老友粉。本文作者 / 苏打水
写于2019年10月23日
写文体会：继被柳州人和桂林人打后，我又要被南宁人打了。
酸、辣、咸、香，四种味道总是飘荡在南宁的大街小巷中，这是南宁人最熟悉的“老友味”。一碗加足了酸笋、豆豉和辣椒的老友粉，代表着南宁本地人最独特的情怀。
老友粉，可以说是南宁家喻户晓的美食，甚至可以说它是南宁源文化之一也不为过。
智慧聪颖的南宁人还不仅发明了老友粉，还在老友粉的基础上，发展了属于南宁本地的“老友文化”。甚至吃粉还能治病，很多老南宁感冒鼻塞就嗦一碗加酸加辣的老友粉，可能比吃感冒药还管用。
“老友”在南宁人生活中的地位是真的非常的重要，它可以说是南宁美食文化中非常浓重的一笔。
虽说南宁的老友粉是人尽皆知的小吃，也是南宁人最熟悉的味道。但是在南宁本地一直存在着关于对“正宗老友粉的标准”存在争议，对老友粉里面是否应该放番茄这一个点一直争论个不休。
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老友粉是否“正宗”
最有发言权还属这些煮粉老师傅
对于老友粉“正宗”与否这个问题，我想最有发言权的大概还属那些煮了几十年老友粉的老师傅，是他们的坚持和创新，才得以让老南宁的味道一直保留下来且并且传承给年轻的一代，更让“老友文化”在南宁这片土地上充满人情味。
我是土生土长的南宁人，在上个世纪80年代我爸爸就开了粉店了，到我自己也都煮了几十年的老友粉，都是用扁粉、辣椒、酸笋、豆豉来做的，都没见过番茄的影子捏，不放番茄的老友粉才是正野。
——阿芳老友粉
我很喜欢做吃的，也对美食有一些独到的见解，在接触了老友粉之后有对老友粉的味道进行改良。经过改良之后的老友粉，味道没那么重，我还在里面加了一些番茄，让汤更鲜甜一些，当然如果想吃味道重一点的，可以交代不加番茄，多放一些豆豉酸笋的。
——果妈老友粉
我就是煮有番茄的老友粉捏，我开老友粉店也已经30多年了，这么多年了，这些街坊邻居都爱吃我这里的，没有讲什么正宗不正宗，重要的是符合自己的胃口就得了，不爱吃加番茄的就去找一家没有番茄的老友粉吃就得了vie！
——三姐老友
正宗的老友粉，汤水和铁锅一样黑抹抹，哪里像放了番茄这样，那么清纯动人！再说咯，你以为放番茄不要的钱啊？我们店一天可以煮掉200多斤番茄，要是放了不好吃，我还宁愿不放先。
——有味美食店
每位老师傅都有着自己的独身绝技，不变的是那酸香的老友味，唯有靠师傅们那一手放油爆炒的技艺，蒜蓉、豆豉、酸笋、辣椒、嫩肉……全都得在铁锅里上刀山又下火海，那样出来的味道才对头。
也正因一如既往这样对食材到煮制的较真劲，南宁老友味才得以一代一代的传承下去。
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老友粉只是“老友”的其中之一
还有更多“老友”都是南宁人的心头爱
在老友粉里是否放番茄这一个问题，每个人都各持其词。
但正确的吃老友粉姿势应当是找到自己喜欢的味道，尽情享受嗦粉的快乐，而不是一味的纠结这一个问题而忽略掉食物本身的美味。无论是加了番茄，还是没有加番茄，只要老友味足便够了。
除了老友粉，充满创造力的南宁人已经发展了一系列的“老友”食物，比如流传时间较长的“老友伊面”，它可以说是老友粉的前身。
还有夏天里大家最喜欢的老友干捞粉，和宵夜江湖中被大众所喜爱的“老友炒花甲”、“老友粉虫”等这些食物，其实都或多或少的在宵夜摊老板的手下被根据食客的口味进行了改良，但是都不影响他们被大众接受和喜爱。
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老友
不只是老友
由于历史中断因素，很多人不知道老友粉的来历。在如今大行其道的老友粉，关于它的来历各种版本的故事流传了几十年，与真相有很大区别。
大家广为悉知的一个典故来自上世纪三十年代，一位老翁感冒了，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。
热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。虽说如此，但该传说的真假也难以考究。
