雕爷牛腩。说起雕爷牛腩，吃过的人可能不多，但知道的人一定很多。这家堪称餐饮业“神话”的餐厅，在2013年开业后红极一时。近日，雕爷牛腩创始人孟醒发文称，自己上半年将名下品牌雕爷牛腩卖给了一家餐饮管理公司。文章中还提到：“雕爷牛腩的餐饮生意我一直缺时间关注，也持续下滑……”。
虽然名为雕爷牛腩，但是这个品牌和“雕爷”孟醒本人已经没有关系了。有业内人士评价称，这标志着第一代网红餐厅的“落幕”。
“高开低走”的雕爷牛腩
据悉，雕爷牛腩创立于2012年，主打“轻奢侈”。创始人孟醒并非餐饮业的专业人士，但其深谙互联网领域的营销之道，他将自己的互联网营销经验移嫁于餐饮行业，大获成功。例如，雕爷牛腩宣称自家烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙以500万元购得的。仅仅这一个噱头就让无数人知道了这家餐厅。
在开业之前，雕爷牛腩还邀请了数百位美食达人、影视明星来试吃。这些自带流量的名人在试吃之后给出的正面反馈，自然成为了雕爷牛腩最好的广告。此外，雕爷牛腩还制造了韩寒夫妇就餐被拒、12岁以下小孩不得入内等争议性话题，也达到了营销的目的。
知名度迅速提升的雕爷牛腩也获得了资本的青睐，其曾于2013年7月获得6000万元的A轮融资，去年1月又拿到了盛大资本的战略投资。不过，随着营销话题热度的降温，人们对餐饮企业的关注点也回归到了餐饮本质上。当开始有人质疑雕爷牛腩并没那么好吃的时候，其“高开低走”的状态似乎也就不算意外了。一位一直关注雕爷牛腩的消费者表示：“过于注重营销的餐企一般都活不久，精力有限，此消彼长，留给餐饮本质上的的东西自然就少了。”
如今，孟醒也终于承认了雕爷牛腩业绩的下滑，选择退出。天眼查信息显示，雕爷牛腩背后的运营公司为一宗（北京）餐饮管理有限公司（以下简称“一宗餐饮”），该公司成立于2012年11月，注册资本为20万元。今年6月3日，作为自然人股东的孟醒退出了该公司，不再拥有任何职务。
那些曾经的网红餐厅
所谓的“网红餐厅”里有不少消费者耳熟能详的名字，例如“黄太吉”“泡面英雄”“水货”“赵小姐不等位”“很高兴遇见你”等，而今它们都已淡出人们的视野，悄然退出了历史舞台。
据记者了解，2012年，黄太吉横空出世，打破了以往路边摊花几元钱，用塑料袋包起来边走边吃的煎饼果子的形象，而是采用包装精美、门店堂食的做法。当时一份标准双蛋煎饼、传统的豆腐脑和现磨豆浆套餐的售价为27元，价钱并不算“亲民”，但很多人吃过之后表示还不错。
随后，黄太吉靠着“老板开奔驰送煎饼”“美女老板娘”等营销噱头蹿红网络，成为了餐饮界的网红。与此同时，黄太吉也受到了资本的追捧。2013年1月，黄太吉获得创业工场数百万元的天使轮投资；2015年6月，又获得了分享投资的数千万元A轮融资；同年10月，黄太吉正式对外宣布完成了1.8亿元的B轮融资，该轮融资后估值接近2.5亿美元。
不过，如今经历了加速扩张、两次转型的黄太吉却成为欠债的“老赖”。公开信息显示，今年3月7日，黄太吉主体公司畅香利泰(北京)餐饮管理有限公司因拖欠供货商83万元货款被北京市朝阳区人民法院列入失信执行人名单。去年11月，黄太吉因未付供应商40余万元货款，首次被北京市大兴区人民法院列入失信执行人。
此外，韩寒的餐厅”很高兴遇见你”一度是文艺青年的打卡圣地，门店在最高峰时开到了60家，但随着一些负面新闻的出现，以及口碑的下滑，如今门店数量仅为个位数，韩寒及其母亲也退出了股东行列。
曾经的微博红人赵小姐开的“赵小姐不等位”餐厅、抖音捧红的”泡面小食堂”更是“红得快，消失得也快”。此外，引发就餐者食物中毒的网红品牌“一笼小确幸”，更是落得被罚款、吊销食品经营许可证的结局。
根据《中国餐饮报告2018》，餐饮业每年以70%的比例洗牌，2017年关店数为开店数的91.6%。业内人士指出，互联网能够带火网红餐厅，却无法改变餐饮零售和服务业的本质。如果品牌在爆红后，不能补足品质和服务的短板，必然成为企业存续、扩张的绊脚石。
来源：中国商网（记者 王莉）
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