九转大肠。怎么做的大肠好吃呢？小编总感觉大肠有种特殊的味道，今小编出差请一位有名的教授，在一个山东有名的菜馆吃饭，我看到店里的的特色菜是九转大肠，老板非让我尝尝，教授也说尝尝，教授还哈哈大笑，说这可是鲁菜中的精华，教授给我介绍了这个九转大肠的来历，九转大肠是在光绪年间的时候出名的，那时候在济南开了家九华楼，老板喜欢九字，在当时九字是非常吉利的数字，老板请了很多有名的厨师，很多食客都经常光顾，一开始这道菜名为红烧大肠，食客了吃了赞赏不断，其中一个秀才吃了，赞不绝口，如吃灵丹妙药一样，把名改为九转大肠，流传山东各地。
九转大肠
九转大肠就是把猪大肠清洗干净后，把粗肠套在细肠上，经过加工加入调料红烧而成的。它的主要食材是大肠，大肠的营养很高，猪大肠含有我们人体需要的锌、钙、钾、磷等元素，还有蛋白质和脂肪，在中医领域也有突然贡献，对润滑肠和对我们小便次数过多有帮助的。我现在做的九转大肠外焦里嫩，口感特爽，吃起来如电视演的食神一样能让人飘飘然。下面把大厨九转大肠的独家秘方分享一下。
原料：大肠3根；
辅料：大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。
制作步骤：
大肠
1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。
2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。
3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。
4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。
切大肠
5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。
煎炸大肠
6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。
九转大肠
7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。
好了，一道美味的大肠就做出来了，教授是文化人，由于味道很好，教授也是忍不住点了这菜，我知道为什么教授笑了，因为大肠一般人真的享受不了这个味道的，由于我们加入砂仁肉桂粉，能够很好的去除味道的。大家会做了吗？大家还想吃哪个菜，在下面留言，明天再给大家细细介绍。
九转大肠烹饪技巧:
1、这个菜采用了半煎半炸的做法，由于炸大肠的油，炒别的菜有特殊的味道，所以一般在做这个菜都不用了。
2、如果大家喜欢吃甜，可以最后熬制糖加入，味道也是不错的，而且颜色也更漂亮。
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