怎么做一桌淮扬养身菜
主料：童子鸡（500克）、栗子（鲜）（250克）
辅料：淀粉（蚕豆）（3克）
调料：猪油（炼制）（50克）、白砂糖（10克）、小葱（15克）、姜（5克）、黄酒（15克）、香油（15克）、酱油（40克）
栗子黄焖鸡的做法：
1、将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；
2、嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；
3、炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；
4、烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；
5、待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；
6、用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；
7、将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。
清汤鱼圆的原料：
草鱼200克食盐10克姜10克淀粉10克胡椒粉5克植物油2茶匙鸡蛋白 2个葱白10克水适量
清汤鱼圆的做法：
1、草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来。2、去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来。
3、将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来。4、将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末。
5、先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了。
6、锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可。
响油鳝糊
主料：鳝鱼
辅料：葱、姜、蒜
调料：味精、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、黄酒、水淀粉、香油
烹制方法：1、将新鲜活鳝鱼放入开水中，加葱姜、黄酒、醋、盐烫熟备用；
2、将烫熟的鳝鱼去骨切段，锅中放入清水，加黄酒，将鳝鱼放入再次焯烫备用；
3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜末炒香，冲少许清水，调入老抽、白糖、黄酒、蚝油，烧开后放入鳝鱼烧制，水淀粉勾芡，加胡椒粉、醋、香油、味精调味出锅，装盘后撒上蒜末，浇热油，撒少许胡椒粉即可
蚝油香菇油菜主料油菜2小棵 香菇十几朵蚝油香菇油菜辅料蚝油 糖 芝麻 蒜末 酱油 淀粉水蚝油香菇油菜的做法1. 香菇泡发后去除根部2. 斜刀切片备用（斜刀切是为了面积大一点）3. 小油菜洗净4. 焯水摆盘备用5. 起油锅下香菇片翻炒。加入蚝油1平铲，酱油1汤匙，糖2茶匙，煮沸后淋入淀粉水勾芡6. 装盘。撒上炒熟的白芝麻和蒜末即可凤丝仙人掌的原料：
鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克
凤丝仙人掌的做法： 1.将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝；2.在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出；
3.另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
瓜仁西葫芦的原料：
主料：西葫芦500克
辅料：瓜子仁、松子仁
调料：盐、鸡精、姜末、葱花、水淀粉、酒泡枸杞 瓜仁西葫芦的做法：
1、将西葫芦洗净去皮切成片，姜切片，葱切丝，松子仁、瓜子仁过油炸香待用；
2、坐锅点火倒入油，至油温三成热时下姜片、葱丝炒香，再放入西葫芦炒匀，加高汤，再依次放入盐、鸡精，大火炒至西葫芦变软时勾芡，倒入泡好的枸杞，撒上松子仁、瓜子仁即可出锅。
黄油焖乳鸽的原料：
主料：乳鸽
辅料：胡萝卜、洋葱、芹菜
调料：盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒
黄油焖乳鸽的做法：
1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；
2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；
3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
碧螺虾仁的原料：
鲜大虾仁350克、碧螺春10克、精盐6—7克、鸡蛋清1只、干淀粉20—25克、色拉油400克（约耗50 克）
碧螺虾仁的做法：
1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲；
2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯；
3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上；
4、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30 克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
淮扬美食又哪些啊？
鱼咬羊；大煮干丝；上汤狮子头；鸡丝芦蒿。。。。。
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