特色小吃翡翠虾仁的做法是什么？

一、特色小吃翡翠虾仁的做法是什么？

把虾仁切小段，放入少许盐，料酒，淀粉，腌制5分钟左右。豌豆，黄瓜，胡萝卜切成小丁备用。，锅里放油烧热，放入虾仁炒至变色出知模游锅，放入盘中，另起锅放入豌豆和胡萝卜稍炒一会变色后加入黄瓜，把炒好的虾仁放进去，炒1-2分钟即可出锅。虾仁去虾线，用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆，豌豆洗净，焯熟。苦瓜去头直接切成5厘米大小的段把瓤掏空，胡萝卜去皮从直径以苦瓜大小的一端切成厚0.5厘米的片。锅置火上，放汤清和少许盐烧开，放入苦瓜段和胡萝卜片焯水至熟捞出备用。锅内放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。锅内留底油，下葱、姜末，、虾仁码敏、豌豆，苦瓜，胡萝卜片稍炒搭销，倒入芡汁翻炒至熟淋上香油即可出锅装盘(装盘时如图所示分别放上枸杞点缀即可)。

这道菜我平时经常做，我给它起了个好听的名字叫“翡翠虾仁”。因为黄瓜是绿的，银耳是白色半透明的，虾仁是肉粉色的，这三个颜色放在一起很清新，很舒服，看起来有点像玉和翡翠的感觉，味道不仅保留了虾仁的鲜味，还增添了黄瓜的清香。放些银耳不迹咐仅好看、美味、还增添了很多的营养。主料：，虾仁，200克，豌豆，50克，辅料：，鸡蛋，75克，调料：，料酒，5克，盐，3克，味精，2克，白砂糖，5克，鸡粉，3克，胡椒粉，2克，淀粉(豌豆)，10克，大葱，10克，姜，5克，大蒜，5克，香油，5克，花生油，15克，各适量，翡翠虾仁的做法：将虾仁切成小段，败老放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精和少量淀粉调察州升制。将嫩豌豆放入沸水锅中，加入白糖、味精和精盐入味氽熟，捞出沥水备用。将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。

锅中留底油，加葱花、姜丝、革沫爆蚝，倒入虾仁和豌豆，烹入料酒和高汤，再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡粉调味，淋入香油即成。，先把蛋清倒入虾仁中，再放入少量的淀粉，姜片和葱花，加一点点盐；、用手向一个方向不停的搅拌，一定要用手呀，因为手有温度，可以让所有的原料与虾仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁，清脆、不老、鲜嫩；、起锅做油，油热后倒入葱花、姜片、蒜片；放入虾仁，翻炒几下后放入银耳，再不停的翻炒，待虾仁变色后倒入黄瓜，临出国前勾一点点芡，因为银耳会有些黏度的，所以芡要少放一点，最后放一点香油，就可以装盘啦。

翡翠虾仁是浙江省传统的地轿蔽方名菜，属于浙菜系。此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。陕西新东方烹饪学校烹饪大师教你做翡翠虾仁。做法：虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟；锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油键帆带；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁；锅内留底油，下葱、姜末稿芦，、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成，。烹饪技巧：虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁；虾仁滑油入锅时油温不能过热。

二、翡翠虾仁家常做法，正宗翡翠虾仁怎么做

翡翠虾仁的做法

1.

处理虾，去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球

2.

处理好的虾，加盐、胡椒粉、料酒腌制

3.

菠菜洗净只用叶子，黄瓜洗净切片

4.

菠菜只要叶子，用料理机打碎，如果没有料理机，想办法捣碎也可以，注意的是一定要菠菜末儿，不要切碎还是片状就用，这样裹不上虾仁

5.

不粘锅滑虾仁，倒入适量油

6.

虾仁下锅前抓薄薄的淀粉，倒入锅中。虾仁下锅就会卷曲变成虾球

7.

变色就可以盛出来了， 不要滑的时间过久，会不成形

8.

勾芡是关键，取2勺菠菜末儿加少许水，加入适量盐、鸡精调味

9.

再加适量的淀粉：这个淀粉的分量很重要，它并没有准确的分量，因为菠菜的水量每次都不同，主要中物是凭经验，勾薄芡，最后要嫩挂住虾球，不能太厚也不能太薄。这个步骤失败很正常，如果看着勾芡的浓度不对，就重新制作，所以之前大家多做一些菠菜末儿

10.

