焼罗宋汤可以熟牛肉烧吗

焼罗宋汤可以熟牛肉烧吗

一直以来，大叔认为冬天是最让人易感觉到『温暖』的季节。冬夜下班回家进屋的一瞬是暖的，晚饭的一碗热汤更是暖暖的，暖手暖胃暖心！

其实罗宋汤发源于乌克兰，起初大多会用到甜菜根，甜菜根营养价值非常高，也是superfood的一种；后来，罗宋汤随着俄国人传到了上海，因为气候关系，红菜头在上海鲜有种植，“主角”怎能缺席。聪明的老上海厨师们很快就想出办法，卷心菜的吃口与甜菜根接近，番茄酱既有酸甜味，又能让汤色变红。

经过改良，去掉了甜菜根，有了现在以番茄为主要味道来源的橙色罗宋汤。酸酸甜甜的，能讨大多数人的喜欢。后每家每户都会根据自己的喜好因地制宜地进行改良，可以说一百个上海人就有一百种罗宋汤；但是今天大叔下厨房教你的是牛肉版的罗宋汤，你肯定会喜欢的~

牛肉 （牛腩或牛腱子肉）200g、番茄 2~3个、洋葱 1/2个、土豆 1个、胡萝卜 1根、西芹 少许、卷心菜 1/4颗、黄油 30g、番茄酱 50g、清水 500ml、盐、糖、黑胡椒适量；

1、首先将牛腩洗净切成大小相同的块，放入凉水锅内用大火烧开，煮到血末浮起来就可以捞出冼净；

2、然后用刀把西红柿的表面轻划十字纹，在热水中烫几分钟，捞出去皮、去蒂，去掉中心所有白色部分，切成碎末，汁水也尽可能都要；

3、洋葱切丁，土豆胡萝卜滚刀切大块，卷心菜切丝，西芹切小段备用；

4、把锅烧热后，放入准备好的面粉用小火（一定注意这一点）炒至面粉微黄；倒入适量的水将已经炒好的面粉均匀搅拌成稀糊状；

5、把刚才焯好的牛肉放入高压锅内，加入切成片的姜、放入红酒，放适量水即可。高压锅盖盖儿，大火烧开上汽后，转小火炖30分钟；

6、把准备好的黄油用热锅融化后，加入洋葱末，翻炒几分钟至变软，再加入洋葱和番茄酱炒出香味，然后再放入除了白菜外的其它蔬菜继续翻炒即可；

7、最后加入煮好的牛腩肉和牛肉汤，加入适量的水、盐、糖等调味料后，用大火烧开转中火煮15后分钟；将开始准备好的卷心菜放入锅内煮2分钟；后把调好的面粉糊糊搅拌均匀倒入锅中，并迅速搅匀，等锅内再次烧开时关火即可出锅！

8、好吃又好喝的牛肉罗宋汤，这就做完了！降温了，给家人做碗热汤吧！

大叔小提示

1、罗宋汤一定要用牛肉，牛肉部位用牛腩、里脊、牛腱子肉都可以。

2、番茄注意一定要挑熟一点、红一点的。否则味道太淡，不够酸也会不够鲜。

3、卷心菜可用加入紫卷心菜，且最好切丝。

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牛肉罗宋汤的用料

牛肉 500克洋葱 1个牛油 3块土豆 1个胡萝卜 半根卷心菜 四分之一蕃茄沙司 250g

牛肉罗宋汤的做法步骤

步骤 1

超市里免费提供的牛肥膘 麻将牌大小3块。炒锅中小火出油后捞出油渣与过多油量。中大火放入牛肉块和洋葱煸炒。翻至牛肉外边不生即可，洋葱此时也已爆出香味，略显透明。

步骤 2

小火倒入番茄沙司继续翻炒，让牛油和酱料稍微地焦化反应一下。控制好量，量大会酸。1、2分钟后翻炒均匀即可关火。

步骤 3

汤锅事先备水煮沸，将炒锅的牛肉和洋葱倒入，继续煮沸后小火焖煮30分钟至酥软，蕃茄沙司退酸。水量太多的话，汤味不会浓郁，少有牛肉味。

步骤 4

土豆、胡萝卜、卷心菜切备后，土豆胡萝卜先入沸水中大火去生，水中放盐以入味。胡萝卜酥软较慢，以土豆筷子可轻松插进为标准，追加放入卷心菜继续中大火去生，1、2分钟后即可退去草腥气。

