速成鸡。前几天，叔收到粉丝吐槽，说他和几个哥们假期聚餐，特地从超市买来大块的鸡胸肉、鸡腿，正准备和大家一起烧烤吃，不料却被嫌弃。
朋友说这些鸡肉以后别买，用的是速成鸡，全是吃激素大的，吃多了还会致癌！
最后，这餐饭大家也吃得不太开心。
我们都知道，快餐店和超市里卖的确实有一部分是速成鸡，它们到底能不能放心吃？叔这就来解答大家的疑惑。
速成鸡一般指白羽鸡，之所以长得快，主要取决于3个方面：
科学家们通过把生长快的鸡与另一种生长快的鸡配种，强强联合，不断培育出“毕业”周期越来越短的肉鸡。
以前的饲料都是单一营养素，不利于小鸡生长发育，如今养殖场会根据小鸡不同成长阶段，给予不同热量配比以及营养素的饲料，包括黄豆、玉米、氨基酸、维生素、矿物质等，吃得比很多人还健康。
科学的饲料配方，让小鸡胖一公斤所需要吃的饲料反而更少了。
以前的小鸡生活在拥挤的铁笼里，温度高，容易导致食欲下降。如今有规模的养鸡场都升级成了自动温控、通风良好的鸡舍，小鸡们吃起饭来当然也更有胃口。
当然，不能完全排除某些鸡吃了含有激素的食物，然后再被你吃进肚子里。但就这点量，你大可不必过于担心，因为在日常生活中，你接触到的激素可能比鸡多得多。
在一些人印象里，激素如同犯了滔天大罪，比如让小孩早熟，让成年人患上慢性病、癌症等。但我们不能将所有激素混为一谈，激素大致可以分为三大类，比如：
我们这次只讨论大家最担心的，也就是吃下肚子的食物里到底有没有致病激素。
单从鸡肉本身来看，含有激素是必然的，有生命的地方就会有激素，比如消化道、皮肉、内脏中。但它们属于无害的激素，能被人体肠道内的有益菌和胃酸消化，不会对人体产生实质影响。
大家对激素的恐惧，大多来源于曾经的多起瘦肉精中毒事件。
第一代瘦肉精——盐酸克伦特罗，如果被过量食用，会产生或重或轻的中毒反应，例如震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、头晕等，严重甚至可导致死亡。
但鸡不同，小鸡们吃激素，不仅成本高，还可能引起新陈代谢紊乱，降低出栏率，造成更大的经济损失。
20世纪上半叶的世界战火纷飞，前线士兵们对蛋白质的需求越来越大。如何高效养鸡成了农场主们的当务之急。
托马斯·朱克斯，后来的“抗生素养鸡之父”，此时正在莱德勒公司工作，一心研究如何改良鸡饲料才能让鸡长得更快，存活率更高。
最终他发现了在饲料中加入少量金霉素，不仅能治愈鸡的腹泻，还能让鸡的体重增加50%。
然而代价则是鸡肉中会残留有抗生素，人吃多了会产生耐药性，这也导致当时许多感染葡萄球菌的人无药可用。
不过好在，时代变了。只要你是在大型超市、菜市场购买的正规来源鸡，就不用担心吃之后会导致患病或是耐药性问题。因为按照《遏制细菌耐药国家行动计划（2016–2020年）》和《全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017–2020年）》部署，我国已经实行了全面的“禁抗令”。
经过腌制、发酵、烟熏等加工后可长期在常温保存的鸡肉，例如鸡肉肠、腊鸡等，它们统称为加工肉。
加工肉已被世卫组织列为一级致癌物，因为在被加工时，会添加亚硝酸盐来延长其保质期并赋予特殊的风味。
而亚硝酸盐进入体内后，会和蛋白质分解产生的氨类物质结合，转化为亚硝胺，产生强致癌作用，可导致结肠癌或直肠癌。
IARC（国际癌症研究机构）从10项研究数据分析发现，每天每吃50克加工肉，会让结直肠癌风险增加18%。
所以大家别再错怪鸡啦，它们既不吃激素，本身也不会导致癌症，大家选择健康的烹调方式食用就好！
#谣零零计划##健康科普大赛#
参考资料：
[1]葛蒙.鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？[J].人人健康，2022(07)：44.
[2]云无心.什么鸡好吃？走地鸡？速成鸡？吃得其所就好！[J].中国科技教育，2021(05)：72-73.
[3]李锦利.“速成鸡”与食品安全[J].河南科技，2014(24)：186-187.
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