开什么店投资小利润大,开店卖什么好投资小利润大
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一、跨界小酒馆屡屡受挫，餐饮品牌难赚酒水钱
图片来源@视觉中国
文 | 品牌数读
小酒馆依然是餐饮创新的方向，但显然难承其重。
近日，Tims中国在上海开出了两家Tims“Coffee & Beer”门店。与常规门店不同的是，除了咖啡产品外，该门店还提供了31款啤酒和小食等产品。
Tims中国不是第一家探索“日咖夜酒”的咖啡品牌。
早在2019年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊就在上海外滩源开业；2021年8月，SeesawCoffee宣布首家日咖夜酒模式新店即将开业；两个月后，咖啡品牌M
Stand则宣布已布局了5家日咖夜酒主题店，分布在上海、深圳、宁波三城市。但这些并未在市场上掀起更多的风浪。
不久前，呷哺呷哺也推出了自己的“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态模式的新品牌“趁烧”，并在上海开出了第一家门店。开业之日，呷哺集团就对媒体透露出未来3年计划突破100家门店的计划。虽然趁烧并未标榜自己“小酒馆”，但无论在店面装修还是互动风格上，都更倾向于酒吧。
但纵观市场，去年餐饮品牌密集探索小酒馆模式，如今都略显疲态，不仅难以进行规模化复制，有些门店甚至已经退回到了常规的路径中。有相关投资人对品牌数读说，如果消费企业的创新不能带来商业模式的改变，那就不是好的创新。
那么，对于餐饮品牌来说，“小酒馆”是否仍旧是一条好出路，又该如何实现良性增长？
跨界小酒馆显疲态
在上海芮欧百货的和府小面小酒虽然还挂着小面小酒的招牌，但在菜单中已经找不到酒类饮品的影子。
该店工作人员告诉品牌数读，该店已经放弃了酒馆模式，回到了传统的和府捞面路径中。这家店位于芮欧百货B2层，目前大众点评营业时间显示为10：00-21：00。从选址来看，在百货中开设小酒馆，运营本身就会受到诸多限制。
和府小面小酒位于上海其他3家门店是否也做出相应调整尚且不知，但翻阅大众点评可以发现，其他和府小面小酒门店营业时间也都在9：00或9：30结束，和一般小酒馆的高峰消费时间有所出入。而位于九六广场的门店中，也有消费者反映，菜品和此前发生了很多变化，有不少菜品无法提供。
而这是不少餐饮品牌跨界小酒馆的现状。
除了和府小面小酒的后撤，奈雪的茶2019年在北京开出的酒屋“BlaBla
Bar”也已经显示歇业关闭。在老乡鸡小酒馆的大众点评中，也可以看到诸如“感觉像高级版本的快餐店”这样的评价。此外，无论是和府捞面、老乡鸡、喜家德这样的快餐品牌开设的小酒馆，还是塔哈尔这样的新疆菜，以及海底捞、湊湊这样的火锅品牌，在小酒馆模式上目前均未看到规模化复制。
究其原因，可以发现，虽然一般餐饮的毛利率在40%至65%，酒水则可以达到60%至90%。酒水可以为品牌贡献更高的毛利，但在探索酒馆模式时，餐饮品牌往往会受到原有思路的限制，简单的元素叠加并不能真正让自身在夜间“第二场”中脱颖而出。
“酒”只是引流入口
《2021年中国小酒馆市场规模及市场格局分析》报告显示，2021年中国小酒馆门店数量达3.8万家，较2020年增加了0.30万家，同比增长8.57%，但从收入角度看，2020年小酒馆市场排名第一的公司仅占1.1%的市场份额、收入不到10亿元，前五大公司仅占2.2%的市场份额，未来仍有较大的连锁化空间。
