肉片爆炒不宜解冻

炒肉不腻需要注意用以下几点：1、冷冻过的猪肉，不宜用热水解冻，宜用高浓度的盐水解冻。2、炒肉片之前，将猪肉切片，再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀，静置10分钟左右再炒。3、肉片下锅前，油温控制在60到70摄氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久，肉片变色即可捞出。4、炒肉时，加盐不宜早，晚些加盐可