淮扬菜有哪些经典的菜？
扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名，菜品多以鲜活为主。早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了。淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色，因此味道醇厚，能够保持。烹法上擅长炖、焖、烤、煨。淮扬菜还极讲究刀工，一块2厘米厚的方干能劈成30片，看淮扬师父的刀工绝对是一种享受。京城淮扬菜餐厅很多，其中最著名的当属“淮扬村”，而之所以成功，完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎。无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味。做菜仿佛吟诗作画，不居高临下，也不平淡无味
教做几道淮阳菜！
菜名】 白烧四宝
味道鲜美可口
【原料】
鸡腰（200克）、鸭舌（15克）、鸭掌（15只）、熟鸡皮（15块）、菜心（10余棵）、鲜蘑菇（75克）、浓汤（1中碗）、鸡油（75克）、黄酒（75克）、菱粉（7.5克）、精盐（少许)
【制作过程】
1.把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌一道放入开水内煮熟，取出拆净软骨。 2.起热猪油锅，把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮，菜心、蘑菇一道下锅，加浓汤、酒、盐烧。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅。
酒风猪肝
味道香美无比。
【原料】
黄色猪肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精盐（少许）、白糖（75克）、麻油（少许）。
【制作过程】
1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。 2.把板油（或肥膘）也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。
生敲膳丝
【特点】
【原料】
活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅
【制作过程】
1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。 3.蛋皮烧麦围边佐食
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
