小雪人
每年的夏天，很多家庭中都会去商场批发一些雪糕放到冰箱里，可以随取随吃。这些雪糕口感有硬有软，口味也有着天壤之别。从室外高温的环境中回到家中，取出一只雪糕放入嘴中，那种感觉瞬间是幸福极了，简直就是透心凉，高温也不再是让人恐惧的问题。
前些天看电视剧的时候，镜头中一位四五十岁年纪的大姐骑着一辆大金鹿自行车，在车座子的后面绑着一个四四方方的白色箱子，箱子的外面写着“雪糕”两个大字。边走边叫卖着“雪糕、雪糕”。这一情景瞬间勾起了我满满的回忆。如果要找一种带有历史气息的食物，我想雪糕绝对可以算的上是其中一种吧，相信你的童年中也有着雪糕的身影。
雪糕的发展史
小时候吃雪糕，那时候雪糕可是没有包装可言，听到外面叫卖雪糕的声音后小伙伴们拿着家里大人喝水的茶缸就跑出门，五分钱就可以买上两个冰棍。捧着茶缸，一点点地吃着冰棍。一个夏天结束后，小伙伴们也积累了一大把冰棍棒，三五成群聚在一起玩起了“挑杆”游戏，简单的游戏却让孩子们乐在其中。
如今超市里售卖的雪糕早已经摆脱了当年的模样，就像女孩来了一个女大十八变，越变越好看。从带有图案形状的小雪人、到大个头且尖上覆了一层巧克力外皮的“火炬”、再到装有三种颜色的盒装雪糕“三色杯”、直到今天包括小布丁、老冰棍、四个圈在内的各种样式的雪糕和冰欺凌。整个过程中，雪糕的发展可以说是从单一的模式，发展到了“只有想不到，没有买不到”的程度，而每一阶段都承载了人们满满的回忆。
不同时期的雪糕制作工艺
随着历史的发展，雪糕的制作工艺也是经历了不同的变革阶段，而越是外形简单、味道单一的雪糕，其制作工艺也越是简单。例如人们最常吃的冰棍，只需将糖精和水制成混合液，然后倒入模具中冷凝，凝固好后给成形的冰棍上包装，出厂销售。因为那时候的冷链产业比较落后，冰箱等制冷设备也并未普及，冰棍的销售区域十分有限的，购买者也大多是吃多少买多少。
后来，随着雪糕的进一步发展，样式越来越多、原料越用越多、生产工艺也开始变的复杂，生产过程逐渐严谨。首先要验收制作雪糕的原材料，然后根据所做雪糕需要的原材料进行配置混合料，将配料配置好后还要进行杀菌、降温处理，为了提升雪糕的口感，现在的多数雪糕在制作过程中都会有加入色素、香精等添加剂的步骤，最后才会经过冷凝、浇膜、直至包装、出厂等加工程序。
原材料有什么不同
年代不同，雪糕的外形观、花样和口感不同，制作雪糕需要用到的原料也不同。往前追溯，外形简单的冰棍用料也很简单，就是水和糖精，最多会加入适量的香精。所以，80年代前后吃的冰棍大多都只是简单的甜的味道。发展至今，雪糕的花样百出，价格也各不相同，口感更是应有尽有。
在制作这些雪糕的过程中，所用的原材料也不尽相同，归结一下大概包含了乳类、乳制品、豆类、豆制品、油脂等食品类原材料，另外，现在无论是雪糕还是冰棍、又或者是冰淇淋，都少不了食品添加剂的影子，如甜味剂、着色剂、香精、稳定剂、增稠剂、浓缩糖浆等，这些物质虽然不是食品原材料，却也是各类雪糕类冷品提升口感所必备的物质。如果把雪糕比喻成人，着色剂是雪糕的外衣，香精就是雪糕的灵魂
选购雪糕注意事项
面对五花八门的雪糕，有时间感觉无从下手。在雪糕的配料表中，您可能会发现一大串的食品添加剂。相对而言，食品添加剂种类越少，雪糕也更为健康一些。而雪糕的营养成分表则标明了雪糕中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。吃起来口感软糯的雪糕，其脂肪的含量可能会较高，有时候一只80克雪糕中含有的脂肪可能已经超过同等重量猪后肘肉中的脂肪的含量。看清营养成分表，也能让您避免过量脂肪的摄入量。
本文首发于数字北京公众号
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
