家常菜做法大全

家常菜做法大全

家常菜做饭大全：酸辣土豆丝、麻婆豆腐、番茄炒蛋等等。

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店搏仿穗几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和大槐豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法。

3、番茄炒蛋

番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。

家常菜做法的注意事项：

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在基卜锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

以下是家常菜做法大全家常败腔菜谱，包括食材清单和制作步骤两个方面：

一、青椒炒肉丝腐竹

食材清单：

* 青椒3个

* 瘦肉150克

* 腐竹1条

* 奥尔良腌料

* 盐适量

* 胡椒粉适量

* 十三香适量

* 大蒜3瓣

* 熟白芝麻（装饰用，可以忽略）

制作步骤：

1. 将里脊肉顺着纹理切丝。如果不好切，可以先放冰箱冷藏一会再切。

2. 用勺子舀一半奥尔良鸡翅腌料，加入少许盐、胡椒粉、十三香和肉丝拌匀，腌10分钟（也可以盖上保鲜膜保存放冰箱冷藏一晚，这样更美味）

3. 青椒切丝。

4. 大蒜用刀切碎。

5. 豆腐干用水泡软备用。

6. 热锅冷油（比平时稍微多一点），加入蒜末爆香。

7. 放入青椒丝，中火翻炒至颜色变深。

8. 加入泡好的腐竹，翻炒约2-3分钟。

9. 中火，加入肉丝，快速翻炒肉丝。当肉丝变白时，肉丝就差不多熟了。这时候加点盐调味，翻炒1分钟。

10. 出察晌衫锅，撒上白芝麻装饰一下，这一步可以忽略。

二、醋白菜

食材清单：

* 白菜1个

* 醋10克

* 酱油5克

* 白糖3克

* 盐1克

* 鸡精1克

* 干红辣椒4个

* 大蒜5瓣

* 食用油15克

制作步骤：

1. 准备材料，将醋、糖、盐、酱油放入碗中打汁。

2. 将卷心菜洗净沥干。

3. 把卷心菜的茎和叶切成想要的形状。

4. 将锅烧热，放入油。谨段当油热到40%到50%时，加入切碎的红辣椒和大蒜炒香。

5. 放入白菜蒂，大火快速翻炒。

6. 然后加入白菜叶一起继续翻炒。待白菜稍微变软时，加入调好的盐、糖、醋、生抽。

7. 白菜在煮的过程中会出水，所以不用加水。煮至白菜变软，加入鸡精调味，翻炒几下即可出锅。

以上就是家常菜做法大全家常菜谱，包括青椒炒肉丝腐竹和醋白菜两道菜的制作方法，希望对您有所帮助。

26道家常营养午餐，中看又好吃，双重享受呦

美味红烧肉

材料：

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1、锅内烧开水败仿，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用链枯物。

2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

长豆角烧茄子

主料：细紫茄子四条，豆角十根

配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量

湖南的菜，原先是要油炸的，我这个是免炸版的。

制作方法：

1、就是这种茄子和豆角。

2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。

3、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。

4、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。

5、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，（我的就变色了，所以就不好看）。

6、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油。一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。

小贴士：还可以出锅放点香油（我还放点味精，大家别拍我，我习惯用味精）

猪肉馅饺子

猪肉饺子馅料：

五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

做法：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

鱼香肉丝

食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌制肉丝用)

工艺做法：炒

菜谱属地：粤

制作方法：

1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

2、水发木耳、青椒切丝。

3、葱、姜、蒜切好备用。

4、调好调味汁。

5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

健康 提示：

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

水煮肉片

食谱原料：猪肉(或者牛肉)瘦肉、白菜，郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒20粒、葱适量、水(鸡汤最好)、油、酱油、米酒5克、独籽大蒜(去皮，切成末)、姜(切末)

制作方法：

1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。(炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去)

4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。

5、锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入水或鸡汤汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好棚液白菜的深碗中。

9、揭开保鲜膜，放到纸上，微波炉中高火2分钟。

10、锅洗净擦干，放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。(如果直接用锅控制不好的话，可以拿一个汤勺，快速把油涝起，均匀的浇在菜上。)

京酱肉丝

食谱原料：甜面酱1勺；肉丝100G；葱1把；盐适量；料酒1小勺；地瓜粉1点；

工艺做法：炒

菜谱属地：鲁

制作方法：

1、甜面酱，肉丝，葱。

2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。

3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。

4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开；汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。

