不同地区的人看待鸡蛋面的角度不同,比如北方人吃鸡蛋面,首先,面的制作是由鸡蛋调制做成的,这也可以说鸡蛋面,另外就是下面条的时候,把鸡蛋提前煎一下,加入水,水开,下面条,这也称为鸡蛋面。南方人的鸡蛋面可能多种多样,比如 下点面条,放点青菜,当面条盛出来后,把煎好或者煮好的鸡蛋,往面条上一放,有鸡蛋有面,只不过不混在一起。
而大多数中原地区的生活习惯是把鸡蛋跟某种青菜一起煎,产出来,然后加入水,水开后下面条,然后给西红柿鸡蛋或者青椒鸡蛋放进锅里一起煮煮,就做出了青椒鸡蛋汤面或者西红柿简单汤面,如果想吃捞面的话,那就直接清水下面条,把炒好的西红柿鸡蛋或者青椒鸡蛋,往面上一盖,就是一碗捞面条。有些人喜欢面条过凉水有些人喜欢吃不过水的,看个人喜好!