步骤 5

汤锅牛肉酥软后，用汤勺舀起去生后的蔬菜混入牛肉洋葱锅继续小火炖煮入味。因为蔬菜已经含盐，根据番茄汤的咸淡口感，不够咸可以用蔬菜水补充盐分至自己喜好。注意汤水不要过多，以至于冲淡美味。口重者可加盐加糖加味精，罗勒及其他香料也可尝试。

步骤 6

2磅沙司分四次取用，以上步骤口味适中，没有不适酸味，口重者可以酌情加减。

牛腱肉 1盒,马铃薯 1颗,西洋芹 1根,高丽菜 1/4颗,胡萝卜 1/2根,番茄 2颗,洋葱 1颗,大蒜 3瓣,月桂叶 少许,番茄汁(或是罐装番茄酱) 200g,黑胡椒粒 适量

做法

1、川烫牛腱，备一锅水，加点葱、姜、米酒去腥煮到表皮变白，就可以拿到冷水下清洗，去掉杂质，切成一口大小备用

2、把所有的蔬菜切成一口大小(并且可以缩短煮的时间)

3、锅中加入1匙油，先爆香蒜头、洋葱，以小火慢炒，炒至洋葱变黄，再续下其他块状食材(包含牛肉)略炒，续下黑胡椒粒炒香、放入月桂叶 ※炒至洋葱变黄一定要用小火，避免烧焦 ※炒洋葱很多人使用奶油，但往往容易焦，用沙拉油即可

4、加水淹过食材煮至蔬菜软化，尝味道以盐调味，不够红可以加多点番茄糊。我是大约煮滚后计30分钟，但如果喜欢味道更浓，可以煮更久一点，或是中午煮完就放闷烧锅中，也可以省下长时间炖煮

俄罗斯菜好吃吗？

俄罗斯食品本身很美味而不是糟糕。但是，其他文化背景的人们可能无法分享我们多年以来对食物的某些偏爱。

香料不是很受欢迎。当您以受邀客人的身份访问俄罗斯普通家庭时，您可能会期望黑胡椒，醋，糖和盐成为增味剂。泡菜，洋葱和莳萝也很重要。都市人越来越多地尝试在他们偏爱的食谱中加入香料，但过程缓慢。

对于我的父母来说，苏维埃统治时期是饥饿的时刻，就像二战之前出生的几乎所有其他人一样。我从来没有经历过饥饿，但是对于我玩过的许多孩子来说，当他们在莫斯科后院四处奔波时，他们只希望吃一顿或两片黑麦面包，上面撒一点盐就可以了。这解释了对富含脂肪的盐渍和含糖碳水化合物的强烈偏爱。正如我父亲曾经说过的那样：“你不能用黄油破坏燕麦片”。

土耳其人让我们爱上了用面团包裹并在水中煮沸的肉。与馄饨和东亚饺子的不同之处在于，我们的pelméni所缺乏的香料远不止于添加脂肪。这种方法不断演变成菜谱，例如曼蒂（mantí），普罗夫（plov）和其他很多说“把自己塞在肉，碳水化合物和脂肪上的东西”。

“永不小胖”的方法也适用于诸如炸土豆，蘑菇和沙拉（我们对沙拉的定义包括煮熟的蔬菜之一）之类的简单饭菜。

我们与法国人分享焦糖奶油的热爱。但是，我们不同意他们品尝精致小菜的习惯。如果味道不错，为什么要退缩呢？

对于各省数百万穷人而言，混乱的1990年代是艰难的时期。在很多便宜的加工“肉”中添加大量疯狂的蛋黄酱（不是甜点或咖啡）的习惯造就了一代人，他们将食物的欢乐与这些东西联系在一起。在俄罗斯，这些脂肪中经常含有过期或再利用的植物脂肪。

在俄罗斯，“煮过度”不被认为是对烹饪的侮辱。然而，未煮熟的是一场普通的，无法缓解的灾难。如果您邀请俄罗斯客人并提供含超过一种未煮熟食材的食物，那么其中的一些女士可能会决定您是否讨厌他们或者对烹饪一无所知。

至于俄罗斯甜品，我们不走到土耳其人，他们的pakhlavá以及其他种类的含糖量过高的碳水化合物滴下了脂肪。但是请确保在我们最受欢迎的甜点中，没有什么不低于“卡路里炸弹”类别的。

只能说有一部分比较好吃，比如说火腿，海鲜类的食品肉量都是比较充足的，吃起来比较香，但是烹调蔬菜通常都是以酸味和奶香味为主，很难适应大众的口味。

挺好吃的，有一种好很特别的的俄罗斯风味，我觉得是很不错的，我很喜欢俄罗斯的一些饭菜。

不好吃，吃惯了中国菜的人是不习惯那种味道的。