5、葱洗净切成长条，铺在盘底。

6、倒入上好色的。

白切鸡（白斩鸡）

原料：

鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可无)

具体步骤：

1、把鸡宰杀干净，烧一锅水作为汤底；

2、水开后，把鸡整个放进去，时间不宜过久，大概20分钟，太久鸡皮会出现裂开现象，味道也不够好；

3、把鸡取出，晾凉后切成块，(晾凉再切鸡肉不会散)，装盘；

4、姜、葱、蒜头切成末，装在小碟子里，淋上花生油，酱油，加盐，作为调料；

5、喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后，装好上桌。

剁椒蒸鱼头

主料：

大头鱼鱼头一个。剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。

制作方法：

1鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。

2在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。

3鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

青豆炒虾仁

主料：虾仁1000克，豌豆650克

辅料：鸡蛋30克

调料：猪油（炼制）100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克

做法：

步骤1：虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；

步骤2：放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；

步骤3：沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；

步骤4：荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；

步骤5：葱切段；

步骤6：用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；

步骤7：将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；

步骤8：锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

红烧猪蹄

主料：猪蹄适量

调料：食盐适量，酱油适量，鸡精少许，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，白砂糖适量

做法：

将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟

锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色

然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄

大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可

美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽。

啤酒鸭

主料：鸭子600克，啤酒一罐(350毫升)；

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量；

做法：

1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6.下入葱花炒匀即可。

茄子煲

1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

2。茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）[ 美食 中国]

3、重要材料：蒜茸香辣酱。

4、肉末用油煸炒。捞出肉末，余油炒香辣酱。

5、茄子入锅炒至软，加少许盐，糖

6、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。[ 美食 中国]

7、香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

提示：

1、茄子不要炸制过久，只要稍软上色即可，因为之后还要再加汤汁烧一下。

2、因为最后还要移入砂锅烧开，所以收汁时要留少许汤汁，不能收干，否则容易糊底。

3、郫县豆瓣很咸，碗汁中就不用再加盐了。

青红辣子鸡

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

6，锅中留底油，放入蒜末炒香

7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

8，加入炸好的鸡块，翻炒

9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起锅

临沂炒鸡

主料：青椒，干红辣椒，鸡一只

配料：花椒，葱，蒜，姜，老抽，豆瓣酱

制作方法：

1、鸡洗净切块，滤干水分备用。

2、干红辣椒剪成段，蒜切片，姜切丝，葱、青椒切段。

3、锅内放入花生油（因为是干炒，所以为了防止粘锅，最好多放些油），等油8分热时放入花椒，姜，干红辣椒，蒜翻炒，炒出香味后放入鸡块继续翻炒。因为鸡肉比较粘锅，最后不停的搅动。

4、等锅内发出响声时，放豆瓣酱（根据个人口味加入，因为酱本身含盐，所以不需要再令放盐）。如果锅内太干，可一边炒一边加些酱油或是清水。等鸡块全部变色后放入葱段和青椒段。翻炒均匀后即可出锅。

可乐鸡翅

原料：鸡翅中20个，可乐一听，葱段2节，姜块2，干辣椒5个，大料2个，花椒20粒。

配料：白糖一大调羹，盐

做法：鸡翅中洗净，放入开水锅汆烫10秒捞出。

炒锅上火放油，不等油热即放白糖炒糖色，放花椒（火要小些）。

看到白糖融化变作黄泡沫后，迅速放鸡翅翻炒。

放葱段、姜块、大料。

继续翻炒。

感觉颜色满意后，倒入可乐，放进干辣椒及盐。

盖上锅盖中小火焖煮15分钟。

开盖转大火，轻轻翻动鸡翅收汤。

仅有少量汤后，出锅装盘即可。

特点：鸡翅红亮，肉质鲜嫩，咸甜适口，老少皆宜。

红油莲藕片

主料：

莲藕150克辅料：辣椒(红红油的做法，尖)5克红油做法，大蒜（白皮）5克，香菜5克调料：白砂糖1克，辣椒油10克，香油5克，盐2克，味精1克

制作方法：

1。先将莲藕洗净后去皮红油米线的做法，切成薄片湘菜菜谱家常菜做法，浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜末。

2。锅中放水烧开红油豆腐的做法，放入藕片四川红油的做法，烫煮约3至4分钟后捞出红油豆瓣酱的做法，沥干水分，待凉备用。

3。最后将莲藕、辣椒、蒜、香菜及调味料（白糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）搅拌均匀，浸腌大约40分钟左右，待其入味后即可食用。

