洋芋片。烘焙荟●七月十三日
香草奶油
Vanilla
港式用语为『云呢拿』
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在香草荚还没那么被广泛利用的时候，小鑫偶尔一次去高级蛋糕店吃了一份焦糖烤布丁，发现里面有很多小黑点，于是直接把服务员叫过来。
“你们的布丁里有脏东西！”
“你好，这不是脏东西，
这是香草荚里面的香草籽……”
表示当时一脸的尴尬……
你们有没有过以为香草籽是脏东西的经历呢？
香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。港式用语为『云呢拿』，从英译音。又叫香草枝，非常名贵的香料。
虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。买上一些香草荚，自己制作天然纯正的香草精或香草糖，一定能使成品的风味更突出！
香草的故事
【香草荚的选择】
优质香草荚，颜色接近琥珀色。深褐黑色也可以。表面有些褶皱，色泽油量，摸上去质地柔软，长度在18-20cm最好。香气柔和。
【香草荚的储存】
开封后，装在密封容器中，避光，阴凉处储存。大概保质期约2年，切记不要放在冰箱，会导致香草荚的变硬和结晶，还会影响香草荚的香气。
【香草荚的使用】
沿着香草荚纹路，刨开香草荚，用锋利的刀尖把香草籽刮出来。香草壳也不要扔掉，味道比香草籽还要厚重。
【自制香草糖】
将香草籽和香草豆荚加进白糖里，由于烘焙中细砂糖用到的机率较高，所以我用的细砂糖。如果你只是用来冲泡饮品或者制作冰激凌，那么用一般的白砂糖就行。
【自制香草精】
香草精则是将香草豆荚放进高纯度白酒里浸泡三个月即可，可以用伏特加，一瓶酒加了3根香草豆荚——多几根味道更好。
——–我是华丽的食谱分割线———
香草奶油芝士小蛋糕
—用料—
【蛋糕底】
黄油40克
细砂糖40克
低筋面粉45克
鸡蛋25克
蛋黄1个
泡打粉1/4小勺(1.25ML)
酸奶20克
【芝士顶】
奶油芝士(cream cheese)135克
细砂糖50克
鸡蛋1个
酸奶80克
香草精1/2小勺(2.5ML)
南瓜籽仁适量
—做法—
1、黄油软化后，加细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
2、分两次加入鸡蛋，继续打发。每一次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
3、加入蛋黄，继续搅打均匀。
4、搅打完成的黄油应该呈现蓬松、细腻的质地。
5、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物(此时不需搅拌)。倒入酸奶。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合在一起，成为面糊。
7、将面糊平均倒入12个麦芬模具，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤15分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
8、接下来制作芝士糊。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
9、分两次加入鸡蛋，搅打均匀。
10、倒入酸奶，继续搅打均匀。
11、倒入香草精，搅打均匀，成为芝士糊(全程使用电动打蛋器即可)。
12、将打好的芝士糊倒入出炉的蛋糕表面。
13、在芝士糊顶部放上一些南瓜籽仁作为装饰(或放上你喜欢的其他坚果碎)。将模具重新放入烤箱，将温度降为160度，中层烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕，完全冷却后再脱模，放入冰箱冷藏可保存3天左右。
香草巧克力杯子蛋糕
—用料—
【主料】
低筋面粉80克
细砂糖100克
可可粉20克
鸡蛋3个
【辅料】
黄油30克
牛奶55克
淡奶油100克
细砂糖10克
—做法—
1. 材料准备。
2. 将模具抹黄油备用。
3. 将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中，隔水将黄油融化。
4. 可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。
5. 低筋面粉过筛备用。
6. 将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。
7. 蛋清加几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
8. 出鱼眼状时分三次加入白糖，搅打至硬性发泡。
9. 将蛋黄加入蛋白霜中，用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。
10. 筛入低粉。翻拌均匀。
11. 加入融化了的巧克力酱。
12. 翻拌均匀。
13. 倒入模具，震几下。
14. 放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。烤好后晾凉脱模。
15. 完美脱模的蛋糕杯。
16. 将淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。
17. 挤上打发的淡奶油。
18. 成品欣赏。
沈阳烘焙荟
沈阳网美食频道出品
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