雪菜小黄鱼的做法。我是来自上海的大漠少将军，今天给大家带来一道家常小菜，这是一道原产于长江以北的苏北菜——雪菜烧小黄鱼，说明一下，这里的小黄鱼是指“梅子鱼”“黄姑子”这种小鱼。记得小时候家里条件不是特别的好，爷爷一个月才70几块钱的工资，要养活一大家子人，所以我奶奶是一个很能干而且很会过日子的家庭主妇，常常可以用最普通的食材做出我觉得惊为天人的小菜，可惜现在再也吃不到那样的真正的奶奶的味道。
食材：主材：雪里蕻咸菜250克，梅子鱼（因其外观像小的黄花鱼，故名小黄鱼）250克（去头、去内脏洗净）
辅料：干辣椒4个，盐5克，白糖10克，鸡精3克，油15克、淀粉5克、葱段姜丝少许，酱油15克。
做法：咸菜洗净，绞干水分切成碎末备用，梅子鱼用盐腌制一下沥干水分晾干，晾干后锅中放油，放葱段姜丝，油温8成，鱼下油锅两面煎至金黄备用，倒出煎鱼的油，放入新油，油温6成倒入咸菜末翻炒，加入白糖鸡精一起翻炒，放入煎好的小黄鱼倒入适量的料酒、酱油再加入100克的水开始小火慢炖，炖15分钟加入水淀粉勾薄芡，翻锅即可装碗，最好是可以放在冰箱里冻一下再吃。
特点：鲜美。
这是一道苏北人（尤其是早期船上人家最常做的一道小菜）喜欢做的小菜，配稀饭、米饭吃是最好不过的了，这是我个人的一点心得，有喜欢的可以做一下吃吃看，不喜勿喷，谢谢。
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