全国各大酒店招牌菜制作配方

一、全国各大酒店招牌菜制作配方

超好 超便宜 呵呵

二、请问谁知道秦皇岛有制作酒店、餐厅菜谱的

好多地方都能做呀，广告公司随便一家

三、酒店菜谱大全 酒店菜谱有哪些

1、食谱一

材料：肋眼牛排250g、黑胡椒粉10g、五香粉10g、黄油 20g、食用盐 2g、红酒 20g、洋葱20g。

把牛排清洗干净，控干水后搁置在保鲜袋内，找来一个木棍在牛排上面拍打几下，使其断筋，是因为这种做法会使肉更加鲜嫩，和不会缩小。放点黑胡椒粉在牛排上面，再抹上黄油腊液和食用盐，利用手来回捏一下，腌制半个小时左右。烤箱加热至200°，浸渍好的牛排搁置在烤盘内，再倒进胡椒粉以及五香粉，先烤制15分钟左右。取出翻一翻面再烤制10分钟，若是想吃嫩点的，时间能够减少些。在洋葱内倒入红酒，预热一下。牛排取出后，把加热好的红酒倒在牛排上就算完成了。

2、食谱二

材料：新鲜栗子100g、鸡腿1斤、葱段10g、姜末5g、淀粉4g、蚝油10g、料酒5g、白砂糖3g、胡椒粉3g。

栗子先浸泡1小时，利用牙签去轮局物除缝隙里的粗膜，洁净后放入大碗里，用水淹过栗子，放进电锅，外锅加水适量，蒸到电源跳起时拿出。鸡腿切成快状，倒进清水中烧开，鸡腿取出洗净血水。淀粉到碗里添水调制成湿淀粉。拿食用油炒香葱、姜之后，倒进鸡块及各种调腊蚂料，加入冷水适量煮开，再倒进栗子，转成小火煮20分钟。等汤汁烧至微干时，挑出葱、姜，倒水淀粉勾芡置后，装盘就可以了。

3、食谱三

材料：鲢鱼头1斤、豆腐半斤、姜5g、青蒜10g、料酒10g、豆瓣酱10g、酱油5g、甜面酱5g 盐3g、胡椒粉2g、淀粉3g。

鱼头洗干净，控干，切成快状，采用食用油把鱼头煎制金黄装盘备用。豆腐切制长方形，食用油煎制金黄取出后倒进沙锅里面，上面搁上煎好的鱼头。另用爆香姜末，倒进全部调味料以及适量冷水慢慢烧开，开大火煮开，转小火烧40分钟，使鱼入味。等汤汁微干时倒进适量水淀粉勾芡，让汤汁变稠，之后放入蒜段，再滚一次就能关火盛出。

四、办酒席的菜谱是如何进行制作的？

因为某一件喜事我们就会举办一个酒席进行庆祝的，在酒席上我们可以看到有很多不同的佳肴美食，那么你知道它们都是如何制作的吗?以下是我为你整理的办酒席的菜谱制作，希望能帮到你。

办酒席的菜谱制作：清酒蛤蜊鸡汤面

材料

拉面200g清鸡汤500mL姜50g***切片***蛤蜊200g盐1/4茶匙清酒1汤匙

做法

1将锅中的水煮沸，放入蛤蜊，清酒和盐，姜片

2煮至蛤蜊张开沥干盛出，蛤蜊汤备用

3在锅中放入水，加入清酒，煮沸后加入拉面烫熟，沥干捞出放入碗中备用

4将蛤蜊汤倒入锅中，加入鸡汤，盐

5煮沸加入蛤蜊

6盛出放入面条

办酒席的菜谱制作：龙头鱼豆腐汤

简介 豆腐嫩，鱼肉更嫩，乳白色浓汤鲜得没话讲。

材料

切斜段的龙头鱼350g，切丁的南豆腐200g，叶状温州咸菜100g，油2汤匙***30ml***，绍兴加饭酒3汤拍歼蚂匙***45ml***，镇江陈醋1汤匙***15ml***，大蒜粒1汤匙***15g***，姜片5片，香菜1小把，盐1茶匙***5g***，白砂糖1/2茶匙***3g***，清水500g

做法

1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分改瞎钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

办酒席的菜谱制作：鲍鱼米线温州粉干

材料

用料主料：网鲍125克配料：温州粉干50克 烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蠔油、葱、姜

做法

1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，袭埋烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。

2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。

3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。

办酒席的菜谱制作：豉汁蒸凤爪

材料

凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量

做法

1***剪掉凤爪指甲

2***清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

3***锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4***煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半

5***锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. ***这时的凤爪以7，8分熟为宜***

6***炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

7***将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8***然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

9***再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花