而在南宁人本地人眼中，老友粉确实也是是将豆豉、酸笋、蒜粒、和鲜肉放入锅中爆炒，再加入大骨汤开，待到老友味弥漫在空气中之时，再倒入顺滑柔软的米粉。
在汤未重开之时就把火熄掉，这样就出来一碗充满镬气又正宗的老友粉，整个过程都不存在青菜，更没有番茄。
另一部分朋友觉得，老友粉煮出来的之后上面飘着一层的油是在是太油腻了，适当的放入一些西红柿不仅可以吸油，也可以让老友粉的味道增加鲜味。
但随着大家饮食习惯的变化，再去探讨老友粉的正宗与否似乎显得不那么重要，南宁本地的老味道固然值得保留且传承下去。
更多的食客在意的是这一碗粉是否与自己合拍，只有符合自己胃口的东西才是最难能可贵的。
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不管是否添加番茄
它都承载了南宁人的味觉记忆
被称为老友之都的南宁，单单只是老友粉店就成千上万家的。而“老友”也已经不单单只是作为南宁人的裹腹之物，它更是承载了南宁人内心深处的味觉记忆。
在这里小吃货也从众多老友粉店中筛选了几家老友粉店推荐给大家，不管是否有添加番茄，大家就各取所爱吧！
▷ 北泉姐老友粉
济南路27-6号，邮政局宿舍对面
7:00-16:00
北泉姐在老友粉界可谓是叱咤风云的一位人物，她的名气可以说是传到了南宁之外，连香港歌星李克勤都是北泉姐的顾客，店内每一天都是人满为患。
这里的老友味口感会偏酸，是老南宁比较喜欢的重口感。而且大厨的火候掌握得很好，很少会有油过头，或者焦苦味的情况出现。
来北泉姐这里吃粉，一定得点一碗全家福，配料应有尽有。汤汁浓郁，口味鲜辣。一整碗下肚，酸爽开胃，难怪那么多人纷至沓来就为吃这一碗。
刚开始，来帮衬北泉姐的大多都是附近的街坊和买菜的阿公阿姆们，就是这些老顾客的帮衬，让她变得名声在外，很多人都慕名而来，撑起了泉姐老友的几十年的红火生意，也让北泉姐保持着几十年的老友味道，不作出一丝改变。
▷ 老牌点吃好饮食铺
华强路99-1-4号
07:00-16:00
老牌点吃好饮食铺至今已经有三十多年了，店铺也已经从几十年前一个逼仄的小苍蝇铺子扩大到新的铺面，让食客们能够边吹空调边吃粉。
这里的老友粉豆豉香味特别，我们到店里的时候还看到店员在手工制作豆豉，这些全都是煮粉用的。
酸笋的口感也很正，比起其他常规的老友粉来说，口味偏酸，油也不厚，汤底清醇，但是却老友味十足，也不油腻，很快就能和常规的老友粉区分开来。相对比远近闻名的舒记、复记来说，味道也是比较清新脱俗的。
嫩滑可口的猪肉，吸满汤汁的猪皮，新鲜的虾，无腥味的猪肝，滑溜溜的鹌鹑蛋。在煮粉师傅的手下，都变得老友味十足，柔软弹牙无腥味，无韧性，让人欲罢不能。
点吃好和其他的老店一样，老板当初都是为了养家糊口而开起来这样一家老友粉店，没想到一开就是几十年，并且变成老南宁人心中的宝藏老友粉店。
▷ 果妈老友粉
青秀区 朱槿路18号附近小区里
11:00-14:00
☎️ 13878118681
开业才没多久的果妈老友粉，已经拥有一大批的忠实粉丝了，并且口口相传，获得众多赞赏。
果妈的店在一个小区看似尽头的巷子里，连个招牌都没有，鼻子灵的人走进小巷之后，跟着味道走就对了。
相比起其他的老友粉，果妈煮的老友粉闻着味道很浓郁，但是喝汤的时候，就感觉到了这是偏清淡的老友粉，酸味和辣味都不算重，煮的是细的切粉，每一根都裹满了老友汤味。
果妈说：“我很喜欢做吃的，所以有对老友粉的味道进行改良，味道没那么重，让汤更鲜甜一些，当然如果想吃味道重一点的，可以交代加豆豉酸笋的。”
来的人大多都会加料，猪杂粉+牛肉、猪肝粉肠牛肉+煎蛋等，就像一个特意带朋友而来的食客说的，难得来一次，当然要吃过瘾，加料加到40块也不过分！
▷ 三姐老友粉
江南区平西路1号（平西福布斯批发市场旁）
08:00-16:00
三姐老友粉是朋友强烈推荐的一家老友粉店，每天到了用餐的时间，店门口就门庭若市的。
它以前开平西的一个小巷子里，几十年来也换过好几个档口，目前就开在竹香美食城里。
但店三十多年来，这里的粉来来去去就只有简简单单的几样，从未改变过，唯一的变动就只有过年前后才会多出来一样老南宁人最爱吃的粉利。
软糯糯的粉利在煮粉阿姨的手下，充分的吸收了老友的汤汁，酸爽嫩滑，口感丰富。但这家店把酸笋的酸和番茄的鲜完美的结合在一起了，意外的好吃，还让整碗粉的味道都提升了起来，就算吃多了也不会有负担。
