大良牛乳。始于魏晋南北朝的牛乳
如今生活中十分常见的牛乳，在古代可是“稀有品”，特别是在农耕地区，古人想喝上一口珍贵的牛乳，是一件非常不容的事情。
最早有饮乳的记载出现在秦汉时期，有《黄帝内经·素问》的“其民乐野处而乳食”以及《汉书·西域传》的“以肉为食兮以酪为浆”的记录，描述了当时北方游牧民族饮乳的风气。
而在我们农耕地区，虽然后来广泛养牛，但这些都是耕牛，不能喝其乳，更不能杀之食其肉。直到魏晋南北朝时期，随着北方游牧民族与汉族人民有了越来越多的交流， 乳品在中原地区的也流行了起来。北魏《齐民要术》中详细记载了多种乳品加工技术，工艺最复杂的是醍醐，产量有限、品质最高，有“乳成酪，酪成酥，酥成醍醐”之说。
魏晋有一名尚书弱多病了，晋武帝“赐乳酪，太官随日给之”，重臣只有得病了，才能享受到日供乳酪的殊荣。唐代贵族在宴请之时，以餐桌上有乳制品为荣，是贵族之间相互馈赠物品的首选。宋代宫廷专门设有“乳酪院”，“掌供御厨乳饼、酪、酥”。可以说，乳品在古代基本上是贵族所独享的“奢侈品”。
大良金榜牛乳街，充满人间烟火味
从明清时期开始，广东顺德的牛乳业就出了名。嘉庆《龙山乡志》有云：“有牛乳，出冈贝者为上，其未结成块，俗呼为生潦。”咸丰《顺德县志》则说“牛，其乳多出龙江。”
后来，顺德大良金榜村的“滴珠”牛奶异军突起，村民多以养牛挤奶出售为生，“金榜牛奶”独树一帜，奶制品“金榜牛乳”也就出尽了风头。昔日金榜鱼塘密布，养牛业繁盛，几乎每家每户都做牛乳。一家三代以上养水牛、做牛乳的比比皆是。
直到今天，金榜村依然有一条著名的牛乳街。来到金榜上街，仿佛时光倒流到80年代旧房子都是上世纪七八十年代建起的。大良牛乳是这里的“镇街之宝”，老街两旁，横七竖八地挂着各种小吃招牌：好姐牛乳店、芳姐牛乳店、欢记牛乳牛奶、霞姐牛乳牛奶……整条街常年飘着阵阵奶香，是顺德人熟悉的老味道。
咸中带甜的“东方芝士”
大良牛乳形状为圆片，故也称“金榜牛乳饼”。味道咸中带微甜味，有着“东方芝士”的别称。
牛乳制作过程并不复杂，但也需要掌握技巧：先在茶杯里倒三分之一杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团；这时可以将牛奶倒入模具，再用手指轻轻抹平，把醋挤压出来；然后轻轻掀出牛奶片，放到盐水里泡四个小时。最后，拿出来的就是远近闻名的金榜牛乳了。
制作的关键是要掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老；也不能太冷，否则难以凝固。浸泡牛乳的盐水不能用加工过的食盐，而是要将天然原始的海盐煮开，用纱布过滤后再煮干成盐粒，然后融成高浓度的盐水。
顺德人通常将牛乳与粥混合在一起吃，可以说大良牛乳是顺德人生活艺术化的点睛妙笔。散发着淡咸乳香的牛乳，轻似纱白若雪圆如荷钱，轻轻取一片放于粥面上，让人生出夏日“荷钱浮翠点前溪，梅雨日长时”的有趣遐想。粥的热气将牛乳渐渐融化，最终化成一碗浓稠乳香白粥。
老少咸宜的顺德特色手信礼
大良牛乳经过一代代人改良，口感越来越甘香，是清热下火、老少咸宜的营养食物。
顺德人从小就把牛乳当做日常的饮食小品，平时可佐餐，寂寞时还可以抚慰心灵。
牛乳味润性温、低耗高效，顺德人还将牛乳的功用从餐桌点缀上移入身体调适，若喉咙不适，习惯再隔壁店铺买几片牛乳，次日便可心畅神舒。
从金榜牛乳街走出来的大良牛乳，在广州、香港、深圳等地特别畅销。顺德人也喜欢将它作为家乡特色手信代表，赠送给五湖四海的朋友。
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