一般不需要。干凉皮只需要用温水将其泡软后，加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配料，以及根据个人的口味添加酱油、醋、辣椒、花生酱等调料即可搅拌食用，并不需要经过焯水这一步骤。
干凉皮泡水的时间不宜过长，会容易将干凉皮泡烂变得没有咬劲。
干凉皮不建议用热水或者凉水浸泡，因为用热水浸泡会造成凉皮的营养成分流失，而用凉水浸泡的时间会过长。
干凉皮采用高筋面粉或大米粉，经特殊工艺加工后再低温烘干而成。
延伸阅读
洗面凉皮的做法
1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7、凉皮锣刷一层薄油。
8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
澄面做凉皮的做法大全
澄面做凉皮的做法
碗中加入澄面、面粉，适量清水不断搅拌，搅拌到形成面糊，加入盐再次搅拌
锅中烧水，在盘子里刷上一层油
水开后，舀一勺面放入盘子中，开小火转动面水让面水均匀的凝固
盖上盖子，大火蒸三分钟，取出放入凉水中
在面皮表面刷上一层油，用手从边缘慢慢撕下面皮
都做好后，将面皮折一下切成长条放入碗中
三百毫升水中放入一勺香料粉，小火煮五分钟，加入醋、生抽、盐、鸡精，放凉即可
放入切好的凉皮，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、调料水、油泼辣子，拌匀就做好了
自制凉皮洗面水要沉淀一小时可以嘛
凉皮洗面水沉淀一个小时是不够的，它通常要沉淀五到八个小时才能很好的分层。制作凉皮要在洗面水分层之后，泼掉上层清水再将下层的淀粉糊均匀的倒入底部平整的盘子中蒸两分钟，然后再把蒸好的凉皮放入凉水中冲洗一下即可。
凉皮洗面水要沉淀一小时够吗
我们在制作凉皮的时候，需要将揉好的面团放入水中清洗，这清洗面团之后留下的水就是洗面水，这个水通常需要沉淀五到八个小时才能很好的出现分层，一小时是不够的。
凉皮是一种起源于陕西地区的传统美食，我们如果想要制作它的话，就要在沉淀完洗面水以后把上层的清水泼掉，然后将留下来的下层淀粉糊搅拌均匀备用。
随后取出一个底部平整的盘子，将淀粉糊倒入其中摇晃均匀再开水下锅蒸两分钟左右，等凉皮鼓起来以后就要将它揭下来用凉水冲洗一下，这样家常自制凉皮就做好了。
顾大小姐
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