虽然在小酒馆市场的连锁化程度仍然很低，但竞争也越来越激烈。
除了目前已经上市的海伦司，还有诸如贰麻酒馆、先启半步颠、Commune等“餐+酒”品牌，这些品牌在菜品和装修上都切中某一类需求，或者江湖菜，或是社交需求，或者丰富的酒品。
6月29日，番茄资本创始人卿永在题为《纵使再多艰难，依然向善拼搏！万字解读2022中国餐饮》的报告指出，今年酒馆类在全中国目前的营业中门店数为家（约5.3万家），2021~2022年5月新开店数家（约3.3万家），关店数家（约1.9万家），净增家（约1.4万家）。
10月13日，华西证券首次给予海伦司“增持”评级。据预测，在2022~2024年，该公司归母净利润将分别达到0.05、4.04、7.69亿元，同比增长率为102.14%、8117.57%、90.52%；营业收入将分别达到24.55、42.04、60.63亿元。
新零售专家鲍跃忠也曾对媒体说，夜间消费对于企业来说是一个机会，但随着年轻消费者消费方式和结构的不断转变，夜间消费的运营难度、竞争压力、人力成本等也会上升，这是餐企需考量的一个因素。
可见，虽然”长时段、高客单、高毛利”是餐饮品牌拓展小酒馆的动力之一，但小酒馆模式也意味着更高的装修投入，更多的菜品数量，更复杂的服务。这对于餐饮品牌来说，在运营成本升高的基础上，如果品牌没有良好的掌控力，就会适得其反。
例如，小面小酒就曾增加了很多“野性十足”的江湖菜，比如200℃的鞭炮鱼、铜锅毛血旺等。并增加烧烤炸物等，全面配合“微醺”场景，但这些对于主做面食的和府捞面来说，无疑增加了管理难度。
正如中国食品产业分析师朱丹蓬所说，“酒”只是餐厅的引流入口和辅助，小酒馆要想长期生存下去，还应在“餐”上多下功夫。
“情感共鸣”是关键
不断反复的疫情让小酒馆的生意也陷入僵局。
“小酒馆做的是夜间第二场的生意，但现在第二场没有了，很多小酒馆餐饮的客单价又较低，所以生意就很差。”一位购物中心招商对品牌数读说。呷哺集团相关负责人也表示，持续反复的疫情也是对夜生活经济的很大冲击，这是大家需要克服的难题。
或许这也是部分品牌“小酒馆”后撤的原因，但从长远来看，小酒馆需求仍旧处于增长状态。
卿永指出，与海外国家对比，英国有pub（酒吧），美国是bar（酒馆），日本的居酒屋早已成为打工族下班的精神寄托。相比于日本每百万人拥有1825家酒吧，中国只有29家，而基于中国人群的可支配收入水平提升、个人主义及女性自主意识的觉醒，人们工作压力的加大，家庭之外的第三社交空间需求愈发明确，预计未来5年中国酒馆市场将持续增长。
同时，对于餐饮企业而言，主打酒吧模式，会让餐饮品牌摆脱原先在环境、菜品上的同质化问题，同时，品牌可以与现场演出、游戏活动等进行结合，增强社交属性，这些基本点并没有发生变化。
只是，开拓小酒馆模式，需要更多因素的叠加。
对于品牌而言，小酒馆承担的功能影响着品牌定位以及选址策略。以湊湊小酒馆为例，湊湊小酒馆从一开始，就定位于湊湊火锅千店千面中的一个系列，因此会选址在网红城市的网红地段，目前的5家店就分别分布在北京三里屯、上海太古里、深圳前海万象、广州YCC和成都大悦城。
而一开始就打算规模化复制的“趁烧”未来在门店的选址上，则会在湊湊所积累的选址经验上进一步筛选，必须满足有外摆区，门店外的消费者、路人也能通过门口的显示屏等，参与门店内的互动。
此外，一些小酒馆一开始就定位在了社区。例如，与海伦斯类似的猫员外就主要为社区店，面积在60-80㎡左右，通过高频次、强复购的方式来经营。