刷干净锅，少许油，将芡粉倒入

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状态就是如图这种，浓厚合适，可流动。一次做不好很正常，不要气馁。一般第一次失败很正常，第二次就差不多找到感觉了

12.

倒入虾球，随后倒入黄瓜，卖颂液有力气的亲们颠颠锅，让芡粉很均匀的包裹住虾球。我是没力气，樱模用的勺子翻的

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盛盘，稍微摆摆盘，一道大菜就做好了

三、浙江名菜翡翠虾仁补气健胃，厨房小白应该如何做这道菜？

虾仁是营养成分比较丰富含蛋白质较多，味道美味嫩滑，合适男女老少皆宜的食材。而且，是很多减肥瘦身好朋友食物中必不可少之一，好吃不胖。虾仁，是大龙虾去头去尾拨壳之后的全肉，口味淡可口，易于消化吸收，老幼皆宜，而深受顾客热烈欢迎。虾仁做成的菜式，因为口味淡可口，易于消化吸收，老幼皆宜，因此深受美脊或食爱好者的喜爱。角瓜炒虾仁，这道特色美食口味淡而不腻，角瓜别名角瓜，它的营养价值很高，还有丰富多彩的维他命和矿物，虾仁有补肾壮阳，补肾壮阳健胃消食的作用，易于消化吸收，深受顾客热烈欢迎。

虾仁100克，角瓜一个。葱段适当，盐适量，味精适当，花椒面适当。蒜泥适当，把准备好的虾仁自来水清洗，捞起来沥干水份，清洗的角瓜切割成平形片。起锅烧油，放进葱段，添加花椒面，放进角瓜片煸炒，角瓜炒至断生添加虾仁，再次煸炒。添加味精，盐，微贷料汁，撒进蒜泥，勾入薄芡，浇上明油就可以。而这道菜的另一个优点是煮制的方式。营养专家科学研究确认制，作食材时，温度越高，造成的致癌物便会越大，大家烧菜常见到的煎、炒、炸等方法，水温一般在180℃到300℃间，许多维他命和营养价值会由于持续高温而外流。

还有很多人感觉油多菜不烂，在做菜的过程中会倒入更多的是油，原本很健康的食物，经过这样一瞎折腾，营养成分就打折扣优惠，是否十分划不来。空气密度是100℃，煮制食材的生产加工环境温度也在100℃前后，轿知在这种温度范围内，食物中的营养成分难得少有毁坏，有害物的造成也会降低。家里的小孩和长辈都归属于免疫力功能较弱，肠胃功能脆弱的人群。

在炒菜的情况下，要非常考虑到进家人的身体要求，这道元气满满的虾仁蒸鸡蛋，值得推荐。虾仁是肉制品中较为美味的肉类食品，并且高蛋白低脂肪，更有很丰富的营养成分，配搭西芹炒着吃，配搭香干炒着吃，配搭鸭胗、马铃薯、芹菜做干锅虾全是很好的的选择，我还是比较喜欢虾仁炒西兰花，这二者配搭下去，不仅钙含量非常高，别的的营养元素和营养成分也十分全方位，并且虾仁炒西兰花，樱帆伍不仅有西兰花的芳香，又有虾仁的美味，较为芳香可口.

首先应该把虾仁解冻以后用颂渗水冲洗，然后加入一小勺料酒，抓匀去腥味，再放入少量的食用盐，少量的仔凳蛋清淀粉抓匀上浆，起锅烧油，把虾仁放入翻炒，再放入蔬菜粒，加入少量的食用盐，加入水淀粉，勾野戚脊芡以后撒上葱花即可。

我觉得我们在制作的时候，首先是可以把虾仁准备好，然后我们用虾仁，然后再准备好的调料中腌制，腌制好之后再放入锅中蒸滚前搭熟，蒸熟之后就可以摆盘了，悔扮摆大拿盘以后再离入一些酱汁就更好吃了。

制作的时候伍辩缓可以在网上进腔模行学习，然后学习相应的步骤，这样就可以制作出来，而且制作过程也非常的简单，没有任何灶含的操作难度。