红烧排骨

主料：排骨、葱、姜、红烧、酱油、料酒、盐、糖、油、桂皮、八角、香叶

做法：

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，待油热后，放入葱姜桂皮八角香叶爆香，再把排骨放入，加入一点料酒

翻炒5分钟左右；

3、加入酱油和糖，继续翻炒片刻；

4、锅中加入适量热水，烧开，盖上锅盖，改小火炖20分钟；

5、打开锅盖，放入适量盐调味，再继续炖10分钟，最后改大火收汁即可。

风味小炒鸡

主料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；

配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量；

做法：

1。小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；

2。热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；

3。放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀；

4。加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；

5。下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；

6。最后放入生抽与葱段，炒匀即可。

经验分享：

1。鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；

2。辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。

清蒸鱼

制作材料：鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜

制作调料：盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作方法：

1。腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；

2。调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；

3。蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)

4。浇汁滚油：利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

梅干菜扣肉

材料：

五花肉500克、梅干菜300克

调料：

甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙、食用油200克（实耗10克左右）

做法：

1、梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。

红烧糖醋排骨

主料：排骨

配料：盐、糖、醋、葱、姜、老抽、生抽。

做法：

1、把排骨放入水中洗干净。

2、把葱和姜切碎。

3、锅中入开水加入洗好的排骨，烫开。

4、捞出排骨，放入一个装有清水的盆中。

5、再捞出，放入大碗中备用。

6、容器中按比例放入两份酱油、两份生抽、两份糖、一份醋。

7、锅烧热加入油，放入葱和姜炸香。

8、倒入排骨炒到微黄色。

9、炒干汁时，倒入开水盖上盖子用中火炒烧到烂（中间看看缺水要加水）。

10、锅中还有少量汁时加入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅即可。

糖醋熘里脊

主料：猪里脊肉300克

调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

制作方法：

1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；

2。葱切成段，姜切成丝；

3。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；

4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；

5。将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；

6。锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

糖醋鱼

配料：鲤鱼、姜、葱、蒜末、精盐、酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉、花生油。

做法：

1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1。5厘米深）再斜剖（2。5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，倒入适量醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

粤式鱼香茄子煲

主料：

茄子3条、梅香咸鱼半块、香菇10颗、瘦肉3两、蒜头3颗、姜片、葱2条。

调料：

辣椒酱、柱候酱、糖、生抽、毫油、料酒、玉米淀粉适量、油适量、水适量、盐适量。

作法：

1。梅香咸鱼分成两块，取1块来用，余下一块放进冰箱。

2。茄子去皮切长条状放入水里浸泡。

3。香菇切片，瘦肉切丝（瘦肉用少量盐，糖，生抽，毫油，玉米淀粉拌匀腌制约半小时），蒜头用刀压碎，姜片切小片，葱切碎备用。

4。把茄子捞起装入筛子，撒入玉米淀粉用手拌匀。

5。起油锅，将适量的油放入锅里（以末过茄子为准），烧热油，油锅约8成热时将茄子放入，炸至浅金黄色。

6。用筛将茄子捞起，放入适中的碟里把多余的油沥干。

7。把锅内的油倒出，留少量油在锅里，把蒜头，姜片，辣椒酱，柱候酱放入锅内炒香出色，放入梅香咸鱼，瘦内，撒入料酒炒两下。

8。继续放入香菇翻炒数下。

9。将茄子放入锅里也翻炒数下。

10。然后加少量清水（以末过茄子为宜），加入盐，糖，生抽，毫油炒至茄子入味。

11。用适量玉米淀粉加水勾薄芡，倒入锅内轻轻翻数下。

12。盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内，加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花上桌即可。

丝瓜木耳炒鲜鱿

主料：鱿鱼

辅料：丝瓜木耳(干)彩椒胡萝卜(红)

调料：色拉油食盐鸡精姜蒜淀粉江米酒

丝瓜木耳炒鲜鱿的做法

木耳提前用清水泡发，洗净

将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀

红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片

胜瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡

烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片

锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用

锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起

锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可。

大盘鸡

材料：整鸡，土豆，青椒，红椒

调料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁

步骤：

1。整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

2。热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

3。倒入鸡块翻炒2。3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4。加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。

6。倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

PS：

1。这份大盘，我改用的市面上比较常见的三黄鸡，味道一样好，而且更容易烧熟。

2。注意炖鸡时候一定要加开水。

3。另外，在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥，而且能使鸡肉的质地更软嫩。