呷哺集团相关负责人则认为，湊湊小酒馆运营的核心关键点在于如何运用好火锅+酒的复合模式，既能夯实火锅夜宵档的销售，又要用酒颠覆传统火锅夜宵形成差异化，可以说难点即关键点，如何能够渗透夜猫一族的生活圈层，切入他们的消费心智，才能把这一模式走得更远更长。
可见，对于品牌而言，产品、选址、店面装修、互动游戏的设置和选择，都是成功的关键。
此外，在装修设计上，湊湊在北京的小酒馆就以吉他作为装饰，和北京的文化氛围相结合。
产品上，湊湊小酒馆也充分结合自身优势，利用茶米茶的研究团队对饮品进行研发。而比萨玛尚诺所推出的酒饮也结合了当下热度较高的“茅台”作为基底，来吸引当下年轻人的青睐。
对于酒吧而言，互动游戏的呈现也是关键之一，能否让消费者更好地参与其中，继而打动消费者，才是形成真正体验的关键。例如，湊湊小酒馆就鼓励消费者上台唱歌，趁烧则设置了“大家一起庆祝开心的事情”、抽奖等环节让消费者之间也形成互动。
“关于湊湊小酒馆系列的打造，有一个核心灵魂：就是通过美食（火锅、奶茶、酒）、装修、格调、氛围、互动（KTV、驻唱、消费者自我演艺等）等多种元素叠加在一起，从而让品牌和消费者达到一种情感共鸣。”呷哺集团上述相关负责人说。
事实上，这也是小酒馆的底层逻辑，只有这样，餐饮品牌所跨界的小酒馆，才能有更好地发展。
参考资料：
- 1、“跟风”日咖夜酒 Tims中国寻更多盈利可能？
- 2、上市半年市值大缩水，海伦司前路几何？
- 3、卿永：纵使再多艰难，依然向善拼搏！万字解读2022中国餐饮
二、绝地反击！沪指一度站上3000点；工业母机板块强势拉升；421家公司发三季报，这些公司业绩股价双丰收！
今日早盘，A股整体低开探底后回升，上证指数一度上摸至3000点，截至午间收盘涨0.74%。
盘面上，酒店餐饮、工业母机、旅游、运输服务等板块表现活跃，医疗保健、猪肉、化肥、鸿蒙概念等板块跌幅居前。北上资金净流入43.58亿元。
工业母机利好频频
工业母机概念，近期频频走强牛股辈出，今日该板块再度逆势上涨，盘中一度直线拉升逾2%，板块指数创2个月来新高。
华东数控高开后秒涨停，这已是其近7个交易日第4次涨停，国庆节后累计大涨54.55%；拓斯达、思进智能、明志科技、欧科亿等纷纷大幅拉升。
国家发改委今日消息，发改委、商务部等六部门印发《关于以制造业为重点促进外资扩增量稳存量提质量的若干政策措施》提出，在先进制造业和高新技术方面，重点鼓励外商投资高端装备、基础元器件、关键零部件等领域。
另外，深市首批工业母机ETF将于明日（10月26日）上市，这是深市首批工业母机ETF。本月稍早，沪市国泰中证机床ETF、华夏中证机床ETF同步宣告成立，募资规模分别达到12.18亿元、5.18亿元。其中，国泰基金自购4900万元。截至10月19日，国泰中证机床ETF权益资产规模占比超过90%；截至10月20日，华夏中证机床ETF也完成大部分建仓。
工业母机是整个工业体系的基石和摇篮，处于产业链核心环节，决定着一个国家或地区的工业发展水平和综合竞争力。随着我国制造业加速转型，精密模具、新能源、航空航天等新兴产业迅速崛起，其生产制造过程高度依赖数控机床等智能制造装备，极大地推动了行业规模增长。
银河证券认为，制造业向高端化智能化发展以及补短板，机械设备领域存在进口替代空间的数控机床及刀具、机器人、科学仪器、半导体设备等均具备较强的投资机会。我国机床产业大而不强，高端亟待突破，产业集中度有望提升。从产业链维度看，数控刀具、机床整机、数控系统均存在进口替代空间，且进口替代难度依次升高。
