正宗熏鸡的配方与做法

一、正宗熏鸡的配方与做法

熏鸡做法一，

材料

全鸡(中小型) 1只,葱(垫底用) 2支,嫩姜 5片,红茶叶 1/3C,红糖 1/3C,面粉 1/3C,葱 1支,嫩姜 3片,花椒粒 适量,八角 适量,锡箔纸或牛皮纸 1张,熏铁网 1个

做法

1、葱切段、姜切片。熏料混合拌匀。

2、将已打理干净的全鸡颈与胸交接处的开口扩大一些，放入汤锅注入冷水高于鸡，加入5片姜片、调味A，上盖，以中火煮沸后，抓鸡头上下拉抽入水中数次，在以小火保持小滚状态煮25分钟，熄火焖10分钟后取出。

3、在铁锅中铺上铝箔纸(或牛皮纸)，将熏料洒匀于锅中，放上铁网后排入葱段垫底，将熟鸡放在网子上。

4、盖锅开中火直到锅边冒烟，先一小缝，起浓烟后在盖密锅盖焖5分钟。

5、取出全鸡，刷上少许香油，去骨切块，盛盘。

熏鸡做法二，

材料

鸡肉 750g,姜 10g,小葱 15g,红糖 25g,酱油2汤匙,料酒 2汤匙,花椒 3g,龙井茶 50g,盐 3g

做法

1:另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用

2:用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。

3:将腌好的鸡肉放在碗里，放入锅中笼蒸至八成熟，取出

4:将红糖放入锅中加热至融，倒入茶叶

5:架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖

6:先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取出

做法三，玫瑰熏鸡

材料

鸡（ 900克） 1只,姜100克,老抽80毫升,米150克,蔗糖200克,玫瑰花茶20克

做法

1:先把姜切片

2:煲一锅滚水，加入姜及盐

3:把鸡放入水里，再倒入老抽

4:以高火将水再煮滚8分钟，然后熄火，浸鸡约8分钟

5:把鸡从水拿出，再放置5分钟

6:将蔗糖切碎

7:在镬底铺上锡纸及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶

8:让鸡冷却15分钟，并把鸡切一半及放入镬里，鸡皮向上

9:盖上镬盖，以高火煮约3分钟至烟从镬边出，再熄火烟熏多5分钟

10:把鸡放置20分钟，然后切件

做法四，伯爵茶熏鸡

材料

,浸鸡汤料

做法

1:将盐，绍兴酒和酱汁在碗中混合

2:倒入洗净的鸡腔，并且涂满整只鸡

3:慢火煮至鸡皮凸起取出

4:在大锅中铺一层锡箔，撒上白米，红茶和糖

5:将鸡放在蒸架上

6:再焖五分钟后取出

7:斩件装盘，撒上适量葱丝

8:即成

9:伯爵茶熏鸡

二、熏鸡炒什么青菜

当然是加你喜欢的青菜了。

熏鸡的做法步骤

1.将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。

2.将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。

3.老卤汤解冻，加入适量清水。

4.把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。

5.大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。

6.将鸡取出控水。

7.旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。

8.把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟即可。

小贴士

盐的多少根据自己口味而增减。

熏的时间不易过长，防止变苦。

三、谁给我说熏鸡怎么个做法？

沟帮熏鸡的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味    工艺：熏

沟帮熏鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

调料：白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,五香粉1克,丁香1克,肉桂1克,砂仁1克,肉豆蔻1克,白芷1克,八角1克,姜1克,花椒1克,桂皮1克,香油10克,陈皮1克

教您沟帮熏鸡怎么做，如何做沟帮熏鸡才好吃

1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；

2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；

3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；

4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；

5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；

6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；

7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；

8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；

9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

五香熏鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味    工艺：熏 五香熏鸡的制作材料：主料：鸡1200克

辅料：草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克

调料：香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克 五香熏鸡的特色：质鲜美味。 教您五香熏鸡怎么做，如何做五香熏鸡才好吃1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。

2.取熏锅铺上湿茶叶，撒上白糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。

五香熏鸡的制作要诀：卤鸡制作方法：

1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。

小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

熏鸡的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味    工艺：熏 熏鸡的制作材料：主料：童子鸡1500克

辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克

调料：大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,白砂糖40克,香油15克 熏鸡的特色：甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。 教您熏鸡怎么做，如何做熏鸡才好吃1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。

2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。

小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。