熬猪油大火还是小火

熬猪油用小火，大火容易烧焦。如果持续用大火熬制猪油，锅内高温会损害猪油中的营养物质，有可能产生对人体健康有害的物质。对此，熬猪油不宜用大火。熬猪油常用的方式是先大火烧开后转小火，让油慢慢流出。

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼得出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，炒菜加了猪油，菜品会更香，二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。

延伸阅读

熬猪油要加水吗

熬猪油建议加水。熬猪油不加水的话会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面已被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。

猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与猪油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制不会升得过高。

熬猪油加水既可保证猪油中的油脂受热足够而尽可能完全地被融炼出来，又可以避免猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

添加清水熬制的猪油，香味浓郁，颜色洁白。

怎样区分猪油和羊油

1、白色或微黄色蜡状固体，相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。 新鲜的酯经精制后可供食用。

2、猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，熔点为28℃～48℃。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油

夏天猪油怎么保存不坏

夏天的时候要想保存猪油不坏，我们可以在它刚熬好的时候加入适量盐或者是白糖，接着放到阴凉通风的地方，这样就能延长保质期了。或者我们也可以在猪油去油渣放凉后在里面加维生素e混合，同样放到阴凉的地方保存即可。

夏天猪油要怎么保存

猪油是一种油类，和普通食用油不同的是，猪油大多呈固体，在高温下融化就能正常烹饪食用了。一般来说，猪油是从猪肉里面提炼出来的，是由饱和高级脂肪酸甘油醇和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，营养极为丰富。

夏天的时候温度比较高，要是将猪油制好之后不做好保存工作，很有可能出现变质的情况，我们最好在猪油刚熬好的时候在里面加适量盐或者是白糖，这样就能延长猪肉的保存时间了，且保存的时候也要将猪油放到通风阴凉的地方。

另外还有一种比较实用的保存方法是，猪油去油渣放凉之后，取一颗维生素e胶囊刺破，将里面的油挤到猪油里面进行混合，通常一斤油放一粒维生素e就可以了，接着放到阴凉的地方，至少可以保存3个月不会变质。

顾大小姐