萝卜糕。萝卜糕是广东传统糕类美食，口味咸鲜，萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，也因此在贺年的时候常吃，而平日里，在广式早茶时也可以常见到它。在广东生活的朋友们有时在街边早餐店也能见到它的身影，不过里面往往见不到真萝卜，口味与传统家庭做的美味萝卜糕相比，实在大相径庭，不过没关系，只要学会了方法，就可以吃到美味的真·萝卜糕了~
网传的萝卜糕配方版本不少，而今天安利的是一个柔软不开散的配方，有机会试试吧~
萝 卜 糕
配方|BAKEwithCarmen
材 料
萝卜 7斤半（去皮后）
粘米粉 1斤
澄面 60g
腊肠 4条
腊肉 半条
干冬菇 12朵
干虾米 50g
干瑶柱 70g
白芝麻 20g
红葱头 4粒
调 味
盐 4茶匙
糖 2茶匙
蚝油 4汤匙（或者鸡精）
胡椒粉 适量
绍兴酒 1汤
白芝麻 适量
做 法
①冬菇、虾米、干瑶柱泡发。
②腊肉和广式香肠用开水洗干净表面。
③冬菇，虾米切碎，干瑶柱撕成丝。
④香肠和腊肉（腊肉要去皮）切成丁。
⑤白萝卜削皮，一半擦成细丝，一半切条。
⑥红葱头切碎。
⑦粘米粉和澄面混合。
⑧锅里加少许油，爆香红葱头，加入香肠腊肉碎，炒香。
⑨加入虾米碎和瑶柱丝，加点绍兴酒，炒香。
⑩加入冬菇，炒熟，盛出。
⑪一个干净的锅，底部加入萝卜条，上面加入萝卜丝。
⑫加盖中小火煮十分钟左右，开盖加盐、糖，稍微搅拌均匀。加盖再煮10分钟，煮至萝卜丝透明，变软（需要不时翻炒，避免糊锅），锅中有许多水。
⑬加入炒好的碎料，搅拌均匀。
⑭加入蚝油，搅拌均匀。
⑮加入胡椒粉，搅拌均匀。
⑯分3次筛入粉类，搅拌均匀之后再筛入下一次。
⑰盛入容器（容器中也可以抹点油防粘），大火蒸35分钟左右（根据容器的大小调节时间），用筷子插进去不粘为熟。
⑱撒炒好的熟白芝麻。
⑲放凉后切开煎着更好吃~
糕体顺滑弹糯，萝卜清香，厚厚切开，下油锅一煎，香味扑鼻~
–END–
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