家常红烧菜谱？

一、家常红烧菜谱？

关于这个问题，红烧肉

材料：

– 猪五花肉 500 克

– 生姜 20 克

– 葱 1 根

– 料酒 50 毫升

– 酱油 50 毫升

– 冰糖 30 克

– 八角 3 颗

– 桂皮 1 小块

– 水 适量

步骤：

1. 猪五花肉切成小块，放入冷水中焯水，去除血水和异味，捞出备用。

2. 生姜切成片，葱切大段。

3. 热锅凉油，加入冰糖翻炒至溶化。

4. 加入肉块煸炒至变色。

5. 加入生姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒均匀。

6. 加入料酒和酱油，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，没过肉块，大火煮开。

8. 转小火，盖上锅盖炖煮 1 小时左右，直到肉变软烂，汁变稠浓。

9. 拣出姜片、葱段、八角、桂皮，出锅装盘即可。

红烧茄子

材料：

– 茄子 2 个

– 蒜 3 瓣

– 姜 1 片

– 青红椒各半个

– 豆瓣酱 适量

– 生抽 适量

– 糖 适量

– 盐 适量

– 鸡精 适量

– 水淀粉 适量

– 葱花 适量

步骤：

1. 茄子去皮，切成 2 厘米左右的滚刀块，放入盐水中浸泡，去除苦味。

2. 蒜、姜、青红椒切成末备用。

3. 热锅凉油，加入蒜、姜、豆瓣酱爆香。

4. 加入茄子翻炒，加入生抽、糖、盐、鸡精调味。

5. 加入适量的水，烧开后转小火慢炖 10 分钟左右，直到茄子软烂入味。

6. 加入青红椒末翻炒均匀，勾芡收汁。

7. 出锅前撒上葱花即可。

红烧鱼块

材料：

– 鲜鱼块 500 克

– 葱姜蒜适量

– 料酒 适量

– 生抽 适量

– 糖适量

– 盐适量

– 食用油适量

– 水淀粉适量

– 香菜适量

步骤：

1. 鲜鱼块洗净，用盐、料酒腌渍 15 分钟左右。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入鱼块，煸炒至表面微金黄。

4. 加入生抽、糖、盐调味，加入适量的水烧开。

5. 转小火慢炖 10 分钟左右，直到汁变稠浓。

6. 加入水淀粉勾芡，撒上香菜末即可。

二、红烧类的菜有哪些

红烧肉

材料

主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），

调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

做法

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

三、哪些菜可以红烧？

荤的基本都可以吧，像什么鸡，鱼，排骨等等