因为原料和工艺的原因，粉利只有在过年的前后才会有，苏打水今天再去的时候已经下市了。不过没有关系，店里的老友粉面和其他的煮粉一样好味道！
老友粉发展到现在，不得不说它是真的有自己不可取代的记忆。
再次感谢那些勤勤恳恳的上一辈人，把南宁老味道一直保留下来，让南宁美食的味道和人情味散发在南宁的每一个角落，也让年轻的一代感受到真正的老南宁味道。
以下是南宁不完全老友粉推荐
1、舒记粉店：青秀区七星路44号（多家分店）
2、复记老友：中山路美食街（多家分店）
3、天福香老友：南环路53号（多家分店）
4、蒙记老友：西乡塘区鲁班路89号
5、定莉小吃：翠湖路搜乐商场西50米
6、果妈老友：青秀区朱槿路18号
7、泉姐老友：沿溪路安北下菜市临时便民市场
8、瑞和饮食店：兴宁区共和路117号
9、红德老友粉：青秀区星湖路25号1栋3号
10、幸福舒克：青秀区青秀路8号
11、洛东老友：柳园路8号新兴村委商铺42–43号
12、苏苏老友：西乡塘区秀安路1-3号
13、咩嘴粉店/老原味粉店：望州路北二里明秀便民菜市内
14、共一老友面店：兴宁区共和路207号
15、竹成老友粉面店：青秀区中山路256-3号
16、卤字号：青秀区鲤湾路2-1号
17、丹吴老友粉店：西乡塘区中尧路48-15号
18、洛东老友：青秀区竹溪大道柳园路8号新兴村商铺43号
19、奎奎风味小吃店：明秀西路28—14号
20、北泉姐：兴宁区济南路27-6号
21、肥姆老友粉店：江南区福建园街道体育路3号银都酒店旁
22、爱亭粉店：江南区亭洪路10+1商业大道2栋5号
23、皇冠老友粉：西乡塘区西乡新阳路294-1号沿街铺面（振宁酒店旁巷子）
24、大姐姐饮食店：青秀区金湖路30号
25、牛螺：解放路与石巷口的十字路口处
26、坚记海鲜老友：江南区星光大道37-1号（阳光居安门口）
27、辉记牛杂：兴宁区龙胜街11-6号
28、邕味老友：新阳路与永宁街西二里交叉口南50米
29、柳记：西乡塘区南铁四街8-11号（近南铁文化宫）
30、君记特色沙煲螺野味炒螺：西乡塘区南铁四街4号（南铁一街路口）
31、高佬叶面阁：西乡塘区西乡新阳路67-4号
32、亚光老友粉：兴宁区共和路(北宁街口)
33、粟顺老友米粉店：民族大道麻村菜市内
34、天天老友粉：青秀区长堽村南路62号
35、香香美食：青秀区中山路176号
36、幸福舒记：民族大道136号华润幸福里
37、有味美食店：西乡塘区衡阳街道明秀西路53号
38、唐记瓦煲粉：人民路北二里九中北行80米
39、英艳饮食店：北湖北路22-9号
40、祥瑞： 民主路2-15号（盛天公馆）
41、梁亚姨老友牛杂店：西乡塘司法行政大厅对面，衡阳西路北一巷进去1公里左右
42、康记老友粉： 人民解放路口交通亭
43、亭子老友粉店：亭江路79号附近
44、天天老友粉：长堽村南路62号
45、喵姐正嘢东南亚小吃：青秀区新竹路新竹小区二十六栋101房子
46、华兴牛杂粉店：江南区福建路18号
47、安源老友粉店：人民东路118号
48、细弟干捞粉店：西乡塘区北大路4号
49、王记肥姐老友粉店：江南区盘岭路8号C栋C—2盘岭庄苑底商
50、仙池八珍粉面：中山路190号
51、兴麦桥头风味：新阳路202号
52、郑记正宗老友粉肠粉王：中尧路17-87号
53、脆珊粉店：西乡塘区明秀西路154-122号
54、大碗粉：桂春路5号佳运公寓108
55、文记粉店：江南区五一路格林豪泰酒店旁
56、肥宁饮食店： 近郊红星路11-25号（近红星路）
57、阿芬饮食店：秀灵路西一里秀灵路27号
58、三美老友：柳园路8号新兴村第二期小区西北面27号商铺
59、老牌粉得自选生料：柳沙路16号（柳沙菜市场里）
60、特色锅仔生料煮粉：新竹小区内居民楼的10栋附近
61、珍粉轩：中马路翡翠湾商业街109商铺
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图 ▏吃遍南宁、南宁圈
文 ▏小吃货苏苏
© 吃遍南宁原创发布
转载授权请联系：cbnn777
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