熏鱼的做法最正宗的做法(青岛熏鱼的做法最正宗的做法)

前沿拓展：

熏鱼的做法最正宗的做法

熏鱼是皖南人的年菜，是每家过年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。每次吃时捡出几块，浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食，还可做稀饭的小菜。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。

熏鱼最正宗的做法

食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
老抽 1汤勺
生抽 2汤勺
十三香 1小勺
姜 适量
白砂糖 1小勺

方法/步骤

买了一条大草鱼，杀好，洗干净后切成大块，然后抺点盐在鱼上。

将鱼块放到外面通风处阴凉干（不要晒）。

然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。

第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

然后入油锅，中火炸到外表红亮后捞出。

另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。

加糖、十三香等佐料

盖上锅盖，大火煮开后转小火炖。中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。

煮到略有点汁水就可以了。盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。

注意事项

这道菜是道凉菜，一次可以多做 ,吃时从冰箱取出，切成小块，浇上香醋，撒上青蒜。
腌好的鱼要凉干，否则炸时炸锅。
焖鱼时不要烧干，留点汁水比较好吃。

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基因决定，鱼对我而言，无爱！因为我父母就不爱吃鱼，但是我老公不一样，我老公就非常喜欢吃鱼，我就偶尔会给他做着吃，最近我就慢慢地喜欢上了吃熏鱼，果然油炸了之后的食物是如此的遭人喜欢。

熏鱼发源于江南一带，也被称为“爆鱼”，随着发展慢慢传至全国各地。无论在上海还是苏州，都是非常受欢迎的一道冷盘菜式。其实所谓的熏鱼，真不是熏，实际上是鱼块经过了腌制，油炸，后来又蘸了酱汁才形成的颜色，看起来黑乎乎的，就有点像是经过了烟熏的样子。

趁热吃入口中，用一咬爆鲜汁毫不夸张，不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。肉质细密鲜嫩，鱼刺酥脆而不硬，外脆里嫩酱香浓郁，不会过于甜腻，与众不同的超群味道，谁能拒绝得了这样的美味呢？于我是不可能的了。

【菜名】：熏鱼

【食材清单】：草鱼块，食用油，酱油，花雕酒，茴香，五香粉，干辣椒，小葱，米醋，清水，姜片。

【烹饪步骤】：

1、把酱料汁准备好，在里面加上清水，生姜片煮开，然后再把干辣椒还有葱结下进去给煮一下，时间不要太长，煮好了以后晾凉，把姜片还有辣椒，葱结都捞出来。

2、 换成平底锅，在里面加入适量的食用油，油量一定要比平时炒菜还要多。

3、 将买回来新鲜的草鱼准备好，处理干净了以后切成小块，用清水洗干净了以后沥干水分。

4、 把平底锅里面的食用油烧热，烧成5成热以后把鱼块下进去开始炸。

5、把鱼块下锅炸的时候刚开始不要着急翻动，等鱼块的底部给炸的定型了以后再翻面。

6、 把炸好了的鱼块捞出来以后放进酱料汁里面，浸泡个5分钟左右，这样处理了以后的鱼块会更加的入味，鱼块也酥酥的，把浸泡好了的鱼块捞出来，夹在盘子里面，做好了，是不是很有食欲呢？热吃冷吃都不腥且味道不变，又容易保存。鲜甜香韧，做零食都是极好极好的呢。

【小贴士】：

1、鱼片不需要加盐腌制了，因为卤汁里的咸度就够了，否则会太咸。最需要注意的是一定要充分冷却的卤汁，炸好的鱼马上浸泡。

2、最后一步也可以将蘸过料汁的鱼和料汁一起放入锅内烧一下，把汤汁收干，放凉即可食用。

3、草鱼也可换成带鱼、黄鱼等 ，炸鱼时炸干一些，口感更加酥脆。

4、传统熏鱼做法，在腌制后油炸后都会将鱼块晾干以后再进行下一步，现代家庭都是快节奏生活，也就省去了晾晒一步。

拓展知识：

熏鱼的做法最正宗的做法

主料
鲅鱼
500g

辅料
酱油
250ml
白酒
10ml
葱
20g
姜
10g
八角
5粒
花椒
5g
冰糖
20g
桂皮
3g
花生油
50ml

步骤
1.新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）。
2.切成5毫米宽的薄片。
3.放在通风处控干水分 。
4.在锅中把花椒焙干 。
5.再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。
6.小火熬开 。
7.盛入碗中。
8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。
9.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。
10.煎至两面金黄色 。
11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。
12.腌好的熏鱼取出装盘。

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