相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气。次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,已是香飘四溢。此后,众人外出游玩均如法炮制,后被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰:”民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到”瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨尽,天下奇香”。
瓦罐煨汤,又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取,江西省民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。
江西人爱喝汤但是更会喝汤,江西瓦罐煨汤可以说是走向全国乃至国际的特色美食,采用瓦罐这种特殊的器皿炭火文火煨制的汤汁浓郁,充分保留了汤的原味,排骨莲藕、党参乌鸡等都是代表,一般瓦罐煨汤和炒米粉等搭配食用。
传统做法:
准备食材:猪肉300克、 茶树菇 50克 、 墨鱼 5片 、 鸡蛋 2个 、 姜 少量 、 党参 1根 、 红枣 6颗 、 枸杞 适量 、 盐 1勺 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 生抽适量等其他食材(看个人喜好)
1.猪肉切成块状,然后放入切碎机中切成肉泥。
2.切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。
3.党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净
4.将肉泥摔打成肉饼,让其更劲道。
5.茶树菇肉饼汤:首先将肉饼放入紫砂电炖盅内,然后加入茶树菇、红枣,倒入冷水。
6.墨鱼肉饼汤:首先将肉饼放入炖盅内,然后加入墨鱼、党参、枸杞,倒入冷水。
7.鸡蛋肉饼汤:首先将肉饼放入炖盅内,然后敲入鸡蛋,沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。
8.将紫砂炖盅放入炖盅中,加入水
9.选择快炖键,炖煮3小时,出锅时调入盐即可饮用
10.成品如下
江西美食瓦罐汤