
【3】潮洲卤水配方与制作(当位为比例)
1、汤料:龙骨8斤,棒子骨5斤,扇子骨3斤,老鸡1只,赤肉3斤。
2、香料:八角(2)、桂皮(1)、草果(2)、白胡椒粒(1)、花椒(1)、小茴香 (0.6)、丁香(0.3)、沙姜(0.5)、甘草(0.3)、香叶(0.5)、鲜香茅(1)、鲜南姜(2)、红曲米(2)、陈皮两三片、栀子10棵。
3、炸香油料:鸡油、食用油、大蒜、小葱、干葱、香菜、老姜。
4、调味料:鱼露、玫瑰露酒、生抽、美极鲜、花雕酒、香油、盐、蘑菇精、鸡粉、(老抽、冰糖少许)。
做法:把1料斩件,飞水,洗净。放入大桶中,加水熬至汤白。去渣。把2的香料用纱布包扎紧,放汤中熬2-3小时,最后放4调味调色。
最后把3炸干香后放入卤水后即可。
【4】专业的红卤配方
生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量
二、岳阳有什么特色小吃和菜?
1、洞庭金龟
洞庭金龟是湖南岳阳的特色传统名肴,属于湘菜系。龟品种多样,有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。
2、醋水豆腐
醋水豆腐是湖南岳阳传统的特色名菜,属于湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比,没有石膏豆腐的硬、老,也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩。
3、翠竹粉蒸鱼
翠竹粉蒸鱼是一道湖南省岳阳的特色传统名菜,属于湘菜系。此菜选用新鲜翠竹筒,盛鱼后密封蒸之,既保留了粉蒸鱼的传统风味,又增加了翠竹本身的淡淡清香,菜型别具一格,回味悠长。
4、兰花萝卜
兰花萝卜是洞庭湖一带著名的传统酱菜,已有600多年的生产历史。
5、麻辣野鸭
麻辣野鸭是湖南岳阳湘阴的传统名菜,属于湘菜系。主要材料是野鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量清水。
参考资料来源:搜狗百科-洞庭金龟
参考资料来源:搜狗百科-醋水豆腐
参考资料来源:搜狗百科-翠竹粉蒸鱼
参考资料来源:搜狗百科-兰花萝卜
参考资料来源:搜狗百科-麻辣野鸭
三、湖南岳阳特色早餐有哪些?
炮台山有刘聋子米粉,那里一条街都可以吃早饭,品种很多。
市政府那里有湘阴面馆,也是一条街都可以吃早饭,还有薄饼什么的~
八中巷子里,也有各种粉面油条,也是一条街。
四、湖南岳阳有什么特色美食吃?
你可以 去 三中 吃天保龙虾。
去洞口 吃 古记口味虾。
去小天使吃蛋糕。
去洞庭渔村吃鱼
去 汴河街吃小吃。
去炮台山 吃夜宵。 特别是三毛烧烤。
去 晚上的理工 堆死堆的吃的。
还有 步行街的下面咯条街。到了晚上很热闹。
还有豆皮啊 酸奶啊什么的。
你自己住那里就慢慢去发掘吧 哈哈哈哈。