三季报成市场关注焦点
弱市中，业绩再度成为市场关注焦点。三季报增长良好的公司走势明显强于大盘，而三季报业绩下滑的公司整体深度调整。
Wind数据显示，截至今日，A股共421家上市公司披露2022年三季报，其中380家盈利，41家亏损。从营收增幅来看，26家公司营收增幅超50%，从净利润增幅来看，69家公司净利润增幅超50%。
杭氧股份今日公告，2022年前三季报实现主营收入97.66亿元，同比增长8.97%，净利润12.66亿元，同比增长20.92%；其中三季度单季度净利润5.23亿元，同比增长44.24%。早盘杭氧股份高开高走，一度逼近涨停，股价则逆势创出历史新高，国庆节后累计大涨逾26%。
开能健康今日亦公告，前三季度实现净利润约8961.94万元，同比增长5.34%，其中，三季度单季实现净利润5843.26万元，同比增长106.86%；通灵股份三季度单季实现净利润4748.9万元，同比增长157.7%；今天国际三季度单季净利润8100.13万元，同比增长350.41%。上述个股早间均大幅走强。
而业绩下滑或三季度增长乏力的公司股价普遍深度调整。
通策医疗今日公布，第三季度营收8.21亿元，同比增长0.29%，净利润2.2亿元，同比下降18.47%；前三季度营收21.39亿元，同比增长0.14%，净利润5.15亿元，同比下降16.92%。通策医疗早盘低开，盘中一度大跌逾7%。更多内容请看《“牙茅”三季报业绩下滑，机构态度分歧，
“医药女神”葛兰逆势加仓，什么原因？ 》
澳华内镜、中红医疗、迈克生物、五洲医疗等三季报业绩均出现一定程度的下滑，早间股价均大幅下挫。
三、开什么店投资小利润比较大啊
早餐店、废品回收店和美甲美容店等等都是投资小利润比较大的。
早餐店。一日三餐是人们必不可少的，随着人们生活节奏不断加快，饮食习惯也在改变，为了节省时间，对早餐都喜欢追求简单，更多人也是无肉不欢，早餐店如包子铺的生意包括其它早点就会很受欢迎。包子铺是小本暴利的生意，它满足了投资少，客源多，并且不需要太复杂的经验三项要求，只要能在人流量比较集中的地方开家包子铺，生意都不会太差。正常情况下，一个包子卖出是2元的价格，扣除成本利润在8毛左右，每天如果可以卖出500到上千个包子，收入是非常可观的，这种小本经营却有大利润的生意，适合大部分人创业。
美甲店是个毛利率很高的行业。
几瓶小小的指甲油不过才几十元钱，但是对于女性朋友来说，去做一次美甲，少则花大几百。美甲店并不需要前期投入太多的资金，而且对技术的要求又很低，培训一个美甲师几个月就可以上手操作。开个美甲店对于大部分女性朋友来说，既能满足自己做美甲的愿望又能赚钱，看起来真是一个绝佳的副业选择。
废品回收站。收集垃圾年赚几十万的新闻大多数可能都看到过。很多人肯定不太理解，这种脏乱的活，也算是生意吗？其实废品回收站一般都是在比较偏的地段，场地成本并不高，一年收入几十万十几万其实也很普遍。随着互联网的崛起，各物流快递留下的废品包装数不胜数，更是可以去回收居民生活可回收的废品，以低成本回收，却可以卖给回收机构获取十几倍利润。因为这种活脏乱臭，很多人并不愿意干，但其实收入远远比上班族一天赚的还多，而且客源并不少，投入成本不高，各种废品都可以收购。
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