过夜的鸡蛋能吃吗？天气一冷，胃口就大增，饭桌也变得丰盛起来。然而往往“眼宽肚窄”，剩下的菜肴怎么处理成了一个大问题。
节俭的老人总舍不得丢，放进冰箱两三天，热完又热， 非要吃完为止，让年轻人各种头痛。
剩菜处理不当确实很容易引发胃肠疾病，不过，也并不是绝对不能吃。这取决于剩的是什么菜，剩多久，怎么储藏，重新加热的条件等。
这些剩菜绝对不要留
当然，最好是吃多少做多少，
尽量不剩菜，
但如果最终还是剩下，
至少一定要丢掉以下这几类。
绿叶蔬菜
如果菜做多了，应该优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐再吃。这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
在蔬菜类中，茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高，在存放过程中生成的亚硝酸盐也最多，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
海鲜
螃蟹、鱼类和虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这是一种毒素，容易伤害肝脏和肾脏。
凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，容易导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
豆制品
豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质，是一个很好的微生物培养基地，可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。
这种毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。
蘑菇、银耳、木耳
蘑菇、银耳、木耳等都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。在泡发后，其硝酸盐含量已经变成了1/10，远低于很多叶类蔬菜中的含量。如果泡发多了，只需换新水后放入冰箱，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。
常见疑惑：隔夜鸡蛋能不能吃？
要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避开。
剩菜应该这样放
有些老人家认为，冬天剩菜不用放冰箱也不会坏，这种观点是错误的。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质。
放进冰箱当然是更明智的选择了，剩饭剩菜在进冰箱前最好先加热一遍，用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，而且下次吃之前一定要充分加热。
常见疑惑：你会把加热过剩菜放凉再放入冰箱吗？
曾有文章指出，把热的饭菜直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，还会导致冰箱里的其他食物发生霉变。然而，把热菜丢在一边放凉再进冷藏室真的靠谱吗？
事实上，当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃，细菌就会旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多数细菌才会消停下来了，进入休眠状态。
也就是说，只有将暂时不吃的食物快速冷却至 7 ℃ 以下——直接放冰箱（一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右），才有利于抑制细菌繁殖，让食物更安全。
所以，剩菜在加热后，放凉到不烫手就放进冰箱，是更明智的选择。
无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩菜冷藏不要超过2天
中国农业大学食品科学博士范志红对冰箱储藏熟食的建议：
1.饭菜和粥汤等，如果一次确实吃不完，最好提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。
2.由于再次加热饭菜会有一定的营养成分损失，口感也会变差，不建议反复加热。每次取出分装好的一盒，当餐吃完为好。
3.如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话，建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。
当然，最后还是那句。
没有剩菜，就没有伤害！
还是要提醒大家“量力而煮”，
少剩为妙。
（央广新闻）
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