山粉圆烧肉(山粉圆子烧肉)

山粉圆。山粉圆子烧肉，是安徽老家一道有名的地方菜。

老家位于安徽中南部，水田和旱地基本各占一半的比例，田里主要产水稻，地里主要种麦子，油菜，黄豆，芝麻，还有就是山芋。山芋不仅人可以吃，重点是猪要吃山芋。少年时家里大人忙了，我也常做猪食喂猪，把煮好的山芋捣碎，加入洗碗水，搅拌均匀，再加上一些米皮糠浮在表面，猪一见便大喜，一头插进猪槽，像鳄鱼嘴似的大开大合，吃得浑身肉抖动不已……

还有就是山芋可以洗出雪白的山芋粉。有大瓦缸内壁上有一条条的竖纹，凸起在缸壁上，人拿起一根洗好的山芋，弯腰埋头进缸里，把山芋在缸壁上来回的擦拭，山芋沫便雪片般掉进缸内，一天下来一个人能擦两竹篮山芋，那就不错了，往往还把手指在缸上擦破了，鲜血也掉进山芋沫里……后来有了机器粉粹山芋，人就轻松多了。傍晚时，把山芋沫放进蚊帐般的四方网兜里，四角吊起在木制的十字架上，用清水冲洗，来回晃动三四次，一夜沉淀后，舀尽缸内的水，就可以看到沉淀的白色山芋粉，在晴好的天气晒干碾成粉沫状收藏。

过去每家孩子都多，常常家里口粮不够，晚餐就吃山粉圆子。把山芋粉用开水搅拌成粘稠状，用勺子一勺一勺剜进沸水的锅里，看着白色的山芋粉圆子变成了深褐色，盖上锅盖焖一会，有条件的家里加点油盐，没条件的就加点盐，就此晚餐一顿，吃的顿数多了，回家揭开锅盖，看到这些黑乎乎的圆子，难免生厌恶情绪。

那些年很少能吃到猪肉，猪肉是很金贵的食品，每家最多养两头猪，都是用自家的大米，山芋，麦麸，皮糠，还有就是野菜一顿顿喂养大的，记得小时候我们还在田野打过猪菜，老家有著名的黄梅戏剧《打猪草》，可见打猪草渊源悠长

但家里来了人，家里大人硬着头皮也要去市场秤点肉，来了客人席间没有肉，那是很不体面的事，多少有点肉才显待客之道。

常常买回来的肉红烧不够一碗，有灵巧的主妇就想起了用一些山粉圆子给肉里陪衬，这样一碗黑色的山粉圆子和红润油亮的肉堆在一起，好看又好吃，就有了山粉圆子烧肉这道菜。

大多数主妇都把山芋粉在锅里炒炒，再用开水搅拌，这样就不至于山粉圆子没熟透，圆子心会出现白点。也有人把山芋粉做成四方形的粑，在锅里用菜籽油烤熟了，再切成四方块，放进红烧肉里一起烧，这样更保险山芋粉的熟透，但不管是方形的还是圆形，后来都叫山粉圆子烧肉了。

把碗中肥肉咬开，截面半透明状又粉嫩，放进嘴里咬几口，抿一抿，肉就化了，一嘴都是油，一口吞下，好似干旱开裂的高粱地，灌进了水，满身心的满足。瘦肉看起来纹路清晰，表层泛着油光，稍稍用力嚼几嚼，也就碎了化了，口感舒畅，柔软酥嫩。往往一碗山粉圆子烧肉，最后剩下的大多是山粉圆子，巧克力块似的堆在碗里，红烧肉基本被吃光。

而如今，时代的飞速发展，这道菜仍旧没有被淘汰，山粉圆子烧肉在老家餐馆里还有做的，逢年过节，家里来客也还会做这道菜，但吃到最后的结果不一样，就山粉圆子被吃光了，剩下的是那些红烧肉横七竖八的摆在盘子里……

现在的肉吃不出那时的味道，肥肉似海绵，似棉花，嚼不出多少油，瘦肉似草茎，嚼来嚼去，似牛咀嚼稻草，吐下又恐不体面，最后索性咽下算了。但山粉圆子进口松软润滑，且不油腻，抿在嘴里，恰似过去那时金贵的肉，让人充满食欲……

也许现代人生活水准提高了很多，对肉食之过腻，也许现在家养的猪过少，市场很难买到土猪肉。

但圆子还是一样的圆子，肉已不是那个肉，

岁月还是一样的岁月，人已不是那个人……

作者：汪健