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米饭二次加热会致癌再次提醒：5种食物不建议隔夜吃，减少风险

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一、米饭二次加热会致癌再次提醒：5种食物不建议隔夜吃，减少风险

刘女士自从生孩子之后，就辞职在家当起了全职妈妈，平常体谅丈夫上班挣钱不容易，日子过得格外节俭，平常有剩饭剩菜也舍不得扔掉。

晚上吃剩下的饭菜，也会放到了冰箱里继续吃，可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒饭，却开始不断 呕吐、腹泻 ，实在撑不住了就赶紧到了医院检查。

医生检查分析认为是食物中毒，已经引发了急性的肝衰竭和肾衰竭，那是不是意味着隔夜米饭不能吃了？

一、隔夜米饭能不能吃？

很多人以为放置超过一夜的饭，才属于隔夜饭，其实一般来说，饭菜放置 超过 8小时 就算隔夜。其实隔夜饭一般面临两大安全隐患，一方面是可能会有
微生物繁殖 ，导致食物变质，另外一方面是其中的 亚硝酸盐增加 ，可能会导致 食物中毒 ，增加致癌风险。

此前 北京电视台 一个节目做过一个实验，研究人员将 米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花 等放
0小时、 置 6小时、24小时、48小时
，然后测定其中的亚硝酸盐含量，发现米饭、馒头、肉食等放置48小时，并未检出亚硝酸盐，而其他几种蔬菜都检出了亚硝酸盐，放置时间越长这种物质的含量越高。这么说来，如果单单是米饭,放置在冰箱里的话，隔夜还是可以吃的。

二、米饭二次加热会致癌？

还有说法称：米饭室温存放会滋生细菌，放置时间长了细菌会产生毒素，人吃了就可能导致 食物中毒 ，二次加热也无法消除毒素，还可能会致癌，真的是这样吗？

确实米饭在常温环境下放置，可能会有细菌滋生的现象。有人认为剩饭中含有硝酸盐，二次加热的过程中， 硝酸盐可能会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐
，但其实加热与这两种物质的反应并没有什么关系，二次加热会致癌的说法也没有确凿的证据。

三、真正不建议隔夜的，是这x种食物

单纯的米饭隔夜放置或许问题并不大，真正不建议隔夜的，是这几种食物。

1、 散装卤味

散装的卤味，即便隔夜放置在冰箱中也可能会产生霉菌、嗜冷菌等细菌，不建议放置时间太久。

2、 银耳木耳

银耳、木耳等，泡发时间过久可能会被 椰毒假单胞菌 污染，产生 米酵菌酸毒素
，人体摄入之后可能会引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，最好不要剩或者泡发时间过久。

3、 溏心蛋

溏心蛋本身未熟透，隔夜放置的话可能会被细菌污染，不小心引发食源性疾病。

4、 绿叶菜

绿叶菜烹饪之后，即便放置到冰箱里，亚硝酸盐含量也会增加，虽然不至于立马中毒，但建议最好能不吃就不吃，常温放置的亚硝酸盐含量可能更多。

5、 豆腐

室温下隔夜放置的豆腐，可以说是一个微生物培养基，很容易滋生细菌，建议不要隔夜放置。

如果单纯的米饭，隔夜放置其实亚硝酸盐含量不会增加，不过要放的话最好放到冰箱中。平常有些食物确实不适合隔夜放置，要避免一次性做太多，最好吃购买新鲜的菜，能不剩就不剩。

参考资料：

[1] 《【休闲养生】如何“安全”吃好“隔夜饭”》.健康指南.2022-01-26

[2] 《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18

[3] 《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！》.腾讯医典.2021-12-23

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