淮扬春卷怎么做？

一、淮扬春卷怎么做？

韭黄的营养价值:

韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

菜系及功效：美味糕点

工艺：炸

淮扬春卷的制作材料：

主料：春卷皮12张,银芽100克,韭黄200克,肉丝50克。

调料：盐,生油,色拉油各适量。

银芽、韭黄、肉丝、生油、盐调成三丝馅，春卷皮包入馅，卷起收口，炸成金黄色即可。

二、例举每个季节 淮扬菜的代表菜？

淮扬菜会根据季节的不同，进行不同的调味。一个形象的说法是：“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸。”

三、谁有淮扬菜的菜谱啊？？

扬州炒饭

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原料：

米饭250克，火腿30克，鸡蛋一个，虾仁20克，青碗豆20克，盐、味精适量，油20克。

制作方法：

1.将鸡蛋打碎炒熟，切成块，火腿、黄瓜、虾仁切小丁。

2.炒锅加油，将米饭、鸡蛋、火腿丁、黄瓜虾仁丁一同放入锅内炒，加味精。

葡萄鱼

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原料

带皮青鱼肉350克

青菜叶4片

鸡蛋一个

咸面包屑75克

葡萄汁100克

制 法

鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；

菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

椰风凉瓜蟹

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原料：

青蟹400克，苦瓜300克，老干妈豆豉50克，蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量。

椰风凉瓜蟹的做法：

1、青蟹洗净，改刀，用葱姜汁、黄酒腌制入味，拍少许生粉，入油锅炸熟。

2、苦瓜洗净后改刀，放入加有盐、白糖的开水锅中焯熟。

3、炒锅放油烧热，将葱、姜、豆豉炒香，放入苦瓜、青蟹炒制，加黄酒、清汤调好口味，装盘即成。

特点：

色彩鲜艳，蟹肉肥嫩，口味鲜香，造型美观。

棠菜玛瑙鱼饼

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原料：

鳜鱼1000克，小棠菜400克，蟹黄、芝麻各适量

棠菜玛瑙鱼饼的做法

1、鳜鱼宰杀后治净，切成小粒。小棠菜切成丁状，焯水备用。

2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲，制成鱼饼生坯，入油锅养熟，滚芝麻煎香，点缀蟹黄，装盘即成。

创新说明

以鳜鱼为原料制鱼饼不多见，配以棠菜，点缀蟹黄，是档次品味较高的一道菜肴。

特点：

色泽金黄，鲜香滑嫩。

红花玉浆鱼云

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原料：

鱼云10只(25克／只)，菜心10棵，玉米浆250克，藏红花、圣女果、葱、姜、鸡汤各适量。

红花玉浆鱼云的做法：

1、将鱼云加葱、姜、鸡汤，上笼蒸5分钟。

2、调好的鸡汤、藏红花下锅烧2分钟，放入鱼云、玉米浆一同烩制成熟，分装入小碗内，加入菜心、圣女果，配扬州传统酥点上桌即成。

创新说明

将鱼云与藏红花汁、玉米浆搭配，含多种人体所需的氨基酸，营养更为丰富。

特点：

汤汁金黄，鱼云洁白，令人赏心悦目。

四、求几个淮扬家常菜的做法怎么回事啊？

一、扬州豆腐

主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。

制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。3．炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤；再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧；放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。

特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。

二、红烧鲫鱼

主料：活鲫鱼2条(250g)。配料：冬笋25g。调料：酱油、白糖、料酒、姜、葱、花生油。

制作：1．将活鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、去膛，洗净后，剞上花刀 楼主，能解决你的疑惑吗？