冬季菜品推荐?
食材:鲜虾、葱、姜、盐
1、活虾不用去虾线,冰鲜等死虾最好还是去掉,微生物会在虾线内繁殖得很快,用牙签挑虾背上第三个关节就可以轻松挑出来。
2、平底锅中加入一些葱段、姜片,1勺盐,加入浅浅的一些水,中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来。
3、将大虾倒入锅中,翻动几下,让葱姜水裹住大虾。盖上锅盖,中小火“焖”大概2分钟左右。
4、打开锅盖,会发现水又变多了,这是虾中的水分析出造成的,将虾翻面,继续“白灼”2分钟,虾整体变红即可出锅,无水白灼虾吃起来鲜味更足,虾肉更Q弹。
二、烤鲈鱼
食材:鲈鱼、洋葱、大蒜、姜、蒸鱼豉油、盐适量。
1、鲈鱼在鱼身上改刀,一面切三刀就行了,方便入味。
2、煎锅内刷油烧热以后,将鱼放入中火煎至两面焦黄,不需要煎得太长时间,煎至定型即可。
3、将煎好的鱼放置在锡纸中,锡纸要足够大,能确保将鱼包裹起来。
4、锅中加油,放入切碎的洋葱、姜,拍扁的大蒜,加入一些盐,大火翻炒爆出香味。
5、将炒好的香料丁倒在鱼身上,鱼肚子里最好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来,注意要包裹严实了,以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟;或者上蒸笼蒸20分钟。
6、打开包裹的锡纸,将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上,这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。
三、香辣肥牛小炒
食材:肥牛卷、螺丝椒适量、鸡蛋2个;白芝麻、辣椒粉、自制花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐适量。
1、2个鸡蛋加盐打散备用;2勺生抽,1勺蚝油,半勺干淀粉,少量的盐和糖拌匀备用;自制花椒粉1勺,1勺白芝麻,1勺辣椒粉备用。
2、螺丝椒去除辣椒籽,清洗干净后拍一下,切成大小合适的块,放入热锅中烘炒,不需要放油,干炒出辣椒香味即可。
3、肥牛卷放入锅中焯水,焯水半分钟左右即可,肥牛卷不要煮太长时间。2个鸡蛋炒熟打碎。
4、锅中重新放油,加入蒜瓣炒香后,加入烘炒过的辣椒翻炒均匀。加入焯过水的牛肉卷,炒熟的鸡蛋,大火翻炒1分钟。
5、淋入调配好的料汁,大火快速翻炒挂一层薄芡,让食材的味道融合。
6、最后出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅装盘。
四、板栗焖鸡翅
食材:鸡翅中、板栗、干辣椒、八角、姜、小葱;黄豆酱、料酒、生抽、盐、冰糖适量。
1、鸡翅斜着改两刀,方便入味;板栗差不多煮熟后,剥皮备用;丝瓜去皮切滚刀块,其他少量的小葱、姜、小米椒切丝。
2、鸡翅放入碗中,加入3勺料酒,2勺生抽,少量的底盐抓匀腌制10分钟去腥入味。
3、锅内少量的油,烧至五成热后加入十几粒冰糖,小火慢熬,用铲子快速搅动直到起泡变红棕色。
4、鸡翅控干净调味料,倒入锅中快速翻炒3分钟,让鸡翅上均挂满糖色。加入小葱、姜、八角、小米椒、香叶,中火继续翻炒3分钟爆香。
5、加入板栗翻炒片刻后,倒入500毫升的水,差不多淹没鸡翅就行了,加入1勺黄豆酱,3勺生抽盖上锅盖焖煮10分钟至食材熟透。最后大火收汁,加入适量的盐调味即可。
冬季煲汤食谱大全
清炖甲鱼汤
食材明细:主料: 甲鱼、辅料: 猪脊骨 当归 姜 蒜 葱 香菇、调料: 油 盐 胡椒粉 料酒
制作步骤:
1、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好,甲鱼壳不要切掉,保持完整,拿回家清洗干净待用。
2、鹌鹑蛋适量(可以买现成剥好壳的,也可以买生的,回家自己煮熟剥掉外壳就可以),生姜去皮洗净切片,当归和枸杞冲洗干净。
3、锅里放入半锅水烧开,把清洗干净的甲鱼倒入锅里,焯2分钟,要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
4、甲鱼焯好水捞出来,把外面的一层膜撕掉,整只甲鱼上都有一层膜哈,包括甲鱼皮上也有,全部都要清理干净。
5、甲鱼清理好以后,清洗干净,放入大碗里,放入姜片和当归,再放入适量水。
6、蒸锅放入适量水烧开,放上蒸架,把甲鱼放到蒸架上,盖上盖子,大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
7、炖好以后放入鹌鹑蛋,再放入适量盐,继续再炖15分钟。
8、炖好以后放入枸杞,加入是适量鸡精调匀,即可出锅。
小提示:
甲鱼肉味鲜美,性平无毒,营养丰富,是滋补良品,可以养阴清热,平肝息风,软坚散结等。甲鱼还有较好的净血作用,常食可降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。它对多种疾病都有很好的疗效,能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症。
甲鱼放锅里焯二分钟即可,捞出以后,把外面的膜撕掉,整个甲鱼都要撕哈。放蒸锅里隔水清炖,营养又美味哈。
奶汤鸡脯
1、主料: 母鸡鸡脯肉150克 熟火腿25克;辅料: 肥猪肉膘50克 水发冬菇25克 水发玉兰片50克 荸荠50克
调料: 鸡蛋清2个 奶汤800克 清汤250克 湿淀粉10克 精盐2 5克 绍酒15克 味精1克 姜汁0 5克 葱油10克
2、将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。
3、将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。
4、炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用。
5、炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
奶汤元鱼
1、主料: 活元鱼1只;辅料: 奶汤5叨克 熟火腿15克 水发冬菇15克
调料: 精盐5克 姜汁2.5克 清汤500克 水发玉兰片25克 青菜心5克 绍酒15克 葱油40克
2、准备工作:将活元鱼仰放在案板上,待其头伸出,用刀把头剁下,放净血后洗净;放沸水内烫过,刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一刀口,撕下裙边,揭下硬益,取出内脏,剁去四爪和尾巴,用清水洗净;
把元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块,用沸水氽过;火腿、玉兰片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
3、烹调:汤勺放旺火上,加葱油烧至六成热,放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸,移至微火上烤熟时,将元鱼肉、裙边捞在场碗内;汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内,撤上火腿片即成。
冬瓜煲汤
1、主料: 光鸭 冬瓜 米仁;辅料: 陈皮 姜l 葱精 盐 米酒 植物油
2、将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。
3、炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
4、将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中,加清水5杯,用大火烧开锅后,烹入米酒、精盐3荼匙,改用小火提至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。
扩展资料:
冬季煲汤进补应顺其自然,注意养阳,以温补为主。根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,同时因人们的年龄、性别、职业等差异很大,在选择冬季进补的方案时,应因人而异。如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者,应以“淡补”为主,采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤,禁用辛辣等食物。
参考资料来源:百度百科-养生汤
冬瓜排骨汤的做法如下:
需要提前准备食材包括:排骨500g,冬瓜200g。
1、倒入排骨,清水煮沸
2、加黄酒,排骨去腥去血沫
3、放入姜和排骨,加1.5升水,中火煮30分钟
4、放入冬瓜,小火煮10分钟
5、放入盐、鸡粉,搅拌均匀,盛出即可,撒上葱花
6、成品
冬季天气寒冷,气候干燥,喝碗热腾腾的汤不仅暖和,而且可以补充水分、滋阴润肺。适合冬季煲的汤有很多,如蜜瓜螺头鸡汤;枸杞红枣乌鸡汤;桂圆红枣银耳汤;鲫鱼汤;鸽子汤;玉米排骨汤;茶树菇排骨汤等。
下面以茶树菇排骨汤为例说明煲汤的步骤。
用料: 茶树菇 10克 排骨 300克 红枣 2颗 桂圆 6颗 枸杞 5粒 党参 10克 北齐 10克 虫草花 1克 姜 5片 盐 5克
茶树菇排骨汤的做法:
1、茶树菇,虫草花泡水1H;
2、准备6颗桂圆,一点点党参和北齐,红枣去核2颗,枸杞几颗,姜切片,材料备齐后待用;
3、排骨洗净后放冷水,丢几片生姜片烧开焯水;
4、焯水时要大火烧开,捞去浮沫,或者直接用冷水冲掉;
5、将排骨及准备好的材料都放进炖锅煮2-3H,枸杞先不用放,等汤煮好后再放;
6、成品出锅,撒上枸杞,然后添加盐,如果把握不了盐量,就边放边试味;
山药鸽子汤
山药鸽子汤
原料:乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。
1、将鸽子整理干净,沥干水分备用。
2、把老姜清洗干净切成片备用;将山药切成大块备用。
3、把鸽子放在大碗内,加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。
4、加入适量清水,大火蒸1个小时,或者高压锅20分钟即可。
还可以煲的汤:
目鱼煲筒骨、粉葛汤、萝卜羊肉汤、姜枣山楂苹果汤、胡椒猪肚鸡、大酱汤、萝卜猪肝汤、猪腰核桃汤、番茄萝卜豆腐鱼汤、海参排骨汤、沙参老鸭汤、虾仁冬瓜鱼丸汤、银耳雪梨汤、红汤羊杂煲、大锅乱炖、白菜丸子汤
冬季可以喝山药鸽子汤。鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低,山药营养丰富,具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效。步骤如下:
原料:乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。
1、将鸽子整理干净,沥干水分备用。
2、把老姜清洗干净切成片备用;将山药切成大块备用。
3、把鸽子放在大碗内,加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。
4、加入适量清水。
5、大火蒸1个小时,或者高压锅20分钟即可。